先了解一下當?shù)卣撸枰度攵嗌儋Y金，利潤有多少，以及附近消費水平等。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點。所有的證件一定要齊全，裝酒的容器，釀酒的設備，發(fā)酵的頭。再次，要有自己獨特的手藝。容器每次都要洗凈、曬干、消毒，否則易酸。做生意也要靠良心，坑蒙拐騙，偷工減料趁早別做。
我想自己開個釀酒作坊有沒有市場？
想法非常好！酒是人們生活中，必不可少的一種飲品，需求量還是相當大的。而且酒文化在我國有幾千年歷史，俗話說得好“無酒不成席”，所以很多常喜歡喝酒的，更傾向于散裝酒?，F(xiàn)在市場上瓶裝酒，基本都是勾兌量產(chǎn)。如果開個酒作坊，以純糧食為原料，做純正燒酒，不僅好喝而且更健康，相信還是很有市場的。畢竟現(xiàn)在生活水平高了，很多人更注重健康和口感。
可以先考察一下市場。先了解一下當?shù)卣?，需要投入多少資金，利潤有多少，以及附近消費水平等。首先，白酒屬于食品的一種，因此安全性是第一位，開小型酒坊就應該嚴把質量關。再次，要有自己獨特的手藝。在市場競爭如此激烈的現(xiàn)在，如果沒有自己特色，是很難發(fā)展起來的。最后，衛(wèi)生一定要保證，畢竟屬于食品，良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能讓人更放心購買。
在農(nóng)村開一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢？
酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺，做得好，一點也不亞于商場擺的瓶裝酒。約投資3~5萬元且配套建一個小豬場，但環(huán)保一定過關，豬糞便必須沼氣處理。一、煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花、木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。
鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動，其起到米酒增香的作用，再說此農(nóng)村土灶、土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二、糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿?，上面先放一張干凈的棉布，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋、無孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內糖化溫度盡量控制以上的溫度。
三_糖化18小時左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈、曬干、消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質量。
我想在村子里開一家釀酒作坊，應該如何快速上手？
感謝邀請:小二哥本身也是在農(nóng)村，也是開超市的，店里也賣了白酒?，F(xiàn)在來說白酒是沒有以前那么好銷了，不過在農(nóng)村還是有市場的，年紀大一點的，還是喜歡喝一些散裝白酒。你要在農(nóng)村開糧酒小作坊，我給你提幾點建議。1.首先你得考察你當?shù)氐氖袌龅亩ㄎ?，高端的還是低端的。大眾消費市場的酒利潤看低一點靠量取勝。做好定位再做前期準備。
2.食品安全衛(wèi)生不容忽視。所有的證件一定要齊全，裝酒的容器，釀酒的設備，發(fā)酵的頭。這些都是要有一個標準304食品級不銹鋼材質的。3.水源水質。據(jù)說最好的水質就是山泉水。其次就是井水，深井水，自來水就算了。釀出來的酒口感太差，做不長久的。4.技術，技術一定要過硬，這是生存的根本?，F(xiàn)在競爭那么大。做生意也要靠良心，坑蒙拐騙，偷工減料趁早別做。
想弄個純糧酒的小作坊，需要投資多少錢？風險大嗎？
你可能沒有注意到，從古到今，釀酒都屬于嚴管的行業(yè)，歷史上很長一段時間是官府的生意，現(xiàn)在雖然放開了，但證照辦理依然相當麻煩。根據(jù)你的問題，有下面這幾個思路，你可以考慮一下：第一，以食品加工小作坊名義生產(chǎn)。由于白酒屬于限制類項目，規(guī)定是不發(fā)新證，只能用舊證換新證，也就說不批準新的白酒企業(yè)。但是，很多地方對糧食釀造小作坊是放開的，對“以糧食釀造酒”可以發(fā)“食品生產(chǎn)加工小作坊許可證”。
要注意的是，這種許可證下，只能通過散裝或簡易包裝后銷售，而像超市銷售的成品酒一樣的包裝叫預包裝，釀酒小作坊不能采用。這種情況下，實際上就是不允許跨區(qū)域銷售，甚至有些地方即使包裝不違規(guī)，也不允許進超市。要看一下當?shù)氐墓芾項l例是如何表述的。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點。一般來估算，發(fā)酵池(缸）、蒸餾設備、儲存設備，以及一些必備的原料、流動資金等等，加起來10萬上下就可以開張，大體是每天生產(chǎn)幾百斤白酒的規(guī)模。
你可以根據(jù)市場循序漸進，風險倒也不大。如果銷售規(guī)模大了的話，小作坊無法承載，可以考慮下面的辦法。第二，委托正規(guī)酒廠定制生產(chǎn)。大家都聽過什么五糧春、瀏陽河，這些就實際上就是五糧液集團的定制生產(chǎn)酒。正規(guī)酒廠可以根據(jù)客戶的要求，包括檔次、類型、價格等等，單獨生產(chǎn)一個品牌的白酒，供客戶進行銷售，客戶與酒廠之間是委托生產(chǎn)的關系。
酒廠負責生產(chǎn)并保證質量，客戶負責銷售并承市場風險。這是快速切入市場，并且有利于做大的一種捷徑，不少人獲得了巨大的成功。第三，收購現(xiàn)有的酒廠。我國的白酒企業(yè)實際上是非常多的，過去基本上縣縣有酒廠。其中又有相當一部分經(jīng)營不善，如果你有一定資本，去收購一家，不失為一種好的選擇。至于價格差異很大，有的酒廠負債大而凈資產(chǎn)很低，幾百萬就賣的也可以找到。
