用白酒做饅頭的方法，酒酵饅頭的做法用什么酒和面

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

做法1、糯米淘洗之后，泡24個(gè)小時(shí)后，用手能將米掐成兩半即可。2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時(shí)，要開(kāi)蓋，用筷子把糯米打散，這是因?yàn)樯厦娴拿走€沒(méi)蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。3、蒸好后關(guān)火開(kāi)蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開(kāi)沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行，否則米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。將米倒入一個(gè)用開(kāi)水燙過(guò)的干凈容器。4、用一小碗溫涼開(kāi)水將安琪酒曲沖開(kāi)攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個(gè)洞，將剩余的酒曲倒入每個(gè)小洞里。5、當(dāng)米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十?dāng)z氏度左右最好7、兩天之后打開(kāi)，此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時(shí)可吃。8、早上鍋里燒開(kāi)水后，倒入四分之一的醪糟，開(kāi)后倒入用涼水稀釋過(guò)的藕粉(玉米定粉)，再開(kāi)后打入蛋花。

搜一下：醪糟白饃是怎么樣的做法？

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開(kāi)蓋），不開(kāi)蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開(kāi)蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。 　　9.搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi)，然后加水和面就行了。實(shí)際你說(shuō)酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間。用酒曲發(fā)面，等到面發(fā)起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問(wèn)：用酒曲做引子 需要多長(zhǎng)時(shí)間！回答：時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度有關(guān)，溫度高時(shí)需要的時(shí)間就相對(duì)短一些，大約兩三個(gè)小時(shí)即可，溫度低時(shí)，時(shí)間就要長(zhǎng)很多。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開(kāi)，然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機(jī)器人做，蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間

材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g具體步驟：1、準(zhǔn)備好酵母和酒曲各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克面粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一邊倒一邊用手?jǐn)嚢?，一碗酵母酒曲水不夠，再加點(diǎn)清水；4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面團(tuán)；5、將揉好的面團(tuán)放入盆里，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵；6、夏天30度左右的氣溫下，一個(gè)半小時(shí)就發(fā)開(kāi)了；冬天要延長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)好之后揭開(kāi)看，面團(tuán)里面像海綿一樣有很多孔洞；7、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上用力揉5分鐘；8、取一半面團(tuán)，稍揉幾下搓成長(zhǎng)條，切成雞蛋大小，另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干；9、案板撒層面粉，開(kāi)始揉饅頭成形，所有饅頭揉好后，放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬松；10、饅頭放進(jìn)籠屜，蒸熟的饅頭體積會(huì)變大，注意保持距離；11、鍋里加上涼水放上蒸屜，開(kāi)火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。