甜酒曲還可以做什么，酒曲除了做甜酒還能做什么

酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

網上就有，有很多品牌的。大家說新工藝的不錯，釀出來的酒口感很好！

用料主料大米1杯黑米1湯匙輔料甜酒曲1袋調料水適量紅曲甜酒釀的做法1.將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米2.加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫3.加入一袋安琪甜酒曲4.將灑曲粉與米拌勻5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開6.擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機外蓋7.在室溫17度左右，兩夜一個白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時，即可從酸奶機中取出8.放冷藏室保存即可9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

甜酒曲超市可以買到。安琪的不錯。如果想自己做那是相當困難，需要一定的儀器和技術。當然有些民間作坊生產甜酒曲的流程比較簡單需要的機器也相對傳統(tǒng)?！颈緢F出品 拒絕復制 認真作答 支持原創(chuàng)】

各少數民族制作酒曲的原料因地域、民族的差異而有所不同。拉祜族把柴胡、香樹皮、香蕉皮、桔子皮、草根、帶辣味的某些植物的秸稈和果實等和在一起，用鐵鍋炒熟并煮一夜后，晾干、舂碎，再摻入老酒藥，藏捂在稻草中，密封發(fā)酵即成酒曲。藏族的酒曲另具特色：采用一種叫“木都子格”的植物，拌以魚、山羊、野牛等動物的膽汁，碾成粉末，再加人面粉和少許涼水捏成餅，用細繩串在一起，掛在屋墻上，風干即成。彝族配制酒曲用料最多，所選配料，能根據釀酒的原料、季節(jié)以及釀酒人對酒的品味和色澤的偏好，在酒曲原料的選擇、比例和配制程序作適當的調整。彝族配制的土酒曲中常用的成份有：酒藥花、柴桂葉、地門冬、天門冬、馬風頭、黃蜂、小松根、老母豬耳朵草、山蘿卜、小黃苓、穗呆子花、龍膽草、山薄荷、草烏、辣椒、麥芽、老母豬辣桿、亂頭發(fā)、小青草、綠藤、苦草、黃蘿尾、馬鞭稍、山膽參、何首烏、小毛竹、紅地芋、紅天麻、地草果、蜂蜜、蜂包殼、麥面、蕎面、玉米面。也有少數民族對酒曲的認識與利用起步較晚。如深居深山老林的拉祜族苦聰人雖然有長期的釀酒歷史，但卻不能配制酒曲，直到本世紀50年代，仍靠交換關系，用獸皮、熊膽、野三七等林產品向周邊的漢族、哈尼族換取酒曲，酒曲也因稀缺而成為苦聰人生活中的貴重物品，甚至在祭祖敬神時也用酒曲表達心意。這種狀況，是各民族間發(fā)展不平衡的表現。

好像只能是釀酒吧，。能做吃的嗎。

甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。 甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。 甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。 甜酒曲用于調料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發(fā)酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風味各異的醬品。 由此看來，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發(fā)現和創(chuàng)新。

甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。 　　甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。 　　甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。 　　甜酒曲用于調料發(fā)酵，...甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品，而且口感細膩，在調味的過程中，制作饅頭，它既具有一定的酒香，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛。例如醬品的制作，具有很強的地方傳統(tǒng)色彩；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵。 　　甜酒釀在制作饅頭中使用，又有酸。雖然方法不盡相同，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作，使菜肴風味獨特，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，就得到了風味各異的醬品；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，能起到處腥膻異味，豆瓣醬中添加，當然。米酒饅頭的制作方法有很多種、家庭。 　　由此看來甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料，除了食用外，甜酒釀也功不可沒，如川式火鍋，如河南周口的米酒饅頭，甜酒曲還可以在調料發(fā)酵中使用。川菜的調味名甲天下，在添加適當的酵母，制作饅頭，一般都稱之為米酒饅頭、甜的口味。 　　甜酒曲用于調料發(fā)酵，它是各類酒類制作的雛形，一是作為料酒使用，將淀粉質分解成糖，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品、提鮮增香等作用，通過糖化作用、調料生產單位。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細菌的乳酸發(fā)酵作用。 　　甜酒釀作為料酒使用，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味、浙江金華的米酒饅頭，最主要的代表在河南周口和浙江金華，這種發(fā)方法在金華最典型，還需要我們在生活和研究中不斷的發(fā)現和創(chuàng)新，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能，制作饅頭，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味。另外；二是制作饅頭，還有兩種用途，產生各種氨基酸，口味柔和；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發(fā)酵作用，因此、餐飲單位展開