一斤豬肉煮多少白酒，燉十斤豬肉放多少料酒合適

一瓶 200ml

一兩

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

正常的情況下，半斤生肉煮熟后能出3量左右的熟肉，如果是干的生肉就可以，但如果是新鮮的生肉就不可能?！　∫?yàn)橹蟮倪^程中會釋出部門的水份，所以煮熟后的肉不可能與沒煮前一樣重的。 一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的營養(yǎng)物資、脂肪、水分等。一般的制作方法，這些物質(zhì)在高溫下會從肉里面分解出來，溶解在湯中，而肉的成分則剩下了以纖維為主的物質(zhì)。特別是牛、羊肉。一般情況下，半斤生肉最多只能制成 3熟肉。所以常言道“吃肉不如喝湯”就是這個道理。

半斤肉的話一碗應(yīng)該是燒的出來的，一人一餐吃半斤有點(diǎn)太多了，吃個二兩其實(shí)一天對蛋白質(zhì)的攝取就夠了

四川冷吃肉(麻辣)的做法 材料：豬肉 佐料：剪成小段的干辣椒，花椒，姜片，陳皮，八角，大料 1.豬肉切成小塊，最好先過一下水，這樣容易爆干一點(diǎn)，做好的冷吃肉更有嚼勁。 2.倒油下鍋，大概要一斤油，等油燒熱了把豬肉倒下鍋 3.先不用使勁翻炒，先把豬肉煎一會 4.大約3分鐘后把姜片和辣椒段，花椒放進(jìn)去，和豬肉一起翻炒。 5.大約7，8分鐘后加3，4湯匙醬油進(jìn)去，主要是給豬肉上色用的，不是為了入味 6.接著把陳皮，八角，大料下鍋和豬肉一起翻炒 7.慢慢等油基本收得差不多了，就可以放鹽，雞精起鍋了 這樣的做法絕對有嚼勁,是佐酒佳品!!!

一份比較大的牛扒差不多200克，還不到半斤，如果是做西餐，一人一份，要看個人口味和胃口。如果半斤豬肉切肉絲，要切滿滿一碗，怎么感覺都覺得一個人一餐吃掉比較豪華，呵呵。

要看是什么肉了，羊肉和牛肉煮了過后會縮很多。不過一個人半斤肉還有別的菜，應(yīng)該是足夠了。

0.5g就夠了，比例是不超過百分之一。另外不建議用這種方法，應(yīng)該用淀粉最好，也安全，一樣能讓肉變的很嫩。小蘇打一般都是發(fā)面用的。小蘇打小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味?；瘜W(xué)性質(zhì)受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時全部分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)4420mg/kg。主要用途碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。 食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。

優(yōu)質(zhì)香腸制作法優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時芳香濃郁。一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。二、制法 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。天目湖云塔黑豬香腸 選料考究。

主料五花肉餡1000g午餐肉調(diào)料100g水200g輔料豬腸衣兩根步驟1.準(zhǔn)備五花肉餡1000克2.稱取100克午餐肉調(diào)料粉，加入200ml清水3.攪勻4.加入肉餡使勁攪拌，使肉餡產(chǎn)生粘性5.腸衣用清水洗去鹽份，套在水管上清洗干凈腸衣內(nèi)測，將腸衣套在灌腸器上，套好后在頂端用棉線系緊，然后開始灌制，用手指往里按壓，熟悉以后還是很快的6.全部灌完以后，按需要長度分成幾段捆扎7.用針均勻的在腸衣上扎針眼，將肉眼可見氣泡扎破，然后清水下鍋，開小火進(jìn)行煮制，煮的過程撇去浮沫，大概煮制40分鐘，水不能開的太厲害，不然腸衣會破8.煮熟后放在晾架上晾涼，然后裝袋放入冷凍室儲藏9.吃的時候可以切片加熱直接吃，還可以切片后，加些醬油青椒炒著吃，我覺得再加工炒一下，更好吃小貼士灌好腸以后要均勻的在腸衣上扎上針眼，仔細(xì)檢查有氣泡處用針扎破煮香腸的時候不能火太大讓水滾開，需小火煮

腌制一斤肉要用30克鹽，以下是腌制豬肉的做法。主料：豬夾心肉5000g 輔料：鹽適300g、老抽1500ml、桂皮適量、八角適量、小茴香適量、白糖適量、老抽750ml步驟：1.豬肉皮用刀用力刮幾下2.準(zhǔn)備調(diào)料3.鍋內(nèi)倒入老抽和生抽加入調(diào)料和鹽，白糖大火燒開4.煮開后加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，咸味不夠再調(diào)整，之后熄火待涼5.肉皮朝下放入容器中，倒入醬汁，3天后翻一下。（這是3天后的）6.5天后就可以掛起陰干了。

前往百度APP查看回答親，您好，很高興能為你答疑解惑喔～，70~80克鹽。腌一斤肉用鹽按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。希望對您有所幫助呢。謝謝。

腌制臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗(yàn)

一般需要鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會更香），但是根據(jù)個人口味的不同會稍有區(qū)別。風(fēng)吹肉的做法：1、選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因?yàn)辂}過后要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點(diǎn)的。買回后把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。2、鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會更香）花椒適量白酒適量（度數(shù)藥高一些的）白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準(zhǔn)備桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱后待椒鹽，因?yàn)榭紤]不可以吃太多香料，還有覺得椒鹽的味道已經(jīng)非常香，所以只選用了花椒和鹽。3、將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細(xì)的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點(diǎn)點(diǎn)來吃，辦法是放進(jìn)保鮮盒，壓緊后再將多余的腌料蓋在上面然后倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。腌5到7天后肉已經(jīng)入味，把肉用清水仔細(xì)沖洗后掛在通風(fēng)的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成。

你肯定買過2個以上牌子的食用鹽吧 ，是否感覺做菜放同樣多的鹽有時候咸淡不一樣，這就是每種鹽制作咸度比例是不一樣的，所以你要腌肉我推薦你用海鹽把肉涂滿肉四周就行

燉肉方法 色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口 主 料： 帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量； 制 作： 1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。 2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內(nèi)。 3.鍋內(nèi)放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續(xù)煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。 4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內(nèi)似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。 燉肉三法: 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 燉肉快熟高招: 燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內(nèi)吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養(yǎng)和香味。 燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。 燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。 燉羊肉：在水中放一些食堿。 燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。

增香的香料我們常用的有香葉，草果，八角，桂皮，丁香，陳皮，香茅草，小茴香等 去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，紅豆蔻等， 增色的有紅曲米，黃梔子，姜黃粉等，所以說每一種香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一樣。首先要了解他的習(xí)性和能夠起到的作用。每一種肉類的味道，不一樣，所以我們也需要給他搭配不一樣的香料來烹飪出好的味道，經(jīng)過多年的使用我給大家分享一下各種肉類所對應(yīng)的香料。 牛肉喜歡草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加濃烈一些，可以加點(diǎn)黑胡椒?；蛘甙缀妨５? 羊肉的味比較重，所以說它喜歡一些味道比較重的香料，比如白芷，丁香，當(dāng)歸還有香葉，花椒等 雞肉：八角，白芷，草果，桂皮，等 魚肉如果處理好了，本身就有鮮味，所以搭配一些陳皮，山奈，小茴香等一些味道比較柔和的香料！總而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果說在家庭當(dāng)中使用的話，食物本身新鮮，原料比較好的話，建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養(yǎng)保留比較充分。以上是我的解答，希望對朋友們有用。燉肉入味要燉的時間

增香的香料我們常用的有香葉，草果，八角，桂皮，丁香，陳皮，香茅草，小茴香等