芝士慕斯，披薩芝士可以做慕斯嗎

這個(gè)問題我之前就和南寧夏朗披薩的覃師傅討論過，我們的結(jié)論是：1、馬蘇里拉的芝士不合適做慕斯。2、如果是用來做底層涂層的奶酪芝士與做輕乳酪蛋糕的芝士可以共用。

可以啊。。。。

用料 消化餅干 80g 黃油 40g 淡奶油 250g 吉利丁粉 10g 細(xì)砂糖 35g 芒果 200g（打碎做慕斯層） 芒果 400g（裝飾及其它） 芒果慕斯的做法 將消化餅干用料理機(jī)打至粉碎，黃油用微波爐或者隔水加熱的方式加熱至融化。將消化餅干和黃油充分混合拌勻。將處理好的消化餅干鋪在蛋糕模的底部，壓實(shí)后送入冰箱冷藏備用。取200g芒果，用料理機(jī)打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。用小火將芒果泥略加熱，并不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，將芒果溶液放置在一邊晾涼。將淡奶油取出，加入細(xì)砂糖35g，用電動(dòng)打蛋器中高速打發(fā)。將淡奶油打發(fā)至5-6分發(fā)。此時(shí)的淡奶油出現(xiàn)明顯紋路，提起打蛋頭后，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動(dòng)狀。將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。好在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒。將芒果慕斯液倒入蛋糕模，輕輕震去大氣泡后，送入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

精神病吧你

芝士 通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。 不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)；同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營養(yǎng)。 芝士的營養(yǎng)含量 脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一樣，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標(biāo)榜低脂的片裝芝士，則含有10%的脂肪。 維生素：低脂的芝士，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。 鈣：就鈣的攝取而言，吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長(zhǎng)不可缺的營養(yǎng)素，它也與腦細(xì)胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲(chǔ)存在骨骼及牙齒中，其余則存在血液和細(xì)胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì)，攝取充分的鈣質(zhì)，可使細(xì)胞活化，血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康，并預(yù)防老化。與其它物質(zhì)相比較，芝士的營養(yǎng)密度高，只要攝取少量，就可以得到優(yōu)質(zhì)的鈣，所以芝士可以說是被充鈣質(zhì)最適合的食品

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。 芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.

上面的回答后已經(jīng)很專業(yè)了。我給你說的簡(jiǎn)單直接點(diǎn)：芝士是一種原料名稱，慕斯是一種蛋糕制作方法。芝士蛋糕根據(jù)制作工藝分為凍芝士和烤芝士，慕斯是一種經(jīng)過冷凍的甜點(diǎn)。凍芝士也可算是慕斯里面的一種，只是用芝士制作的慕斯蛋糕。我也是訂歐貝客蛋糕的時(shí)候他們的接線員給我解釋后自己的理解，不知道能不能幫到您。你也可以登錄他們的網(wǎng)站 www.pcake.com.cn

簡(jiǎn)單地從工藝上來說， 芝士：是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的，近似固體食物,也是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物。芝士主要是與糖，雞蛋等原料進(jìn)行充分完全抽打后融和在一起而制作出來的，制作完成的芝士倒入模具中進(jìn)行隔水烤制而完成的芝士蛋糕。 幕司：魚膠是制作幕司必不可少的原料之一。魚膠是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。幕司主要由魚膠粉，淡奶油，糖，雞蛋等原料制作出來的。將制作好的幕司倒入模具中直接放入冰箱里進(jìn)行冷凍形成固體完成的。 蛋糕：是將雞蛋，糖，面粉等原料進(jìn)行抽打，完全將空氣與面糊融和在一起，再進(jìn)行烤制而制作完成的.

芝士是一種奶酪,幕司是一種結(jié)力的糕點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層.

芝士是一種奶酪,幕司是一種結(jié)力的糕點(diǎn). 慕斯的英文是mousse，可以直接吃或做蛋糕夾層.

芝士是一種奶酪幕司是一種結(jié)力的糕點(diǎn)也可以做成蛋糕