1，餅干放黃油有什么作用
黃油在餅干加工中大體上有以下作用： 1、營養(yǎng)：黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營養(yǎng)價(jià)值?！ ?、口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用?！ ?、組織：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤?！ ?、體積：黃油具有攪打發(fā)泡的性能，裹入大量空氣后會(huì)形成無數(shù)微小的氣泡，且氣泡不會(huì)逸出，當(dāng)餅干面團(tuán)或面糊受熱時(shí)，產(chǎn)生的蒸汽還會(huì)進(jìn)入這些小氣泡中，使餅干體積增大?！ ?、保質(zhì)期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。
豐富餅干口感。保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。增加餅干體積。增加營養(yǎng)。延長保質(zhì)期。
好吃
黃油在做餅干中主要起以下幾個(gè)作用： 1、使餅干更營養(yǎng)：黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅干的營養(yǎng)價(jià)值。 2、增加餅干的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。 3、改善餅干的結(jié)構(gòu)：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤?！ ?、最大餅干的體積：黃油具有攪打發(fā)泡的性能，裹入大量空氣后會(huì)形成無數(shù)微小的氣泡，且氣泡不會(huì)逸出，當(dāng)餅干面團(tuán)或面糊受熱時(shí)，產(chǎn)生的蒸汽還會(huì)進(jìn)入這些小氣泡中，使餅干體積增大?！ ?、提高餅干保質(zhì)期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。
2，黃油脆餅干怎么做好吃黃油
食材明細(xì)低粉200克黃油100克糖霜50克全蛋1個(gè)甜味口味烤工藝一小時(shí)耗時(shí)簡單難度黃油脆餅干的做法步驟1軟化好黃油后篩入低粉和糖霜混合攪拌2黃油室溫軟化3軟化好黃油后篩入低粉和糖霜混合攪拌4雞蛋打散一起加入攪拌5剛開始攪拌是這樣的狀態(tài)6攪拌20分鐘左右，直到不粘手7然后用保鮮膜包起來，造型自己捏好，放置冰箱速凍一小時(shí)8取出來切成片，烤盤鋪上油紙，整齊擺放9放入烤箱180度中層20分鐘10烤好后移至?xí)窬W(wǎng)涼涼11然后就密封保存起來
南瓜高纖粗麥餅干 材料 全麥面粉0.5杯，玉米粉0.5杯，亞麻籽2大匙，泡打粉0.25小匙，鹽0.5小匙，辣椒粉0.25小匙，南瓜泥4大匙，牛奶適量 做法1.把干的的食材放在一個(gè)大容器里混合均勻； 2.加入南瓜泥，再一勺一勺加水，合成一個(gè)面團(tuán)； 3.餳15分鐘后，搟成約2毫米厚的面皮（需要的話，案板上撒些白面粉）；切成2厘米見方的小塊，并在上面用叉子點(diǎn)上小孔； 4.烤箱預(yù)熱180度（370華氏），烤15-18分鐘至金黃就好。 5.涼了以后放在玻璃罐里在陰涼處保存2個(gè)星期。 意大利咖啡餅干 材料 低粉240克，雞蛋2個(gè)，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄干20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小蘇打1大匙，細(xì)糖60克，花生適量，面粉 做法1.將蛋打散，面粉蘇打粉過篩，所有材料混合，用刮刀慢慢按壓成團(tuán)，開始比較干感覺比較散，多拌壓下就好了。同時(shí)預(yù)熱烤箱。 2.整理成長方形，約2cm厚，200度，20分鐘左右取出。 3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黃烤脆即可。 檸檬餅干 材料 低筋面粉150克，橄欖油2大勺，白糖50克，新鮮檸檬汁25毫升，檸檬皮屑1小勺，鹽1/4小勺 做法1.新鮮檸檬一個(gè). 2.用小刀把內(nèi)側(cè)的白色部分刮掉，否則做出來會(huì)口感會(huì)苦澀. 3.準(zhǔn)備榨汁. 4.檸檬汁.將檸檬皮切成屑 5.檸檬汁里放入白糖，橄欖油. 6.合勻. 7.篩入低筋面粉. 8.合勻后搓成園條狀. 9.用塑料袋包好后放入冰箱冷凍1個(gè)鐘左右. 10.榨了汁的渣子還可以泡一水，酸酸的. 11.從冰箱取出后切薄片. 12.整齊的放在烤盤里.烤箱180度預(yù)熱5分鐘后放入烤盤.烤箱180度15分鐘取出 香脆芝麻餅干 材料 低筋面粉115克，黑芝麻20克，白芝麻20克，泡打粉1克，白糖15克，鹽2克，水60克左右 做法1.低粉，泡打粉過篩 2.再加入其他材料 3.揉成面團(tuán)，蓋蓋醒一個(gè)小時(shí) 4.然后搟成極薄的長片。厚度和芝麻的厚度一樣就可以了 5.用模具壓出你喜歡的形狀 6.放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些，餅干容易炸透 7.然后取出來瀝油 8.因?yàn)楸旧淼暮穸容^薄，而炸過之后，餅干由于泡打粉的作用。所以還會(huì)略厚些。但每塊里面都是炸的顏色差不多即可
