制作葡萄酒放什么白酒好，做葡萄酒用什么酒做最好

葡萄　　買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。　　步驟/方法　　1.白葡萄酒是清純葡萄汁發(fā)酵。新鮮葡萄回來(lái)后要立即壓榨取汁（盡量縮短操作時(shí)間，或者在密封塑料代內(nèi)隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低溫（防止在清汁前發(fā)酵啟動(dòng)，放入冰箱保鮮層）靜置幾天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，將沉淀的渾濁底子丟掉（呵呵，挺浪費(fèi)的）?！　?.白葡萄酒發(fā)酵溫度底（18－20度），盡量低溫緩慢發(fā)酵，據(jù)說(shuō)會(huì)使酒更細(xì)膩。對(duì)于北方大部分地區(qū)來(lái)說(shuō)，成熟葡萄收獲季節(jié)是10月前后，此時(shí)的溫度還在25度左右，所以，對(duì)于沒(méi)有制冷控溫發(fā)酵罐的廠家來(lái)說(shuō)，做好白葡萄酒是件困難的事。做10斤8斤白葡萄酒的方法是，裝瓶里放冰箱等待，等到氣溫降到20度以下的時(shí)候，再拿出來(lái)開(kāi)始讓它慢慢發(fā)酵?！　?.氣溫底，發(fā)酵速度緩慢，而且要盡量隔絕氧氣，所以采取在密封的瓶子每天定時(shí)放幾次氣的方法?！　?.發(fā)酵結(jié)束立即虹吸除酒泥，滿瓶密封存放，呆過(guò)冬時(shí)再次虹吸出去酒石等沉淀?！　?.白酒喝可以喝新鮮，過(guò)年的時(shí)候喝就合適?！　∽⒁馐马?xiàng)　　1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效?！　?. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂?，太適合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。　　3. 白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。

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白葡萄酒　　白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵制成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過(guò)程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過(guò)程如下： 　　1．一旦采摘開(kāi)始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場(chǎng)地，所使用的葡萄都不要被擠破。

葡萄10斤、白糖半斤，以下是組葡萄酒做法。步驟：1、把葡萄用剪刀一個(gè)一個(gè)剪成如圖，千萬(wàn)不要把皮弄破，一點(diǎn)破都不行，要不會(huì)影響質(zhì)量，然后放水里過(guò)一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。2、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來(lái)晾干。3、首次發(fā)酵:破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間)4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán)，留有出氣口，只要不進(jìn)灰塵就可以了)5、經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵殘?jiān)途埔悍蛛x，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多，7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。6、二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。7、發(fā)酵后1個(gè)半月后，倒進(jìn)陶瓷杯的樣子，味道挺不錯(cuò)哦

泡葡萄酒應(yīng)該放葡萄和冰糖，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐 1個(gè)1、將選購(gòu)的新鮮葡萄取出。2、將葡萄沖洗一下控干水。3、擦干水的葡萄捏碎，一層葡萄一層冰糖放進(jìn)密封玻璃罐中蓋上蓋子。4、做好的葡萄放在陰涼處一周葡萄皮就浮起來(lái)了。5、將葡萄皮用漏勺撈出。7、葡萄皮撈出后剩余的就是葡萄酒了。8、余下的葡萄酒二次發(fā)酵一個(gè)月后即可飲用。

自己在家釀造葡萄酒一般都是往葡萄里面加糖就可以了，釀造葡萄酒的具體步驟如下：1、買葡萄（我之前參照酒一搜葡萄酒知識(shí)上寫的自己釀過(guò)一次，酒一搜網(wǎng)上寫的是那種專門用來(lái)釀酒的葡萄品種，但是我買的市場(chǎng)上的那種鮮食葡萄，釀出來(lái)效果也還行）2、清洗（酒一搜葡萄酒知識(shí)寫的不用清洗，好像是葡萄上面有天然酵母，但是我擔(dān)心葡萄不干凈便還是用水清洗了下）3、風(fēng)雨（清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽(yáng)光下暴曬。）4、除梗破碎這個(gè)過(guò)程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括我們的雙手。在做好準(zhǔn)備工作后，先摘粒去梗，然后用雙手對(duì)葡萄進(jìn)行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會(huì)使汁液變得太過(guò)渾濁。5、裝罐將破碎后的葡萄進(jìn)行裝罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器裝滿，最好在容易的三分之二處。因?yàn)樵诤笃谄咸丫瓢l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的太滿就會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象，造成不必要的浪費(fèi)。6、加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1到2次分期加入。此過(guò)程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開(kāi)才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和酒液的澄清度。7、發(fā)酵裝罐后一般24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲(chóng)子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。8、分裝陳釀陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

別忘了放葡萄