酒業(yè)課程培訓(xùn)，參加葡萄酒品酒師培訓(xùn)一般要學(xué)習(xí)什么課程目前較權(quán)威的葡萄酒品

品酒師培訓(xùn)國內(nèi)主要有ESW系列課程和WSET品酒師系列課程，如果是剛剛踏入葡萄酒行業(yè)，建議學(xué)習(xí)ESW初級品酒師培訓(xùn)課程。品嘗6款酒，學(xué)費也不高。 逸香葡萄酒教育在國內(nèi)來說是比較權(quán)威的葡萄酒培訓(xùn)機構(gòu)，考試完畢后由逸香頒發(fā)證書。麻煩采納，謝謝!

品酒師要了解：各種酒的知識、包括釀造方法、過程，酒的術(shù)語、評語，各種物質(zhì)的閾值范圍及在酒中的氣味和味道（舌感），各種酒的色澤描述，色、香、味、格的含義及打分方法。參加幾次酒協(xié)舉辦的培訓(xùn)班，就會很快掌握這些基礎(chǔ)知識。 各個省版的酒業(yè)協(xié)會，每年定期有品酒師和釀酒師資格培訓(xùn)權(quán)。

品酒師需要學(xué)習(xí)的葡萄酒知識復(fù)很多，比如：釀酒葡萄品制種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候土壤，葡萄酒分級系統(tǒng)，葡萄酒術(shù)語，酒窖管理，葡萄酒與食物搭配，品鑒技巧等等。隨著品酒水平的提高，學(xué)習(xí)的知識也會越來越豐富。樓主可考慮來逸香培訓(xùn)葡萄酒相關(guān)知識。

不好學(xué)

課程不一樣，培訓(xùn)的側(cè)重點也不一樣哈。像ESW和WSET都是屬于品酒師培訓(xùn)課程，不過，ESW更具本土化和實用性，現(xiàn)在是國內(nèi)最受歡迎的、認(rèn)可度也最高的品酒師課程。ISG是國際上最權(quán)威的侍酒師培訓(xùn)課程。樓主如果想在國內(nèi)品酒師行業(yè)發(fā)展，選ESW課程應(yīng)該是首選，實用性比較強。如果想成為侍酒師，那就選擇ISG課程好了。

肯定有用了。如果是做葡萄酒知識的系統(tǒng)培訓(xùn)，效果是很明顯的。一般人都沒有很齊全的知識系統(tǒng)，如果這些你都學(xué)會了你就很專業(yè)了，對于葡萄酒方方面面知識，你如果對答如流的話，客戶也會對你心服口服。

葡萄酒培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：各種酒的知識、包括釀造方法、過程，酒的術(shù)語、評語，各種物質(zhì)的閾值范圍及在酒中的氣味和味道（舌感），各種酒的色澤描述，色、香、味、格的含義及打分方法。參加幾次酒協(xié)舉辦的培訓(xùn)班，就會很快掌握這些基礎(chǔ)知識。 各個省的酒業(yè)協(xié)會，每年定期有品酒師和釀酒師資格培訓(xùn)。

品酒師培訓(xùn)的話，在國內(nèi)逸香算是比較權(quán)威的教育機構(gòu)，他們ESW品酒師認(rèn)證課程（Ease scent wine and spirits course）是目前國內(nèi)唯一一套將國際最流行葡萄酒培訓(xùn)課程內(nèi)容與中國葡萄酒本土文化相結(jié)合，全面、專業(yè)、系統(tǒng)的葡萄酒品鑒培訓(xùn)課程。目前他們的品酒師等級有初級、中級、高級還有WEST等等，對于初學(xué)者而言，從初級開始也挺好，目前他們在長沙地區(qū)他們沒有專門開課，除非有單位專門邀請，像去年的9月份納新紅酒就邀請他們到納新經(jīng)酒匯開課，這樣只交學(xué)費就行了，省去了去北京的路費，而且他們在8月2日和商務(wù)局聯(lián)合又要邀請他們來長沙開辦初級品酒師班了，這次的陣容比較強大，你可以去報名，登錄他們的官網(wǎng)致電咨詢就行。

報WSET的課程吧，其他的還是不要考慮了

逸香方面的課程建議你還是報讀 WSET 比較好點，這個畢竟是國際正規(guī)認(rèn)可的，ESW的證書目前在中國來說，還沒有獲得國家正式的認(rèn)可。

報逸香吧，效果挺好的，小班的教學(xué)。

葡萄酒品酒師要通過國家職業(yè)培訓(xùn)中心鑒定，考取合格后可以發(fā)給品酒師證書。一般在本省酒業(yè)協(xié)會代為委培，每年都有相應(yīng)培訓(xùn)班。培訓(xùn)期間，介紹相關(guān)知識，里面有初級、中級、高級品酒師培訓(xùn)講義，要掌握的內(nèi)容很多的。品酒師學(xué)習(xí)大概需要來回7天左右，初級費用稍低點，高級多點，總費用在3300--4000元左右。具體的情況，可咨詢本省酒業(yè)協(xié)會，他們會告訴你今年有沒有辦培訓(xùn)班的打算，什么時候辦，大致費用多少等詳細(xì)內(nèi)容。你也可以在本省酒業(yè)協(xié)會網(wǎng)站上查找，那上面有最新行業(yè)動態(tài)、協(xié)會新聞、展會等。

（一）酒精飲料及葡萄酒定義與分類（二）葡萄酒行業(yè)法規(guī)（三）釀酒葡萄栽培及常見釀酒葡萄品種概要（四）國內(nèi)外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及代表性產(chǎn)品介紹（五）葡萄酒釀造工藝概要（六）葡萄酒質(zhì)量分析（七）葡萄酒品嘗1. 基本呈味物質(zhì)2. 感官閾值測定3. 葡萄酒品嘗的基本要領(lǐng)4. 葡萄酒產(chǎn)品品鑒5. 葡萄酒常見缺陷

專業(yè)的葡萄酒品酒師需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括：葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄酒歷史與起源、葡萄種類與成長階段、葡萄種植的風(fēng)土條件、各類葡萄酒的釀造工藝、葡萄酒陳釀、葡萄酒保存與運輸、各國各產(chǎn)區(qū)葡萄酒酒標(biāo)、風(fēng)格特點、基礎(chǔ)侍酒知識技巧、品鑒知識、品鑒技巧、葡萄酒缺陷識別、餐酒搭配等等。據(jù)我所知現(xiàn)在國內(nèi)葡萄酒品酒師培訓(xùn)較為專業(yè)的是法國CAFA葡萄酒學(xué)院，上海地區(qū)由戛法國際教育負(fù)責(zé)授課。

品酒、評酒，葡萄酒的產(chǎn)地，釀造工藝，還有各年份、產(chǎn)地不同的葡萄酒的特色等。以前在德斯汀安學(xué)過WSET品酒師的認(rèn)證課程。

不知道你是想自學(xué)還是進行比較專業(yè)的培訓(xùn)？如果是專業(yè)的培訓(xùn)，國內(nèi)的話，有一個國家人力資源和社會保障部和中國釀酒工業(yè)協(xié)會合作的“國家葡萄酒品酒師”職業(yè)資格認(rèn)定，這個資格認(rèn)定分為三級品酒師、二級品酒師、一級品酒師。每一級都對學(xué)時有要求。三級主要學(xué)習(xí)葡萄酒基本的知識概念：葡萄品種、采用的生產(chǎn)工藝、酒齡的長短以及酒的產(chǎn)地，酒的風(fēng)格特點乃至主要缺陷等；還要學(xué)會根據(jù)不同特點的葡萄酒，搭配不同的菜肴，使酒的最佳品質(zhì)發(fā)揮出來；還有其他各種酒知識、酒文化都是要學(xué)習(xí)的。你可以從三級報考，掌握品酒的基本要領(lǐng)和知識。二級品酒師需要在三級基礎(chǔ)上工作至少5年以上，而一級品酒師則需要在二級基礎(chǔ)上積累4年工作經(jīng)驗。還有一些其他情況也可以拿到證書，具體百度吧。此外，還有一些在國際上比較通用的課程：國際侍酒師認(rèn)證（International Sommelier Guild，簡稱ISG）、高級侍酒師理事會（Court of Masters Sommeliers，簡稱CMS）、葡萄酒大師協(xié)會（Institute of Masters of Wine ，簡稱IMW）、英國葡萄酒及烈酒教育基金會（Wine and Spirits Education Trust，簡稱WSET），每個課程里面又分不同等級。都可以找來學(xué)習(xí)。

課程名稱 成都調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校吧臺調(diào)酒師咖啡師基礎(chǔ)培訓(xùn) 所屬類別 餐飲 | 晚班、 周未班、 脫產(chǎn)班 總課時 500 課時 招生對象 熱愛調(diào)酒咖啡事業(yè)的朋友 相關(guān)證書 頒發(fā)《職業(yè)資格合格培訓(xùn)證書》，通過統(tǒng)一考核頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》（考評費另計）。全國通用，出國有效。 開課時間 滾動開課 | 報名截止日期 2008-12-30 培訓(xùn)費 2100 在線報名優(yōu)惠價 2100 授課方式 面授 所在區(qū)域 四川省成都 詳細(xì)上課地點 四川成都總府路15號王府井商廈C座8樓 備注 師資介紹

專業(yè)班介紹 課程名稱：專業(yè)調(diào)酒師培訓(xùn) 所屬類別：脫產(chǎn)班 總 課 時：200 課時 招生對象：在職和社會青年 相關(guān)證書：頒發(fā)四川省勞動和社會保障廳印制的《職業(yè)資格畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書》，通過統(tǒng)一考核由國家勞動和社會保障部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》 開課時間：滾動開課 培 訓(xùn) 費：2800元 授課方式：面授 所在區(qū)域：四川省成都 課程簡介 初級調(diào)酒師課程 酒吧的基礎(chǔ)知識： 酒吧的概念 、酒吧的類型和經(jīng)營特點、酒吧的組織機構(gòu)、飲料品牌知識、酒吧設(shè)備設(shè)施用具的使用與維護 雞尾酒的調(diào)制： 雞尾酒的定義、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、酒的度量與換算、雞尾酒的簡單調(diào)制術(shù)語與調(diào)制技術(shù)、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類、咖啡的種類、茶葉的種類、果汁的種類 洋酒知識： 發(fā)酵酒的概念、啤酒的生產(chǎn)原料及釀造過程、啤酒的分類、葡萄酒的分類、配制酒的定義及種類、蒸餾酒的定義及種類、世界著名洋酒的生產(chǎn)國、種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)原料 中級調(diào)酒師課程 （含初級課程） 洋酒知識： 蒸餾酒的定義、蒸餾設(shè)備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱及知識 酒吧知識： 酒吧用具知識、雞尾酒的知識、雞尾酒的制作方法 酒單與酒譜知識： 酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關(guān)系、酒單的設(shè)計內(nèi)容、酒譜的定義、酒譜的結(jié)構(gòu) 輔料準(zhǔn)備： 雞尾酒的裝飾原則標(biāo)準(zhǔn)、各類裝飾物的制作方法、各類雞尾酒輔料的準(zhǔn)備要求、各類雞尾酒輔料的制作、調(diào)酒操作、飲料操作 高級調(diào)酒師課程 葡萄酒知識： 葡萄酒的生產(chǎn)原料、葡萄酒的生產(chǎn)工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養(yǎng)、葡萄酒的醫(yī)用價值、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香氣、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化、葡萄酒的等級、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務(wù)、葡萄酒的生產(chǎn)區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的年份、葡萄酒的莊園、世界著名的葡萄酒 香檳酒知識： 香檳的定義、香檳的生產(chǎn)原料、香檳的生產(chǎn)工藝、香檳的分類、香檳的產(chǎn)地、香檳的歷史、香檳的含糖量、香檳的氣體、香檳的顏色、香檳的味道、香檳的香氣 酒吧經(jīng)營與管理：采購 驗收 庫存 加工 銷售 報損 折扣 員工培訓(xùn) 考勤 廣告 工商管理稅務(wù) 成本控制 課程設(shè)置 培訓(xùn) 類型 培訓(xùn)層次 培訓(xùn)時間（白班/晚班/周末班） 證書情況 上課方式及時間 調(diào)酒師 初級 15/30/40天 省勞動廳蓋章的初級咖啡師職業(yè)資格證書。 1、中級含初級的內(nèi)容，高級不含初、中極的內(nèi)容。 2、專業(yè)班分為專業(yè)白班、專業(yè)晚班和專業(yè)周末班。 3、白班上課時間： 9:00-12:00； 13:30-16:00 4、晚班上課時間： 18:30-22:00 5、周末班上課時間：同白班時間。 中級 30/60/70天 省勞動廳蓋章的初級咖啡師職業(yè)資格證書。 高級 20/40/50天 省勞動廳蓋章的初級咖啡師職業(yè)資格證書。 3、興趣班 課程名稱：調(diào)酒師培訓(xùn)興趣班 所屬類別：興趣班 總 課 時：30課時 招生對象：在職和社會青年 相關(guān)證書：頒發(fā)四川省勞動和社會保障廳印制的《職業(yè)資格畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書》，通過統(tǒng)一考核由國家勞動和社會保障部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》 開課時間：滾動開課 培 訓(xùn) 費：680元 授課方式：面授 所在區(qū)域：四川省成都 課程設(shè)置 周末班：周六、周日全天； 晚 班：每周一、三、五下午6：30--9：00 培訓(xùn)內(nèi)容：調(diào)酒基本用具介紹、發(fā)酵酒知識簡介、利喬酒知識簡介、白蘭地簡介、威士忌簡介、金酒簡介、伏特加簡介、朗姆簡介、龍舌蘭簡介、雞尾酒品鑒。 咨詢方式: 聯(lián)系人: 張老師 移動電話： 13980864047 電話： 028-85575736

