做油餅面放多少酵母粉和白酒，怎么做油餅又軟又香 手

材料蔥花一湯碗鹽巴適量糖少許黑胡椒少許五香粉少許高筋面粉280g沙拉油15g砂糖1大匙鹽巴1小匙鮮奶80ml水100ml酵母粉1小匙做法1面團(tuán)材料按上述比例放進(jìn)面包機(jī)，選擇品項(xiàng)152約45分鐘后攪拌完成取出，切成約約66g大小的面團(tuán)3將面皮捍開，中間放入調(diào)味料攪拌過的蔥花。蔥花加鹽后容易出水，放入餅皮前應(yīng)將水濾掉，避免水份造成面團(tuán)無法收口4將蔥花內(nèi)饀卷入面皮中，揉成長條狀5將條狀面團(tuán)以圓圈方式環(huán)繞成小蝸牛外型，尾端用手將面皮捏緊收口6以少許油用小火下鍋煎- 火候不宜太大以免外皮過焦但內(nèi)部面團(tuán)未熟- 煎的時(shí)候可將面團(tuán)稍稍壓平，讓受熱面積擴(kuò)大減少厚度，加速熟成。煎至金黃色即可起鍋

特色 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。 常見炸油餅照片 2 用料 面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500g鹽 2茶匙（10g）小蘇打 1/2茶匙（3g）發(fā)酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（實(shí)耗30ml） 3 做法 取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。 最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

油餅的制作，取料簡單，操作方便，即制即售，吃口松香，頗為可口。 原料：面粉500克，鹽7.5克，老酵面125克，素油50克，堿25克。 制法： 1.將面粉加水，與老酵調(diào)制成面團(tuán)，待發(fā)酵后加入堿面揉勻，再加入細(xì)鹽揉勻。 2.將平鍋上火，放少許油，面團(tuán)搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時(shí)，翻個(gè)身再煎另一面。加油使兩面煎熟后，即可出鍋。 如果在制坯時(shí)，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。松軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎制，即咸蛋餅。 注意：煎制時(shí)鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度~180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。

油餅和油條一樣是老北京的風(fēng)味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當(dāng)作早點(diǎn)。老北京人吃油餅時(shí)會(huì)就著豆?jié){吃。油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個(gè)洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當(dāng)作早餐食用，配上豆汁更加美味家庭炸油餅方法【主要食材】： 米面類【菜系】： 面點(diǎn)【特點(diǎn)】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康?！居昧稀浚好娣郏?biāo)準(zhǔn)粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實(shí)耗30ml）。【做法】：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

主料面粉200g輔料酵母適量溫水適量食鹽適量食用油適量食用堿適量步驟1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀?，室溫發(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了。2.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。3.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。4.加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個(gè)狀態(tài)就可以了。5.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。6.用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。7.用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時(shí)候不均勻，還是劃口的容易制作。8.鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。9.一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

炸油餅的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。 炸油餅的做法：將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會(huì)兒。面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團(tuán)。在面團(tuán)中按個(gè)坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團(tuán)。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。 面板上抹一層油，將發(fā)好的面團(tuán)輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點(diǎn)就是油餅。然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀。油燒熱，炸的時(shí)候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會(huì)起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了！ 提醒：炸油餅不能等到炸得很焦的時(shí)候再出鍋，因?yàn)橥谡ǖ臅r(shí)候看到的顏色淡，拿出來就更深了。另外，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 自家制作的油餅不放明礬和食堿，沒有那么多大泡泡膨起，所以不如炸油餅的攤上賣的好吃，尤其是冷了后就很硬了。但剛炸出來的時(shí)候還是很香很好吃的。

