1,自釀酒放酵母的比例是多少
曲藥吧!不叫酵母!冬天4兩/100斤;夏天3.3兩/100斤
2,酵母粉發(fā)面加多少白酒和鹽能快點開
酵母發(fā)面應(yīng)該從溫度、加糖入手提高發(fā)酵速度。酵母繁殖溫度最佳是28~34度之間,加糖,酵母會更好的利用。發(fā)酵速度會提高。加鹽一斤面粉有2~3g鹽足矣。白酒不適合加入,白酒有殺菌作用。
3,安琪酵母釀酒比例是多少
做醪糟食糧1斤:曲2克,做白酒食糧1斤:曲4克。注意:做醪糟的曲與白酒的曲是不1樣的。
4,傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右(10w單位),活性干酵母(每克200億菌數(shù))使用千分之0.5左右。
5,面包酵母用于釀酒的分量酵母與大米的比例
做少量的米酒自己吃可以用面包酵母。如果是為了多產(chǎn)酒,須用酒精酵母。面包酵母產(chǎn)氣不產(chǎn)酒。酵母要做擴大培養(yǎng)。
6,面粉發(fā)酵用白酒加什么
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分,然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母,但是活性還有多少是不可知的,所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品,不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行,但是實際操作中可以說是無法掌握。因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同,有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的,種類太多。哪種可以用來發(fā)面?白酒即使可以用來發(fā)面,那么一斤面粉加多少白酒?面粉發(fā)酵后制成面食,里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌,在25°—28°時最活躍,超過54°就會失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行,在我們家庭中基本屬于不可取的,如果非要實驗。那么酵母和白糖是好朋友,可以把白酒和白糖拌在一起和面一試,而且時間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中,然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方,一般需要放置48小時左右,這時候面團表面起了很多氣泡,聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后,添加到面粉中和好,至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。不過用老面發(fā)酵的面團需要加堿,綜合一下面團的酸味。結(jié)語:現(xiàn)實生活中用白酒直接發(fā)面是不現(xiàn)實的,不過制作老面加白酒還是可行的,而且發(fā)酵后的面團有特有的酒香,味道也是不錯的。
7,制作25千克葡萄酒需要5克釀酒酵母125克酵母可以制作多少千克酒
25千克葡萄酒需要五顆釀酒酵母,125克酵母可以制作多少千克?125千克九
發(fā)酵系數(shù)在80%即可。最多裝40斤葡萄,添加白糖8斤,白糖溶化后占用體積較少些,這樣也只有不到45斤的位置,發(fā)酵后體積膨脹也就不會溢出來了。
葡萄裝入容器,壓力分散,不會對容器壁產(chǎn)生壓力過大,沒有問題的。
8,我在準備自己釀葡萄酒有人說在發(fā)酵時放少量的白酒好這樣真的好
放入白酒不好。發(fā)酵葡萄酒就是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程,先加入白酒,就是加入酒精,反而抑制了發(fā)酵順利進行。若是發(fā)酵結(jié)束了,感覺酒度不夠,還希望葡萄酒貯存時間長一些,加點白酒提度是可以考慮的。葡萄酒釀造方法:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖)10%,混合均勻后加入酵母菌(發(fā)面的活性干酵母)5~10克,密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次,之后大于20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎,不然葡萄酒有苦澀味道
發(fā)酵葡萄酒時,不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是:葡萄果實里的糖分,在酵母的發(fā)酵作用下,轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳氣體,從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度,當酵母遇到過高的的酒精度,就會停止發(fā)酵。在開始時,加入酒精會導致發(fā)酵不能順利啟動。所以發(fā)酵葡萄酒時,不要加入白酒。另外,由于自釀葡萄酒時,葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達不到專業(yè)酒莊的標準,控制不好,常會因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì),對身體健康不利,所以自釀葡萄酒前請詳細了解葡萄酒發(fā)酵工藝。
9,釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾
使用方法:復(fù)水活化復(fù)水:取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水,將干酵母攪拌并溶解于其中,復(fù)水10-20分鐘?;罨簩?fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右(加入干凈的涼水),活化1-1。5小時即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵:取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母,復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料,出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵:取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母,復(fù)水活化后,與大曲一起拌入酒醅中,大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟(長酵糟)接種發(fā)酵:取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母,復(fù)水活化后,與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵,優(yōu)質(zhì)酒率提高20%,出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量:按原料1用法:直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲:白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對你有幫助活性干酵母:活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀,利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥,使最終發(fā)酵水分達8%左右,并保持酵母的發(fā)酵能力。
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10,柿子酒的酵母加入量
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柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料,將柿子搗碎,拌以酒曲,發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒(發(fā)酵酒) persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用,分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25~30℃,含糖量不超過12%時發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動,最好在加入酵母菌時,白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進行發(fā)酵時,以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵,才能充分地將糖變成酒精。可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發(fā)酵缸(池)密封進行發(fā)酵。溫度保持25~28℃,經(jīng)7~10天,發(fā)酵完畢,便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。③配制酒 柿子露酒(或利口酒) persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后,加入60度的白酒50~75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇,無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關(guān)。時間過長容易變褐,故需及時?;?。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀,再用小瓶分裝,能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘渣。