于貴州產(chǎn)區(qū)而言，一粒高粱能成就一家企業(yè)，一粒高粱也能絆倒一家企業(yè)。好酒是釀出來(lái)的，更是種出來(lái)的，走捷徑、抄近路的做法，只會(huì)傷害到產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù)與發(fā)展。
“茅臺(tái)是和時(shí)間做朋友的產(chǎn)品。如今，我們建有高粱、小麥認(rèn)證基地，并建立了三級(jí)原料檢驗(yàn)機(jī)制，不斷提升原料管控能力?！?月9日，在貴州茅臺(tái)2020年年度股東大會(huì)上，貴州茅臺(tái)董事長(zhǎng)高衛(wèi)東表示。
時(shí)隔一天，6月10日，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合紅纓子高粱協(xié)會(huì)成立紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會(huì)，為遵義產(chǎn)區(qū)的釀酒用糧紅纓子高粱進(jìn)行質(zhì)量管控。
“要狠抓紅纓子高粱這一釀酒的‘第一生產(chǎn)車間’?！闭劶啊白窳x市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合紅纓子高粱協(xié)會(huì)成立紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會(huì)”的初衷，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展要從原料抓起，提高紅纓子高粱的產(chǎn)量和質(zhì)量，才能保證酒的品質(zhì)。
為此，6月11日，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)涂佑能及相關(guān)專家組成員前往紅纓子高粱種植基地進(jìn)行走訪。
1、供需緊張
從打擊串酒、食用酒精不得進(jìn)仁懷，到整治年份酒亂象，再到印發(fā)《關(guān)于規(guī)范定制（貼牌）酒生產(chǎn)銷售》，懷仁酒協(xié)邁出的每一步，都是維護(hù)仁懷乃至貴州醬酒產(chǎn)區(qū)的金字招牌。紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會(huì)的成立，籌謀已久。
早在2019年、2020年，仁懷酒協(xié)成立的專家組在調(diào)研企業(yè)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，有的酒企一輪次、二輪次基酒產(chǎn)量低，有的企業(yè)四輪次后就不再出酒。這是因?yàn)閭€(gè)別酒企使用的并非本地生產(chǎn)的紅纓子高粱。
若對(duì)“出酒率低，酒體淡薄”的現(xiàn)象置之不管，長(zhǎng)此以往，將會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)貴州醬酒的認(rèn)知。呂玉華認(rèn)為，目前已經(jīng)到了仁懷核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)點(diǎn)，必須對(duì)醬酒的原材料進(jìn)行嚴(yán)格把控，一旦高粱出了問(wèn)題，整個(gè)產(chǎn)區(qū)醬酒的質(zhì)量將會(huì)受到巨大影響。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年全國(guó)醬香型白酒總產(chǎn)量約60萬(wàn)噸，占白酒行業(yè)總產(chǎn)能的8%左右；實(shí)現(xiàn)銷售利潤(rùn)630億元，同比增長(zhǎng)約14.5%，占行業(yè)總利潤(rùn)的39.7%，醬酒以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)量，占據(jù)了白酒行業(yè)約4成的利潤(rùn)。
貴州作為醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，醬酒產(chǎn)能在45萬(wàn)噸～50萬(wàn)噸，“要實(shí)現(xiàn)貴州醬酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，當(dāng)前的做法是抓大（企業(yè)）、規(guī)范?。ㄆ髽I(yè)），要對(duì)中小企業(yè)實(shí)施規(guī)劃化的管理?！辟F州大學(xué)教授、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)黃永光在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)：“抓好原料建設(shè)，勢(shì)在必行?！?/p>
于貴州產(chǎn)區(qū)而言，一粒高粱能成就一家企業(yè)，一粒高粱也能絆倒一家企業(yè)。好酒是釀出來(lái)的，更是種出來(lái)的，走捷徑、抄近路的做法，只會(huì)傷害到產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù)與發(fā)展?！安杵咸丫苼y象”的警示猶在耳畔，正是因?yàn)樯贁?shù)企業(yè)的不規(guī)范生產(chǎn)造成了對(duì)產(chǎn)區(qū)品牌聲譽(yù)的沖擊。
未雨綢繆，方能有備無(wú)患。
早在2020年，遵義市委、市政府就印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)紅粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，提出圍繞“1234”目標(biāo)任務(wù)，通過(guò)“三步走”戰(zhàn)略，加快推動(dòng)遵義紅粱（遵義醬香白酒酒用糯高粱）產(chǎn)業(yè)區(qū)域化布局、全生態(tài)鏈發(fā)展等。
遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在解讀《關(guān)于加快推進(jìn)紅粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》就提到，要“提升種子種源。加強(qiáng)赤水河流域本地遵義紅粱種質(zhì)資源收集和保護(hù)，建立遵義紅粱種質(zhì)資源圃、圖譜和基因庫(kù)，加快優(yōu)良品種選育，著手建立良種繁育基地，加強(qiáng)遵義紅粱種子儲(chǔ)備。同時(shí)，也要提升科技水平，加強(qiáng)科研能力建設(shè)，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，不斷提升科技配備水平，大力推進(jìn)遵義紅粱產(chǎn)業(yè)與‘大數(shù)據(jù)’產(chǎn)業(yè)深度融合，科學(xué)指導(dǎo)遵義紅粱種植?！?/p>
在今年3月初召開(kāi)的遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)2020年會(huì)上，談及酒協(xié)2021年的工作時(shí)，呂玉華提出，“從釀酒原料開(kāi)始著手，大力推廣使用本地及周邊優(yōu)質(zhì)紅粱，著力建設(shè)發(fā)展10家以上優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱種植基地，力爭(zhēng)滿足市內(nèi)大曲醬香酒生產(chǎn)所需原料，倡導(dǎo)企業(yè)廣泛使用周邊縣（市）所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅粱?！?/p>
黃永光指出，企業(yè)自建優(yōu)質(zhì)紅粱基地，不僅可以解決交通運(yùn)輸問(wèn)題，還有利于實(shí)現(xiàn)原料的當(dāng)?shù)鼗?，是?shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收與企業(yè)原料保證的雙贏之舉。
2、踐行雙品戰(zhàn)略，重視原料建設(shè)
著名白酒專家季克良多次強(qiáng)調(diào)，“要敬畏消費(fèi)者，釀酒是長(zhǎng)久的久，要堅(jiān)守品質(zhì)紅線”。作為釀酒第一車間的紅纓子高粱，可謂是品質(zhì)的第一紅線，是重中之重。
原料好，酒才好。作為醬酒的主產(chǎn)區(qū)，以茅臺(tái)集團(tuán)等為代表的酒企，在踐行“品質(zhì)、品牌”雙品戰(zhàn)略的同時(shí)，一直恪守優(yōu)質(zhì)原料供給的初心。在茅臺(tái)集團(tuán)2020年年報(bào)中，提到2021年的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)時(shí)就指出，“建好管好茅臺(tái)酒用高粱種植基地，加強(qiáng)茅臺(tái)酒用小麥采購(gòu)管理，確保原料供給和質(zhì)量?！?/p>
2020年，據(jù)貴州當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，遵義市轄區(qū)內(nèi)規(guī)模較大的白酒企業(yè)都建有原料基地，實(shí)行合同種植，保護(hù)價(jià)收購(gòu)。以茅臺(tái)訂單收購(gòu)價(jià)為風(fēng)向標(biāo)，遵義有機(jī)紅粱收購(gòu)價(jià)格從2010年的4元/公斤提高到2019年9.2元/公斤，較外地雜交高粱貴2至3倍，成為“身價(jià)最高的高粱”。
“今年估計(jì)貴州的紅纓子高粱會(huì)突破10元/公斤?！包S永光告訴記者，醬香頭部企業(yè)正在擴(kuò)能增效，產(chǎn)能增加勢(shì)必對(duì)原料的需求有所增長(zhǎng)、對(duì)品質(zhì)要求有所提升。從整個(gè)貴州產(chǎn)區(qū)來(lái)看，有品牌背書(shū)的企業(yè)在品質(zhì)建設(shè)上茆足了勁兒，要釀造高品質(zhì)的基酒，各酒企勢(shì)必追求高品質(zhì)的高粱。
黃永光還表示，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等頭部企業(yè)對(duì)品質(zhì)和品牌看得很重，品質(zhì)是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，品質(zhì)的基礎(chǔ)是“原料+工藝”，原料是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。以貴州的茅臺(tái)、習(xí)酒為例，其均建設(shè)了紅纓子原糧基地，越來(lái)越多的酒企在追求和建設(shè)高品質(zhì)的原糧基地與原糧供給。
在高粱產(chǎn)能有限的情況下，加快優(yōu)良品種選育、提升種植端的科技力量，是貴州產(chǎn)區(qū)需要破的題。中央一號(hào)文件就提出，尊重科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)管，有序推進(jìn)生物育種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，加強(qiáng)育種領(lǐng)域知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，促進(jìn)育繁推一體化發(fā)展。
提升高粱種植效能，也是仁懷市酒協(xié)致力的工作。采訪中，仁懷市紅纓子高粱協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)涂佑能告訴《華夏酒報(bào)》記者：“對(duì)高粱新品種的選育，我們馬上就要出成果了。具體來(lái)說(shuō)，一是降低紅纓子株高，二是縮短生育期?！?/p>
黃永光表示，雖然紅纓子高粱目前是最好的醬酒釀造原糧，但頭部企業(yè)也在進(jìn)行校企合作，從品種的優(yōu)選、改良、種植、產(chǎn)能的提升上下功夫。貴州大學(xué)也在做相關(guān)紅纓子高粱的培育、改良?！俺思t纓子以外，我們也在做一些新高粱品種的篩選，針對(duì)不同海拔高度、土質(zhì)結(jié)構(gòu)和土地肥力對(duì)一些高粱品種的影響進(jìn)行研究，未來(lái)，我們希望篩選出更優(yōu)質(zhì)的高粱釀酒品種。”
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