泡菜水一斤放多少白酒最好，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

如果說的是四川泡菜，很簡單，涼開水＋10－20％的食鹽就行了，喜歡的可以加入紅糖，花椒。初泡時可以放入鮮姜，鮮紅辣椒，紅皮蘿卜起色。以后可以放入青菜蒜苔等時令菜蔬。需要注意，不要讓生水進(jìn)入。

你好！以純凈水3斤為例，鹽，花椒10-15顆，白酒1兩，紅椒5-10個看您自己情況，桂皮10克左右，茴香八角5個左右，生姜去皮看您自己需求，大蒜頭去皮5-10個，朝天椒5-10個。歐拉僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

四川泡菜水的制作方法：原料： 川鹽1000克、冷開水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好） 制作方法： 一：將鹽用冷開水調(diào)勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、與香料包即可。 二：在制作泡菜鹽水時最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。 泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點(diǎn)： 1.需要泡制的菜在洗凈后必須將水晾干，否則容易長毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽腌漬一天使其水分溢出。2.無論泡制什么原料，每次在泡原料時都要加入適量的鹽、泡制4--6次后則需要更換一次香料包。3.在泡制原料的時候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因?yàn)槭稚蠒в写罅康募?xì)菌、如果實(shí)在是需要用手去做的話就要先把手洗凈用干毛巾擦干水分后再進(jìn)行操作。 4.泡制原料的時候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。 5.容器的外沿水一定要經(jīng)常進(jìn)行跟換，并且要注意潔凈、揭開蓋子的時候要輕輕的不要讓生水流入容器內(nèi)。 6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、比較濕潤的地方，如果泡的原料長毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。

正宗四川泡菜的做法 材料： 細(xì)鹽 ２５０克 蒜頭 ３５０克 干紅尖椒 ５０克 干花椒 ３克 老姜 ２００克 白酒 ２０克 包心菜／長豇豆／胡蘿卜／青菜芯／大白菜 若干先將水燒開，放入細(xì)鹽（我家的壇子我一般放２５０克）調(diào)勻化開．倒入泡菜壇．等待鹽開水涼透后，放入預(yù)剝好的３５０克蒜頭／５０克干紅尖椒／３克干花椒／２００克老姜／２０克白酒／，放入后用干凈的筷子將壇子內(nèi)的附料調(diào)勻．然后加入自己喜歡的包心菜／長豇豆／胡蘿卜／青菜芯／大白菜等等．．．．．．（以上這些主料在洗凈后一定要將其生水瀝干）．待這些主料放入后，可以將自己干凈手把泡菜壓實(shí)．最后再在壇子內(nèi)倒些白酒，蓋上壇子蓋，同時在壇子周圍加上涼水（其目的壇內(nèi)壇外相互不交流，保持真空狀態(tài)）．３天后即可食用了．

50克鹽左右。泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜水的咸度，是平時炒菜咸度的2倍，即可。制作四川泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

這也能水

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫?，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應(yīng)丟棄。

要有泡菜壇子,洗凈晾干,燒開水,完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了）,滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點(diǎn),幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40G鹽,紅皮白心蘿卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點(diǎn),將壇子裝滿,（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了）,壇邊加水,蓋上蓋,放避光處7天,撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道）,泡菜水就做好了.]不同的食材的時間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了.洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個4、5天就差不多可以吃了.小辣椒要多泡一段時間才好吃.泡菜水可以重復(fù)用,偶爾有白花產(chǎn)生,沒關(guān)系,撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了.想吃別的東西,也可以泡來吃,不過,水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放.什么東西都是隨泡隨吃,泡的時間不要太長.你就記住了,什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進(jìn)去.筷子也要用專用的,不能沾生水和油,否則容易壞.泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后,先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯),再人壇泡制.其目的是：在鹽水的作用下,追出蔬 菜所含的過多水分,初步滲透鹽味,以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量.同時,鹽有殺菌的功能,蔬菜經(jīng)過出坯,能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌,使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生.其次,有些 蔬菜含有較濃的色素,經(jīng)過出坯處理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除異味,避免鹽水污染.(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成.出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯,但每次應(yīng)按比例加入鹽,以保持濃度.(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后,再行泡制的鹽水.它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水.(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水.這種鹽水制作簡便,使用鹽1000-1250克,溶于5000克清水之中,再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成.由于老鹽水的滲入,并酌情加添佐 料、香料之后,從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味.這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜.(四)新鹽水就是新配制的鹽水.其配制方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克,滲人老鹽水1000- 1500克.然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料.(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳.這種鹽水多用于接種,故亦稱母子鹽水,行家們 把它分了三個等級.用于接種的鹽水,一般取用一等老鹽水,即色、香、味俱佳的老鹽水.這里說的色、香、味俱佳的鹽 水,其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅,似茶,清澈見底；香--醇 香撲鼻,聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜,其味濃郁 芳香.如果一度輕微變質(zhì),經(jīng)救治而不影響色、香、味者,算 二等鹽水.不同類別、等級的摻混一起,算三等鹽水.鹽水發(fā) 生變質(zhì),經(jīng)救治無效而影響色、香、味者,算次等鹽水而不宜 用于接種使用了.(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水.一些家庭開始制作泡菜時,可能找不到老鹽水或乳酸茵.在這種情況下,仍可按要求配制新鹽水制作泡菜,只是頭幾次泡菜的口味較差,隨著時間推移和精心調(diào)理,泡菜鹽水會達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味.鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級.曾一度輕微變質(zhì),但尚未影響鹽水的色、香、味,經(jīng)救治而變好者為二級.不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級.鹽水變質(zhì),經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級.這種鹽水應(yīng)丟棄.