鹵肉時放多少白酒，鹵肉放少許白酒孕婦可以吃嗎只是為了除腥

為了下一代建議你不喝任何酒 。

可以

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

答案C鹵湯中的酒一般為料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，加酒可抑制微生物的生長，使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期，酒中含酵母茵，可分泌酶，引起復(fù)雜的生化反應(yīng)，生成的酒精、有機(jī)酸和脂肪酸發(fā)生反應(yīng)生成芳香化合物的酯。

殺菌，調(diào)味

酒香簡易家常鹵肉材料梅花豬肉切塊1.5斤、金門高粱酒100毫升、土雞蛋10顆、油豆腐16塊、豆腐半塊、紅蘿卜少許、蔥白、姜、蒜適量、冰糖適量、醬油適量、白胡椒適量。做法1蔥白及蒜白切段、蒜綠打結(jié)、姜切片、大蒜拍扁、紅蘿卜切塊、油豆腐及豬肉過水川燙去油耗及去血水、土雞蛋煮熟去殼備用2起油鍋，依序爆香姜片、蒜白、蔥白、拍扁大蒜3爆出香氣后加入川燙過、去除血水的梅花豬肉煸炒4豬肉煸炒至有點(diǎn)「恰恰」后加入紅蘿卜(紅蘿卜含脂溶性維生素，應(yīng)以油炒或與肉類同煮，以利吸收)續(xù)炒，并加入醬油觸鍋炒出醬香氣，而后加入鹽巴調(diào)整咸度并以少許冰糖中和咸味，在加入白胡椒粉增香5食材拌炒完成且上色后加入金門高粱酒熗鍋；不用擔(dān)心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受，因?yàn)榻?jīng)過鹵的過程，酒氣早已揮發(fā)，留下芳香甘醇的甜味。金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香甘醇，獨(dú)獲行家的青睞，一路走來獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在『中國白酒』中，一支獨(dú)秀、聞名于世。6以金門高粱熗鍋后放進(jìn)水煮蛋、油豆腐稍微翻炒，并以熱水淹過食材、擺進(jìn)豆腐，最后放上打結(jié)的蒜綠增加鹵湯的香氣(鹵完方便直接撈起、保食鹵汁清透)，水滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)鹵一小時至入味即可

可以做鹵鴨翅。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：鴨翅、冰糖、老抽、生抽、醋、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉。 1、鴨翅冷水下鍋先焯熟；2、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入冰糖炒糖色，炒到棗紅色即可；3、倒入鴨翅，適量老抽炒均勻；4、加水沒過鴨翅，加生抽、醋、料酒、蔥、姜、鹽、八角、桂皮、香葉；5、大火燒開，中火先開蓋煮十分鐘，再加蓋煮20分鐘；6、收汁，出鍋。

鹵肉的做法及配料：鹵肉的做法比較簡單：分為以下幾個步驟：1：要將鹵肉的原料洗涮干凈，然后按照生鮮的肉食品的重量下好每一種調(diào)料。鹽面、味精、料酒、白酒、姜片、蒜瓣等輔料。2：鹵肉的配料：是有精確的克數(shù)的，不是隨意的搭配。山奈、花椒、大料、丁香、香砂、陳皮、桂皮、草果、等等，放入料包中。在鹵肉的時候放入老湯鍋中。3、鹵肉的做法時間和火候：這個是根據(jù)您所鹵貨的種類來決定時間的：學(xué)習(xí)時是有筆記的，按照筆記記載的時間來操作。

家制鹵豬肉 2008-10-26 13:04 做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 制作方法 　　1.將豬肉去掉筋膜，洗凈，切成20厘米長、8厘米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。 　　2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置于旺火上煮沸離火，然后放入豬肉條，浸漬1天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作 做法二、鹵肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 　　2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 　　4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即盛。 　　這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎么做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個饅頭才解饞吶。 鹵肉也可以配飯，怎么都好 做法三、原料： 五花肉丁300克、紅蔥頭75克 輔料： 醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯 做法： 1 紅蔥頭去皮，切小丁。 　　2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。 　　3 加入調(diào)味料，拌勻，大火燒開后，改最小火，續(xù)燜煮至湯汁剩約3/4杯。 Tips： 1燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時若再加水稀釋重?zé)?，就達(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味! 　　2喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。 做法四、 香醬炒鹵肉的簡單做法 　　原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程： 　　1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 　　2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 　　3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 　　2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 　　4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 做法五、 荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 　　3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了?。?　　4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。 　　5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 做法六、 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 　　2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 　　3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準(zhǔn) 　　4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了

用料五花肉500G排骨300G辣椒適量醬油適量料酒量多冰糖適量步驟1.備好辣椒，排骨，五花肉。2.鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)?，將肉焯制?.熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6.將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。7.加入適量醬油及料酒。8.燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關(guān)火燜至半小時入味即可能性。9.一份酒香鹵肉完成。小貼士這道菜要做到以酒代水哦，這樣子鹵出來的肉才會鮮美。電燉鍋，高檔的話就燉制三小時左右，低檔的話就要加長時間也要結(jié)合肉塊大小而定哦。

鹵肉主要用糖色上色撒糖色：先說說怎么做糖色吧！在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢抄，抄侄白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，很簡單的我也是在冠 香 興小吃學(xué)了后慢慢總結(jié)的，在多練練鹵肉的味道也就好了，五香料用有慢火熬制 或用醬油加糖上色。求采納謝謝

第一種配料比例：豬肉20斤食鹽200克醬油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陳皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克制作原理步驟：1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨。鹵肉芳香撲鼻，香味悠長、肉質(zhì)適口，味感豐富、潤而不膩，百吃不厭。食材主料豬肉（或肉）500克方法/步驟備料：準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。步驟1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗凈；2.切成大塊；3.香料備齊；4.放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末；5.干黃醬；6.干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；7.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；8.剩下的渣子丟掉。肉回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了。先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽（為了讓顏色重點(diǎn)兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。這時候。用料五花肉500G排骨300G辣椒適量醬油適量料酒量多冰糖適量步驟1.備好辣椒，排骨，五花肉。2.鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)幔瑢⑷忪讨啤?.熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6.將煎炒好的肉。

到網(wǎng)上搜，有教的再看看別人怎么說的。

鹵水汁里面放酒可以去走鹵水里面的腥味，留住香味物質(zhì)，還可以提鮮提香。　　鹵水的制作：　　1、湯：雞或骨湯1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深 紅并翻白泡時，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草 10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30 克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補(bǔ)加

酒類屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)！！還起到飄香作用。

使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少從而去除異味，同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機(jī)酸發(fā)生一定的化學(xué)作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。擴(kuò)展資料：鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽和老抽各一支、紗布袋2個。參考資料來源：搜狗百科-鹵水汁

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

酒類屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)??！還起到飄香作用。去腥提鮮提香

配料和比例： 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克　　味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克　　丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理和具體步驟：　　1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）?！　?.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）?！　?.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止　　4.配制鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時。注意補(bǔ)清水，不要燒干?！　〖影滋撬ū３址序v5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用?！　〖尤脶u油攪拌均勻（?；?分鐘）　　加白酒 燒開 然后?；稹　〖游毒珨嚢琛　≌{(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡　　加熱沸騰　　5老鹵調(diào)配：　　補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘　　嘗味　　調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡　　加熱沸騰　　6.鹵制：將腌制好 并 清潔過（的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次即可完成。

材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點(diǎn)，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸桃稽c(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。

老湯（鹵汁） 老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫鹵汁。老湯保存的時間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美?！耙霟u香，八料加老湯”——這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”。 一、制作方法： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。 1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。 將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。 2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

鹵肉的制作配方與比例：　　鹵料配方 川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。其實(shí)做鹵肉主要就是調(diào)料汁，建議到冠香興小吃學(xué)吧。較正宗的做法。望采納... 謝謝