溫水加面，攪成面穗，用手揉成面團(tuán)，發(fā)醒2小時(shí)即可。油餅具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 500克、亞麻籽油 20克、鹽 少許。1、第一步面粉加水，攪成面穗。2、然后用手揉成面團(tuán)，放旁邊發(fā)醒2小時(shí)。3、發(fā)醒好后均勻的分成小劑子。4、取劑子搟成薄皮，涂上亞麻籽油，再撒鹽。5、把薄皮卷起來，抻長。6、從一頭盤起，做成生胚，發(fā)醒10分鐘。7、10分鐘后用搟面杖搟成薄皮。8、電餅鐺刷油，放入薄皮，煎至兩面金黃。9、然后出鍋盛出，這樣就做好了。

是油餅還是薄軟餅？

材料　　中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g　　做法　　1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會(huì)兒　　2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團(tuán)。在面團(tuán)中按個(gè)坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團(tuán)。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜　　3.面板上抹一層油，將發(fā)好的面團(tuán)輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點(diǎn)就是油餅　　4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲?。?、油燒熱，炸的時(shí)候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會(huì)起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了

面粉兩碗。澆上開水，用筷子攪勻。少加點(diǎn)涼水，活成面團(tuán)，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘。餳好的面團(tuán)分成五等分。取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片，上面抹上油和鹽。像折扇子一樣把面片折好。首尾相連成一圓團(tuán)，摁扁，搟成餅。鍋里抹上油，然后把餅下到鍋里兩面煎黃。

面粉：開水：涼水=4:2:1原料：面粉200克、開水（70-80℃）80克、涼水50克。輔料：油1湯匙、鹽1茶匙、蔥花20克。做法：1、面粉中一邊沖入開水，一邊快速攪勻，粗略揉勻后，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，用拳頭不斷將水“扎”入面團(tuán)中，少量多次，直至面團(tuán)非常濕軟，有良好的延展性，扣上盆，松弛30分鐘；2、將面團(tuán)均勻搟長搟薄；3、在搟好的面皮上淋上油，抹勻；4、均勻撒上鹽，撒上蔥花；5、從一端開始卷起，收口捏緊；6、卷好后，分成兩等份；7、取其一，兩頭捏合，豎起，雙手由兩端向中央按壓成餅；8、兩個(gè)都做好后，摞在一起，輕輕搟開搟圓；9、平底鍋倒入少許油，燒熱后放入餅坯，中小火煎半分鐘至一面定型，翻面再煎一下，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，烙至兩面均勻上色金黃。

一般的大油餅都是將大油化了之后，抹在面皮上，但還有一種做法，會(huì)使餅更美味?，F(xiàn)介紹如下： 材料：大油（豬油）、蔥兩根、清油、面粉、鹽做法：1、 冷水活面，注意面要軟些，活好后蓋保鮮膜放置15分鐘備用2、 蔥切蔥末，大油切小丁備用3、 將醒好的面搟成大的一張面皮后，抹少量一層清油，并在上面撒少量面粉和鹽，再鋪蔥末和大油丁（不必太密）。4、 將鋪好料的面皮卷成卷，切成大小一致的段，再搟成薄餅坯備用5、 餅鐺做火上，倒少許輕油加熱，放入餅坯烙熟即可原料 主料抻面500克，香油150克。 制作過程 (1)把抻面抻成龍須面后，放在面案上，切成20段，逐段刷上香油，而后盤卷成螺絲狀餅形。 (2)將螺絲狀餅放入燒熱的香油平底鍋內(nèi)，然后用手將餅按直徑6厘米的圓餅，以小火將兩面煎至金黃色時(shí)出鍋。用牙簽將餅絲挑，使之蓬松即可。

油餅可以有兩種配方，一是用面粉做的，也就是北方的油炸粿子，配方是和油條面相似，即按3%的小蘇打，2%明礬，3%食鹽，用水量是40%和面，要用一個(gè)方向和，放置4小時(shí)后炸制，二是大米和黃豆為原料的油餅，先把粳米煮成較干的飯和泡好的黃豆一起打成漿加入適量的鹽后來做炸油餅，為種是口感比較松軟的，炸制時(shí)要用到一個(gè)平底的鐵勺，漿比較稀先把勺預(yù)熱后再打上漿炸制等成型后會(huì)自動(dòng)從勺子上脫落再炸一會(huì)就成。