正如人需要兩條腿走路一樣，調(diào)酒師的職業(yè)也是如此。作為職業(yè)人員，要先懂得酒水知識，就要多學(xué)習(xí)鉆研酒性，如果直接去做學(xué)徒，我想只能算是半路出家，而非是科班專業(yè)。就象世游擊隊與正規(guī)軍之分。在理論上全盤掌握后，包括酒，咖啡，果汁，茶飲料，奶昔，圣代，果盤等等知識、操作過程后，以及成本核算、餐飲營銷、管理等等內(nèi)容。再到不同的酒吧、西餐、咖啡廳去實習(xí)，不但增加閱歷，豐富經(jīng)驗，還會隨著時間的加長提高身價，我們稱為全能型，換句話說自己可以開酒吧了，因為專業(yè)，所以非凡。至于你的第二個問題，可以說先會調(diào)酒，才能談的上花調(diào)，配方都是一樣的，更多的突出表演性，需要練習(xí)半年以上，達到五個瓶水準(zhǔn)，沒有捷徑可言，就是練，我所說的全能型當(dāng)然包括玩瓶，甚至于你還要會玩骰子，跳拉丁舞等等，口語包括英語和法語。最重要的是你不能把自己定位于調(diào)酒師，你要把目標(biāo)定位于酒吧行業(yè)的弄潮兒，精英，老板

（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前 面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩 種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫 、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變 老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 （二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不 過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形 態(tài)的 nose ， "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖， 并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗 味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺 陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。當(dāng)您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想 想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ☉ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉ 余味持續(xù)多久？ ☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想 要的酒嗎？ 傳統(tǒng)的品酒方法 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份 的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯 著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支 酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空 氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在 光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次 分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳 年佳釀。 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口 紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部 咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照 新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 總結(jié) 一,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 二,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已 經(jīng)開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

調(diào)酒這行入門很容易，重要的是自己的專研，真想學(xué)的話推薦你先自己找一些酒水的相關(guān)資料先看下，覺得自己能夠接受了再深入學(xué)習(xí)，可以找一家好一點的咖啡廳或西餐廳（比如迪歐），先做學(xué)徒，學(xué)習(xí)點基礎(chǔ)知識至于普通調(diào)酒和花式的區(qū)別，簡單點說，花式就是雜耍，比如玩噴火拉，一個雪珂壺扔來扔去，大概就這個意思，一般學(xué)花式的實用性不強，都是表演性質(zhì)的

一樓是BC 去咖啡廳學(xué)調(diào)酒知識 還不如去酒吧做服務(wù)員好！ 再就是學(xué)這行的話你要酒水知識其實不用很多 因為只要你認(rèn)識這些酒 會調(diào)就可以了。大多數(shù)的人都是會喝酒的人 怎么還會為這些低級問題。 還有花試，樓上的說不實用？我沒話說了，也不知道樓上的是調(diào)酒師還是人民教師?；ㄔ囌{(diào)酒在酒吧里可以調(diào)動氣氛 吸引客人 一般的大酒吧要的花試工資比英試好多了