宜賓市釀酒設(shè)備有限公司，四川宜賓哪里可以買到家庭白酒釀酒設(shè)備

淘X上有的買家庭釀酒機(jī)的，搜索“蘇州釀酒機(jī)”我之前買過一臺(tái)自用，一臺(tái)送人。自己加糧食，酒曲，7天后蒸餾出酒。雖然時(shí)間慢點(diǎn)，但是酒的品質(zhì)很高。我自己就在嘗試不同的糧食比例，出來的酒口味都不同。蠻有樂趣的?？梢院唾u家砍價(jià)的，砍一半都可以。原價(jià)太貴了

宜賓市南溪區(qū)宏偉機(jī)械制造有限公司是2013-07-16在四川省宜賓市南溪區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)，注冊(cè)地址位于宜賓市南溪區(qū)羅龍鎮(zhèn)杉木村一社。宜賓市南溪區(qū)宏偉機(jī)械制造有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是915115030739581561，企業(yè)法人舒代根，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。宜賓市南溪區(qū)宏偉機(jī)械制造有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：機(jī)械設(shè)備、環(huán)保設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝及銷售；環(huán)境污染防治設(shè)備研發(fā)設(shè)計(jì)；環(huán)保工程、防腐工程的施工；釀酒設(shè)備、輸送設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、化工設(shè)備、不銹鋼制品、常壓容器制造、銷售；鋼結(jié)構(gòu)制作及管道安裝；機(jī)電安裝；鍋爐維保；五金機(jī)電、五金配件、化工原料（不含危險(xiǎn)化學(xué)品）、勞保用品、鋼材銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。在四川省，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為48196萬元，主要資本集中在 5000萬以上 和 100-1000萬 規(guī)模的企業(yè)中，共92家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于良好。通過百度企業(yè)信用查看宜賓市南溪區(qū)宏偉機(jī)械制造有限公司更多信息和資訊。

五糧液有

宜賓好像沒什么假發(fā)店，有也沒非主流的，要網(wǎng)購(gòu)。飾品的話單說飾品沒什么非主流的概念，這個(gè)看你整體怎么“構(gòu)造” 非主流是另類次文化。 簡(jiǎn)單來說，非主流就是另類到讓大眾無法接受的，非常規(guī)的事物，形容外表時(shí)已經(jīng)和殺馬特劃等號(hào)了，在大陸，許多人把它和時(shí)尚、潮流混淆，完全錯(cuò)誤，其實(shí)是根本沒有關(guān)系的

1938年至1946年，武漢大學(xué)遷到四川樂山。樂山比綿陽(yáng)差多了，綿陽(yáng)有巨型核反應(yīng)堆，巨型航空試驗(yàn)高空臺(tái)，巨型計(jì)算機(jī)，電子巨頭長(zhǎng)虹。

不

讓清華大學(xué)遷"回"綿陽(yáng) 比 讓武漢大學(xué)遷過去 合適多了

綿陽(yáng)這么好，能不能遷到我們村？

武漢大學(xué)遷到綿陽(yáng)，避免和華中科技大學(xué)面和心不和的尷尬局面，西南科技大學(xué)宅心仁厚，不會(huì)和武大搶項(xiàng)目。

李曉紅是重慶人，知道綿陽(yáng)的好處，老四川的工業(yè)布局：綿陽(yáng)電子科學(xué)城，德陽(yáng)重型裝備制造業(yè)，重慶軍品、輕工業(yè)，宜賓釀造業(yè)，瀘州化工，攀枝花礦冶，成都坐著收錢。

內(nèi)江師范，兒豁你，我是文理學(xué)院的。我們寢室自貢的內(nèi)江的都有，就這三個(gè)學(xué)校的話那我勸你去內(nèi)江師范吧。千萬不要來文理學(xué)院，你會(huì)后悔一輩子。

四川理工學(xué)院，從歷史上實(shí)力上要比那兩個(gè)好，化工和生工專業(yè)很強(qiáng)。

西昌學(xué)院、綿陽(yáng)師范學(xué)院、樂山師范學(xué)院、內(nèi)江師范學(xué)院、宜賓學(xué)院、四川理工學(xué)院、四川文理學(xué)院、攀之花學(xué)

