酒曲是怎么做成的視頻，用酒曲做醋怎么做比例是多少

10:1吧

其實(shí)也很簡單 下個(gè)美食方面的軟件 里面有教程 還有視頻 那里更詳細(xì)能解

做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋　　糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟?！　≌艉玫拿滓^一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！　　曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵?！　∵€有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！　　接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！　　過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！　　當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠壌枷愕目谖叮强傻冕勆纤鼛啄炅?！　　接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

你說呢...

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)；小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。6.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。

醪糟的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時(shí)尚飲品 醪糟的制作材料：主料：圓糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做，如何做醪糟才好吃1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會(huì)看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會(huì)看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個(gè)月。 醪糟湯園的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 醪糟湯園的制作材料：主料：1,醪糟一湯匙。2,糯米粉兩湯匙。3,雞蛋一個(gè)。4,白糖適量。 教您醪糟湯園怎么做，如何做醪糟湯園才好吃在糯米粉中加適量水，反復(fù)揉勻。 搓成小指頭大的小湯園。 鍋中加水燒至似沸非沸時(shí)，改小火把蛋貼近水面輕輕地打入鍋中（注意，此時(shí)不能攪動(dòng)）。 喜歡吃六成、七成或八成熟的蛋的，可在蛋熟到你喜歡的程度時(shí)盛入碗里，喜歡吃老一點(diǎn)的人可讓蛋蛋繼續(xù)在鍋中呆著。將鍋中的浮沫鏟掉（小心不要鏟掉蛋白），留下你所需量的湯汁，倒入醪糟、小湯圓和白糖。 煮約兩分鐘后起鍋即成。

糯米甜酒糟的做法1.備糯米適量2.淘洗干凈3.放清水，放進(jìn)鍋里4.調(diào)至煮飯檔，高壓5.蒸好的糯米飯6.倒進(jìn)大盆里，拌勻，冷卻7.甜酒曲8.待糯米飯冷卻至30度進(jìn)，放進(jìn)甜酒曲9.拌勻10.再手上抹上溫開水，將糯米飯和甜酒曲抓勻，抹平，留一個(gè)小洞11.蓋上蓋子，夏天需要24小時(shí)左右12.小洞口有甜酒即成

用料主料糯米750克輔料酒曲4克涼開水適量泡米的水適量甜酒釀的做法1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會(huì)蒸不透，中間要有一個(gè)攪拌灑水的過程3.開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透4.關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫5.酒曲放碗里，到一點(diǎn)水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會(huì)，消毒6.米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進(jìn)米飯里，邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯7.用勺子將拌好的米飯壓實(shí)壓平，中間挖個(gè)洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵9.現(xiàn)在的溫度，室溫25度左右，發(fā)酵二天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水，晃動(dòng)一下盆子，米飯整體滑動(dòng)，說明酒釀已經(jīng)做好了10.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發(fā)酵，入鍋蒸的時(shí)候換成了不銹鋼的盆子，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜11.放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存；吃的時(shí)候，把米飯和湯汁挖到小碗里，直接吃就可以

糯米酒（酒糟）主料糯米500g 酒曲1袋（8g） 純凈水適量 糯米酒（酒糟）的做法步驟1. 糯米洗凈后浸泡整晚2. 次日瀝干水分3. 鍋內(nèi)添夠水，鋪上濕籠屜布4. 把糯米攤開并用手指戳洞5. 開鍋后轉(zhuǎn)文火20分鐘6. 糯米取出后倒扣干凈容器，可適當(dāng)?shù)谷爰儍羲疀]過糯米7. 將糯米劃散，米粒沾水并消散熱氣8. 隨即瀝干水分到干凈容器9. 撒上部分酒曲粉，拌勻10. 然后分裝到可密封的容器內(nèi)，并用手指在中間戳洞11. 表面再散一些酒曲12. 用保鮮膜先密封內(nèi)部再蓋緊蓋子13. 放暖和的地方開始發(fā)酵14. 在暖氣下面放了3天15. 洞內(nèi)明顯出酒16. 倒純凈水剛沒過糯米并拌勻17. 把表面的酒曲一并拌進(jìn)糯米攪勻18. 重新密封好放暖和地方靜置一天19. 糯米酒糟大功告成20. 顏色偏白21. 掀開一層看到小泡，那就是酒曲仍在發(fā)酵22. 用干凈的籠布過濾出來就是糯米酒23. 擰干的糯米已不成顆粒，放冰箱保鮮一周沒問題，可每天一匙配蛋花湯就是經(jīng)期間活血暖胃的熱飲。24. 過濾出來的盛瓶放冰箱，或緩些沉淀后飲用25. 大約兩天就分離了，口感略甜，酒精不濃