1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)上，中國白酒壇碎留香，以茅臺(tái)、汾酒為代表的國酒品牌獲得了博覽會(huì)大獎(jiǎng)，開始為世界知曉。
然而那時(shí)在國內(nèi)，卻有另外一款名酒“江津燒酒”暢銷長江上游，并成為許多區(qū)域的大單品。
106年后的今天，巴拿馬萬國博覽會(huì)變?yōu)榱恕懊绹f金山世界烈酒大賽”，這場賽事已被稱為是世界烈酒的“舊金山審判”。
2021年夏天，江津燒酒的一款代表作“三五摯友”，榮獲了此次大賽的“雙金獎(jiǎng)”，并獲得評(píng)委會(huì)“最佳清香型白酒”的定性。
然而讓許多人萬萬沒想到的是，三五摯友是國內(nèi)新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款單品。
為什么是江小白？江小白憑什么？
1、30億背后的江小白速度
重慶白沙鎮(zhèn)，西南清香型高粱酒的發(fā)源地。往西80公里，是瀘州，再往西是宜賓，屬于濃香型白酒的大本營；白沙鎮(zhèn)的南面100公里，是習(xí)水縣和茅臺(tái)鎮(zhèn)，醬香型白酒的地盤。
清末民初時(shí)期，江津地區(qū)繳納的酒稅與瀘州并列省內(nèi)前茅，所生產(chǎn)的“江津燒酒”綿甜爽凈，暢銷長江上游區(qū)域，這些酒基本都來自江津白沙。因?yàn)榻“拙茦I(yè)，江津、白沙和“江津燒酒”重新為國人所知。
長江邊的白沙鎮(zhèn)交通便捷。/圖蟲創(chuàng)意
三五摯友的產(chǎn)地也就是江小白的酒廠——“江記酒莊”，位于江津燒酒的核心產(chǎn)區(qū)“白沙鎮(zhèn)”，距離長江邊只有2公里。酒莊，在很多人的印象中，可能就是一個(gè)類似國外葡萄莊園之類的地方。一個(gè)叫酒莊的地方能有多大？
事實(shí)上，江記酒莊占地760畝，相當(dāng)于1200多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)籃球場大小。進(jìn)入酒莊就是一條筆直的桂花景觀大道，空氣中彌漫著高粱特有的糧香和酒香。一排排儲(chǔ)酒罐在地面聳立，每個(gè)酒罐可以裝1000噸原漿酒。
江記酒莊儲(chǔ)酒罐區(qū)一景
2013年，在江小白誕生1年后，啟動(dòng)了江記酒莊的改擴(kuò)建，擴(kuò)建地點(diǎn)選在了長江上游的“飲用水水源一級(jí)保護(hù)區(qū)”。2016年，酒莊一期擴(kuò)建項(xiàng)目建設(shè)完畢，如期投產(chǎn)。手工精釀車間的第一批原漿出酒時(shí)，不少白沙鎮(zhèn)的老酒匠都來品評(píng)滋味。
一堆人在釀酒車間旁圍了一圈，一會(huì)兒抿酒咂嘴，一會(huì)兒瞇著眼睛回憶往年的釀酒歲月：“這個(gè)酒雜味少”“就這個(gè)味”“這個(gè)酒巴適”“現(xiàn)在更好了”……在他們旁邊，一片一片的高粱被攤晾開來冒著水汽，像是在大口大口地吞吐喘氣。
2017年，二期擴(kuò)建完工。二期項(xiàng)目中，除了手工精釀車間外，還有儲(chǔ)酒罐區(qū)、技術(shù)研發(fā)中心、陶壇酒庫以及文化體驗(yàn)區(qū)等功能區(qū)域。
江記酒莊釀酒車間內(nèi)，煮熟的高粱正在依次攤晾降溫
得益于糧香清甜的酒體，江小白產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)逐步鋪開。
之后，重慶市也提出了“渝酒振興”口號(hào)，將江小白定位為龍頭企業(yè)，江津和白沙鎮(zhèn)也開啟了“酒城”打造計(jì)劃。同一階段內(nèi)，繼IDG資本、高瓴資本之后，天圖資本、黑蟻資本等投資機(jī)構(gòu)相繼進(jìn)入江小白，并決定共同打造一個(gè)具備“長期價(jià)值”的新消費(fèi)品牌發(fā)展模式。
2、“每一個(gè)車間都是一條槽坊街”
江小白需要一個(gè)產(chǎn)能更大、老酒儲(chǔ)備更豐富、工藝體系更完善的“江記酒莊”。于是，江記酒莊開啟了具備里程碑意義的第三次擴(kuò)建。
2018年，占地550畝的三期建設(shè)啟動(dòng)。三期有多個(gè)大型手工精釀車間，每個(gè)釀造車間都有300多米長，占地超過2萬平米。每個(gè)車間至少都有1300余口窖池，像棋盤一樣緊密排布，有40多個(gè)班組每天都在蒸汽騰騰中熱火朝天地勞作。
