紹興香糕，紹興香糕的介紹

紹興香糕是浙江省紹興地區(qū)的漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)。用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅(jiān)，上口松脆香甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳。紹興香糕已有200多年的歷史，以前做為貢品進(jìn)貢朝廷，如今是紹興的特產(chǎn)之一。味道香甜，造型美觀，深受消費(fèi)者的喜愛。

紹興香糕是紹興名點(diǎn)，它的歷史十分悠久。紹興香糕是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進(jìn)京香糕”之美譽(yù)。浙江紹興制作香糕始于清嘉慶初年，至今已有170多年的歷史。創(chuàng)始人是孟憲正，孟憲正所在的“王金四房”年糕店，原來專營年糕、印糕。有一年，特多雨水，這家店生意清淡、店內(nèi)積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點(diǎn)有變質(zhì)的危險(xiǎn)，只好將印糕暫時(shí)用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉(zhuǎn)黃，質(zhì)地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕還好。孟憲正受到啟發(fā)，便以香糕為名，獨(dú)家經(jīng)營，并當(dāng)街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此，紹興香糕成了傳統(tǒng)特產(chǎn)。紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅(jiān)，上口松脆香甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳，1984年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。香糕的規(guī)格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖為主，輔以丁香、白芷、豆蔻等中藥制成的香料，因此，兼有甜、香、脆諸特點(diǎn)。清代曾列為紹興八大貢品之一。解放前，紹興城內(nèi)水澄巷有一家孟大茂香糕店，以葫蘆為記，自辦工場，制作的各色香糕，均屬上乘，遠(yuǎn)銷外地。因生意興隆，被人覬覦，結(jié)果不但紹興有“孟大茂”“孟泰茂”等香糕店出現(xiàn)，而且杭州、上海等地也出現(xiàn)“孟大茂分設(shè)”等香糕店，急得真正的孟大茂只得在商標(biāo)上印上“本店只此一家，并無分設(shè)”的聲明。 .

紹興香糕是紹興的獨(dú)特風(fēng)味。這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈(zèng)的禮品。甲級(jí)白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克制作方法：1.先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5%)浸泡10～16小時(shí)，使米粒含水量達(dá)26.8%左右，磨成細(xì)粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。2.將過篩的細(xì)米粉與砂糖拌和，燜2～5小時(shí)，使糖溶化，再用36目篩過細(xì)，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過干，以免飛散損失。3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發(fā)，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉(zhuǎn)再烘烤5～7分鐘即為成品。