四川理工學(xué)院當(dāng)然比四川文理學(xué)院和內(nèi)江師范學(xué)院好得多。四川理工學(xué)院是1965年成立的華東化工學(xué)院（現(xiàn)華東理工大學(xué)）西南分院，后更名為四川輕化工學(xué)院，2003年該校與自貢市當(dāng)?shù)仄渌咝：喜⒔M建四川理工學(xué)院。該校從1965年開辦本科教育，至今已有幾十年歷史。而且，四川理工學(xué)院有幾十個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，招收研究生。該校在化工、食品、釀酒、機(jī)械、材料、人工智能、自動(dòng)化、電子、生物工程、會(huì)計(jì)等領(lǐng)域具有優(yōu)勢(shì)，還被譽(yù)為“中國(guó)白酒人才的搖籃”。而四川文理學(xué)院是于2006年由達(dá)縣師范高等?？茖W(xué)校升為本科院校，本科辦學(xué)歷史較短，辦學(xué)規(guī)模也較小，社會(huì)影響力僅局限在達(dá)州當(dāng)?shù)?。?nèi)江師范學(xué)院是于2000年由內(nèi)江師范高等?？茖W(xué)校升為本科院校，開辦本科比四川文理學(xué)院早6年，比四川理工學(xué)院晚幾十年。而且，目前內(nèi)江師范學(xué)院和四川文理學(xué)院都沒有碩士研究生招生資格，而四川理工學(xué)院有幾十個(gè)碩士點(diǎn)?？偠灾?，三所學(xué)校的實(shí)力是:四川理工學(xué)院明顯強(qiáng)于四川文理學(xué)院和內(nèi)江師范學(xué)院。而內(nèi)江師范學(xué)院比四川文理學(xué)院又略強(qiáng)，但二者實(shí)力很接近。

整體無法比較，比如每個(gè)正規(guī)辦學(xué)的院校都有自己的強(qiáng)項(xiàng)，那就是重點(diǎn)專業(yè)，就看你讀專業(yè)哪個(gè)院校辦得好就業(yè)率高，社會(huì)影響力大了！比如成都信息工程大學(xué)氣象專業(yè)，信息編程專業(yè)比其他一本校都好很多！

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宜賓江安縣盛產(chǎn)楠竹，江安竹簧已有300多年歷史。竹簧工藝品古樸、高雅，具有顯著的民族風(fēng)格，曾在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。竹簧工藝品制作十分繁雜和考究，品種包括竹簧鑲嵌、竹簧雕刻等，共有一百四十多個(gè)。江安竹簧原用手工制作，新中國(guó)成立后逐步實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化生產(chǎn)。其產(chǎn)品種類增多，質(zhì)量提高，曾先后八次在北京州展出，六次到國(guó)外展出，多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷歐美。 江安李子 江安李子，蜚聲天府，在著名果樹專家喻德俊的《中國(guó)果樹分類學(xué)》書上，江安李被列為六大優(yōu)良品種之一。其分為大白李、小白李、香灰李、珠沙李、牛心李、雞血李、桐子李等十多個(gè)品種，尤以大白李最佳。江安李早年曾作為皇帝貢品，有三個(gè)特點(diǎn)：尾眼內(nèi)凹，核肉分離，清香脆嫩。 磕粉 江安磕粉，用純精糯米加工制作而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛的美食。產(chǎn)于縣南紅橋鎮(zhèn)，有一百多年歷史。紅橋的磕粉豬兒粑在清朝時(shí)就很出名。 夏橙 江安是全國(guó)三大夏橙基地縣之首。夏橙是一種珍貴的甜橙品種，其色澤鮮艷、黃里透紅、汁多化渣，酸甜適度，含有豐富的多種維生素和果糖。每年三四月開花，次年四五月成熟，生長(zhǎng)期達(dá)十三個(gè)月。在四五月里，還有一個(gè)花果并存時(shí)期，稱“兩代同堂”。因初夏采果時(shí)，正是水果供應(yīng)的淡季，所以獨(dú)占市場(chǎng)，很受人們歡迎。

竹子、、夏橙、華夏春

江安盛產(chǎn)水稻、小麥、紅薯、高粱、油菜、豆類等農(nóng)作物，是全國(guó)最大的夏橙基地縣、商品糧基地縣、蠶桑生產(chǎn)縣、瘦肉型生豬基地縣。江安林產(chǎn)豐富，是省級(jí)竹類資源開發(fā)縣，全縣林地39.2萬畝，覆蓋率29.8％。境內(nèi)天然氣、煤、硫、鐵、銅、石灰、方解石等十幾種礦產(chǎn)儲(chǔ)量豐富。有竹簧工藝品、夏橙、臍橙、李子、茶葉、竹蓀和磕粉等知名土特產(chǎn)品，羅伯遜臍橙獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)，并于94年、99年獲國(guó)家農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，夏橙86年獲省優(yōu)， 99年獲國(guó)家農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，江安大白李、大紅荔枝、錦橙均是省優(yōu)產(chǎn)品。有故宮博物院唯一監(jiān)制釀造的“故宮貢酒”，2002年獲四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省釀酒協(xié)會(huì)“特別優(yōu)秀”稱號(hào)，有獲得四川省名酒稱號(hào)的“華夏春”星級(jí)系列酒。 　　江安縣旅游資源豐富?？h內(nèi)在國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、全國(guó)旅游勝地四十佳之一的蜀南竹海，有全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位夕佳山古民居，有省級(jí)文物保護(hù)單位國(guó)立劇專故址，有省級(jí)森林公園青峰寺等旅游景點(diǎn)。1986年，江安縣被國(guó)務(wù)院公布為外國(guó)人開放縣，1995年四川省人民政府公布江安縣城為省級(jí)歷史文化名城。