“每一個(gè)車間都是一條‘槽坊街’啊”白沙鎮(zhèn)的老酒匠感慨說。在白沙鎮(zhèn)老人的記憶里，白沙鎮(zhèn)最繁華時(shí)候有300多家槽坊，聚成了一條聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“槽坊街”。
江記酒莊釀酒車間內(nèi)，釀酒師正在辛勤勞作
當(dāng)前，江記酒莊高粱酒原漿年產(chǎn)能已經(jīng)接近6萬噸，完全能夠同時(shí)兼顧市場動(dòng)態(tài)需求與老酒儲(chǔ)存需求。自2016年一期擴(kuò)建投產(chǎn)以來，地上酒罐與陶壇酒庫已經(jīng)累積存儲(chǔ)了近6萬噸老酒。
此外，江小白還啟動(dòng)了一項(xiàng)“秘密工程”——全自動(dòng)化釀酒車間。江小白秘密組織了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，有國家級(jí)白酒評(píng)委，有釀酒三十多年的釀酒師傅，有來自德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)的釀造專家，也有一批生物發(fā)酵和自動(dòng)化技術(shù)的青年才俊。
自動(dòng)化釀酒車間，精確設(shè)計(jì)了發(fā)酵工藝，更好地保證了生香成分的產(chǎn)出，更有效地控制了雜醇油的產(chǎn)生，酒體更為醇烈，糧香氣更加濃郁自然。
直到出酒之前，江小白內(nèi)部人都不知道這個(gè)工程是干什么的。他們唯一了解的是“不能把釀酒當(dāng)成‘玄學(xué)’，釀酒是古老工藝的傳承，但要搞明白傳承的是什么，不能用朦朧的經(jīng)驗(yàn)代替科學(xué)的真實(shí)”。
除了自動(dòng)化釀酒車間，還有智能化包裝車間。智能化包裝車間內(nèi)，江小白啟用了前沿的智能化技術(shù)與自動(dòng)化設(shè)備，并與阿里巴巴合作展開了智能化質(zhì)檢項(xiàng)目。該包裝車間在滿負(fù)荷運(yùn)營的情況下，一年可生產(chǎn)4億多瓶江小白。2019年，車間被重慶市經(jīng)信委認(rèn)定為首批“重慶數(shù)字化車間”。
江記酒莊數(shù)字化包裝車間，每一瓶江小白都要經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)
截至目前，江記酒莊優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)能6萬噸，不銹鋼酒庫4個(gè)，陶壇酒庫1個(gè)，老酒儲(chǔ)能10萬噸，在清香型酒企中位列前茅，是西南地區(qū)規(guī)模最大的清香酒廠。
3、好酒是“種”出來的
投資江小白時(shí)，華興資本曾表示特別看重江小白的酒業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，這是江小白產(chǎn)好酒的源頭和保證。
如果說酒廠是這條全產(chǎn)業(yè)鏈的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起點(diǎn)。
2015開始，江小白酒業(yè)開始著手江記農(nóng)莊的建設(shè)：流轉(zhuǎn)土地，攜手科研院所，選育釀酒專用高粱品種。到2020年，一幫青年人已打造出了核心面積5000畝的高粱產(chǎn)業(yè)園，“順帶”實(shí)現(xiàn)了重慶市首次高粱機(jī)械化免耕播種技術(shù)，開創(chuàng)出了“高粱＋油菜花”的輪播模式。
春天，江小白高粱示范基地開滿了輪作的油菜花
每年春天，“江小白花田”都是當(dāng)?shù)氐囊淮鬅狳c(diǎn)農(nóng)旅項(xiàng)目。
產(chǎn)業(yè)鏈上，江小白又做了一個(gè)大動(dòng)作。在2016年對(duì)有100余年歷史的驢溪酒廠實(shí)施了保護(hù)性收購，該酒廠是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“江津燒酒釀造技藝”保護(hù)傳承企業(yè)。在血統(tǒng)源頭上，江小白系列產(chǎn)品是從“江津燒酒”優(yōu)化改良而來，隨著江津的自然稟賦天生而來。
當(dāng)前，江小白的技術(shù)總工、白酒國家評(píng)委邵家艷，也正是“江津燒酒釀造技藝”第四代傳承人。那么，江小白經(jīng)典的表達(dá)瓶會(huì)不會(huì)走“江津燒酒”的路線？江小白的相關(guān)負(fù)責(zé)人沒有正面回答：“邵評(píng)委2018年加入了江小白團(tuán)隊(duì)。這三年來，我們的老酒更足了，工藝體系更完善了。”
