羅定皺紗魚腐，羅定的縐紗魚腐

羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間 (1736～1795年)，羅定人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因為選用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。)，起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。對于初識縐紗魚腐的我們，如何辨別為好食的縐紗魚腐呢？凡是食品，當然要從色、香、味入手，一般魚腐食家入眼即知制作人水平和用料分量，根本無需入口品嘗，初觸者則非親口試不可了?？U紗魚腐的的用料和原料比例成分直接影響質(zhì)量好次，魚腐原料比例當以1斤魚肉＋2兩生粉＋10只蛋清為最適宜，生粉加多雖使產(chǎn)品數(shù)量提高，但質(zhì)量會隨生粉越多越次一般上乘的縐紗魚腐炸出來一會就收縮，生粉多加就顯得皮厚和硬梆梆之形?？U紗魚腐以用純正花生頭趟油炸為上品，而使用菜油和棕呂油代替花生油制作，則無此特有的天然濃郁的油香味了。它能夠即食，而且非常甘喉和酥脆，正品的魚腐是久煮不爛的，質(zhì)次易化，而且有明顯粘牙之感，無彈性。

田邊興魚腐的確是羅定縐紗魚腐中比較好吃的。注冊了商標的，好久的了。不過最怕冒牌 的。呵呵。

1.生產(chǎn)流程：鯪魚→去雜清洗→粉碎→調(diào)配→油炸→涼制→包裝。2.關(guān)鍵控制：（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。（3）調(diào)配：按魚肉500克、雞蛋清200克、粉心150克、精鹽15克、清水250克的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。（4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。（5）涼制：魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。（6）包裝貯存：用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質(zhì)期4個月。

魚腐真的不好做，以前過年自己家都做的，就是不好吃，配方是：鯪魚肉，雞蛋清，面粉，酵母，鹽，還有浮魚腐的油！自己摸索吧，建議出街買或者把椅子送貨上門，還可以節(jié)省時間陪陪家人，

首先要用人手剁鯪魚肉，量自己控制。一定要用鯪魚，剁成魚餡之后，在魚餡里面加入蛋黃，用量1:0.5或者1:1 ，所有材料準備好之后，把鍋里的油燒開。然后用手抓起一手的魚餡，然后做一個握起拳頭的動作，這樣會有魚餡在虎口位置擠出，然后用匙羹把在虎口擠出的魚餡放進窩里，炸至金黃，撈起，然后放在透氣地方10分鐘左右，即可食用。

羅定縐紗魚豆腐，可以把魚用攪拌機攪成魚泥，然后加入淀粉。

用料 魚肉 500克 雞蛋 8個 鹽 20克 花生油500 克 正宗羅定皺紗魚腐的做法 下油鍋炸150度油炸

（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。 （2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。 （3）調(diào)配：按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。 （4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。 （5）涼制：魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。