白酒香型　　 白酒香型在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下:　　1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 　　2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。　　3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 　　4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?！　?.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格?！　∧壳?，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面?！　×?　?、籴u香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 　?、谇逑阈停阂陨轿鞣诰茷榇怼Ｓ址Q汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　③濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 　　④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 　?、蔌P香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔?！　、拗ヂ橄阈停阂陨綎|“景芝神釀酒”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味?！　、唪阈停阂詮V東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒?！　、嗵叵阈停阂越鳌?a href="/pinpai/site/">四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)?！　、崂习赘上阈停阂院颖焙馑昂馑习赘伞睘榇?。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世?！　、饧嫦阈停孩籴u中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等?！　?1藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 花椒25克，干辣椒50克

一、花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤(rùn)，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用?；ń吩谡{(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng)新。 二、辣椒 川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠(yuǎn)的七星椒，皆屬于此類品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道，使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調(diào)味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。 三、豆瓣醬 主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤(rùn)光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí)，一般都要剁細(xì)使用，如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細(xì)的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對(duì)于干蝦仁的稱呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤(rùn)，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開豆瓣，還可以用來調(diào)制醬料。 四、川鹽（精鹽） 川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當(dāng)然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。 五、芥末 芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無味，研碎濕潤(rùn)后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強(qiáng)烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。 六、陳皮 亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運(yùn)用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨(dú)特的芳香氣，所以，它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品，多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。 七、芝麻 芝麻是用于制作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿、無雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合，能調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的麻醬味型，如麻醬魚肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。 八、姜 四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬，季節(jié)性強(qiáng)，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運(yùn)用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚或制作魚香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調(diào)味品，以表現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。 九、大蒜 多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個(gè)蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨(dú)蒜，個(gè)大質(zhì)好。獨(dú)蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實(shí)心，含有大量的蒜素，具有獨(dú)特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來烹制川菜，如大蒜鰱魚、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨(dú)頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強(qiáng)的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃?？山笏庵瞥赡酄?，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結(jié)合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對(duì)蒜的要求較高。 十、蔥 有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調(diào)制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié)，烹制蔥酥魚、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚等菜肴的調(diào)味品。此外，蔥白還可切成開花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。 十一、醬油 在川菜中運(yùn)用廣泛，以四川德陽(yáng)縣釀造廠生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無沉淀的特點(diǎn)，是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運(yùn)用范圍很廣。 十二、醋 川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。 十三、糖 白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規(guī)則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。 十四、豆豉 以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤(rùn)，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點(diǎn)。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。 十五、榨菜 榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品，對(duì)菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn)，譽(yù)滿全國(guó)，名揚(yáng)海外。用它烹制菜肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有爽口開胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時(shí)充當(dāng)輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。 十六、冬菜 冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封，經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細(xì)嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。

一鍋好的重慶火鍋湯底有幾個(gè)基本要求 1,各種味道,麻辣鮮香要充分融合, 沒有任何一種味道獨(dú)占上風(fēng) 2,味道整體上要互相配合, 有辣就有回甜來補(bǔ)充, 還有香料酒香醪糟來保證味道的厚度, 不正宗的麻辣火鍋味道都很薄, 不管有多辣. 3.色澤十分重要, 好的鍋底是自然的鮮橙紅, 油亮清澈, 決不發(fā)黑, 見之讓人食欲大發(fā). 4,香味也是招牌, 買火鍋的店家要讓人在一條街外就聞到香味. 在你做好以后, 要用這四條來檢驗(yàn)?zāi)愕某晒? 第一步 現(xiàn)在先介紹油鍋底調(diào)制,我盡量以杯(8盎司)為單位 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水 油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發(fā)焦, 會(huì)帶來湯底苦味道),下姜 蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒 翻動(dòng)熬制, 火侯不要太大, 千萬不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發(fā)不干水氣. 約10分鐘 加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時(shí)候油溫可以高一點(diǎn), 但還是注意不要焦糊, 因?yàn)楦咭稽c(diǎn)的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點(diǎn), 再熬 油底熬好的時(shí)候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術(shù)火侯有關(guān), 你原料的好壞也很關(guān)鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步 現(xiàn)在介紹對(duì)鍋 鮮湯8杯(可以買雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量?杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(?杯) 先把所有材料下火鍋, 煮開, 加剛才調(diào)好的紅油鍋底, 盡量保持油和湯6:4的比例. 試味道, 可以加鹽和味精. 好了, 你有了自己調(diào)的第一鍋正宗重慶火鍋鍋底,冬天的話, 你會(huì)更感謝我…哈哈 如果你有心, 你還可以在香料上繼續(xù)摸索, 找到最好的搭配和比例.到時(shí)候開店的是你也不一定, 哈哈, 到時(shí)候我們成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手, 看在我辛苦打字樂于奉獻(xiàn)的分上, 你一定要手下留情. 第三步 準(zhǔn)備燙食的材料, 毛肚, 鱔魚, 腰片是主角, 注意淀粉類的要最后吃, 因?yàn)闇啘?小心蔬菜會(huì)比較辣, 因?yàn)楣?/div>