你好！！正宗的清油餅配方！很受歡迎，配方材料分量得當(dāng)，做出來的油餅香酥松脆！原料配方面粉1千克 香油50克 鹽5克 花生油500克(煎烙成品實(shí)耗100克) 鹽少許制作方法1.將面粉1 000克放入缸(盆)內(nèi)，加鹽和清水550～600克(冬天用溫水，夏天用冷水)，拌和均勻，調(diào)成較軟的面團(tuán)，但要光滑有勁，蓋上濕布，餳1～2個(gè)小時(shí)。2.將餳好的面取出，放在案板上，先揉均勻，采用抻面的方法抻出細(xì)條，類似小白線繩。抻好以后放回案板上，刷上香油，切成長約15厘米的段，每段重約75克，用手抻著一頭，向外稍稍抻長，向另一頭盤卷，盤成圓形餅，把結(jié)頭塞在餅當(dāng)中的下面，用手輕輕按扁，即成生坯。3.將鐺擦干凈，淋入煎油，中火燒至六七成熱，把清油餅生坯放入，將正反兩面都用小火煎烙成金黃色，取出，用濕凈布蓋上3～5分鐘后，打開濕布，用手從餅的邊部向中間輕輕拍松，放在盤中即可食用。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤金黃，形態(tài)美觀，香酥松脆，味美可口。

用開水燙面,揉勻,醒約十幾分鐘,將面團(tuán)搟開成厚的面皮,倒適當(dāng)菜油抹整個(gè)面餅,灑上蔥花加少少鹽,再灑薄薄一層面粉,把面餅卷成圓柱型,切成N個(gè)劑子,將每個(gè)劑子兩頭豎向摁餅搟薄,烙餅鍋燒六分熱,到入適量菜油,放入餅坯,翻烙至兩面金黃. 完成了,保管好吃,家常蔥油餅!

【家庭炸油餅方法】特點(diǎn)： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。用料：面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實(shí)耗30ml）?！咀龇ā浚喝∫粋€(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分?！旧轿饔惋灐俊九?料】：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）【做 法】：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香?！拘≠N士】：1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。2.選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。【適宜人群】：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食?！緦幭幕孛裼惋灐俊久媸趁Q】：油餅【地方方言】：油的發(fā)音帶有鼻音，餅的發(fā)音為輕聲。【配 料】：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。【做 法】：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時(shí)間未知），分小塊，搟成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油?！就?觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡?！靖＝ㄓ惋灐俊九?料】：黃豆、大米、水、蔥花?！咀?法】：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個(gè)小時(shí)，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內(nèi)，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。【特點(diǎn)】：質(zhì)地柔軟味道醇香.END希望我的回答能對(duì)你有幫助，祝生活愉快！

食材主料小麥面粉400g輔料橄欖油適量、蔥1根、鹽適量、胡椒粉適量、水適量步驟1.面粉加熱水用筷子攪拌成棉絮狀，再加一點(diǎn)冷水活成面團(tuán)，用蓋子蓋上，醒30分鐘2.蔥切成細(xì)細(xì)的蔥花3.取一塊面揉到光滑面團(tuán)，壓扁4.用搟面杖搟成薄薄的圓餅5.刷一層橄欖油，撒上適量的鹽抹勻6.均勻的撒上蔥花、胡椒粉7.在四周切幾刀，中間不要切斷，依次折向中間8.折好再用搟面杖搟一下9.平底鍋放油，小火10.把面餅放進(jìn)去，在餅上面再倒一點(diǎn)油，刷開11.煎到表面有氣泡鼓起翻面煎另一面12.煎到兩面金黃即可

材料中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。做法1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會(huì)兒。2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團(tuán)。在面團(tuán)中按個(gè)坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團(tuán)。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。3.面板上抹一層油，將發(fā)好的面團(tuán)輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點(diǎn)就是油餅。4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀。5、油燒熱，炸的時(shí)候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會(huì)起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了。

發(fā)面 油炸