驢溪傳承正統(tǒng)，江記酒莊在正統(tǒng)基礎(chǔ)上優(yōu)化、發(fā)揚(yáng)。這個(gè)體系一方面夯實(shí)了江小白全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)能力，另一方面也為“江津燒酒”搭建了完善的傳承與發(fā)揚(yáng)體系。
云煙氤氳的驢溪酒廠正在傳承著燒酒歷史
此外，江小白酒業(yè)還分別在重慶、上海建立了兩個(gè)釀酒技術(shù)中心，組建了以4位白酒國家評(píng)委和1位國際釀酒大師組成的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)實(shí)力提升到了一線名酒企業(yè)的同等水平。
去年9月，江小白酒業(yè)完成C輪融資后，又將全部新獲融資用于全產(chǎn)業(yè)鏈的完善，繼續(xù)加碼老酒儲(chǔ)備，加碼釀酒技藝，加碼原糧供應(yīng)。兩個(gè)月后，江小白與山西省朔州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽訂了協(xié)議，開展10萬畝高粱的種植合作。
2019年9月，重慶市長唐良智調(diào)研江小白后，隨即指出要“進(jìn)一步豐富品種、提升品質(zhì)、創(chuàng)建品牌、拓展市場，堅(jiān)定不移推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力為消費(fèi)者創(chuàng)造高品質(zhì)生活”。
“江小白技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)能規(guī)模以及全產(chǎn)業(yè)鏈等方面基礎(chǔ)能力，完全可以支持去做多酒種、多品牌?！敝貞c市經(jīng)信委的一名相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)記者說。據(jù)了解，江小白已經(jīng)在重慶的高端社區(qū)中推出了口感更為濃郁醇厚的高度白酒。
江記酒莊陶壇酒庫內(nèi)，儲(chǔ)存著上等好酒
“酒是時(shí)間的朋友，我們的普通產(chǎn)品也都有了更好的口感和香氣?！碑?dāng)前，在部分區(qū)域市場上鋪貨的“三人飲”，就受到了新老酒民的廣泛贊譽(yù)。
4、所謂的后發(fā)優(yōu)勢
今年5月，韓國新聞媒體NEWSPIM記者崔憲奎參訪江記酒莊后，發(fā)出了這樣的感慨：“完全沒想到韓國人會(huì)如此頻繁地來江小白參觀考察。”在酒莊，導(dǎo)覽圖和指示牌都用多國語言進(jìn)行了標(biāo)注，“令人驚訝的是上面除了中文和英文，居然還有韓文。”
NEWSPIM韓文報(bào)道截圖
10年間，江小白酒業(yè)完成了全國化布局，也將江津燒酒旋風(fēng)“刮”到了海外20多個(gè)國家和地區(qū)。一直以來，江小白酒業(yè)一直走利口化路線，與國際上主流的威士忌等酒種口感較為接近，再加上“入鄉(xiāng)隨俗”的混飲戰(zhàn)略，江小白酒業(yè)已經(jīng)在海外已經(jīng)拿下了大量的“洋人”消費(fèi)群。
外國網(wǎng)友在社交網(wǎng)站點(diǎn)贊江小白 （網(wǎng)絡(luò)截圖）
今年的舊金山世界烈酒大賽上，參賽酒品數(shù)量創(chuàng)下歷史之最，共有來自全世界3800款烈酒參賽。該賽事還有一個(gè)嚴(yán)苛的規(guī)則：如果評(píng)委無法達(dá)成一致意見即宣告產(chǎn)品無獲獎(jiǎng)資格，而三五摯友則因清雅凈爽、甘潤綿柔的品質(zhì)口感征服了所有挑剔的國際品酒師。
在中國本土的消費(fèi)市場中，包括三五摯友在內(nèi)的系列江小白產(chǎn)品又有一個(gè)共同的特質(zhì)：在綿柔醇甜之外特別適合佐餐。北京東方美食研究院院長劉廣偉一直致力于食學(xué)餐飲的研究，他認(rèn)為江小白的高粱酒“酒不奪菜味”，搭配各類美食都能很好地襯托食材本來的味道，“菜品滋味與酒滋味相得益彰”，是一款“最佳用餐酒”。
許多重慶消費(fèi)者都會(huì)在吃火鍋的時(shí)候，喝一口江小白
利口化、時(shí)尚化、國際化，這是江小白始終堅(jiān)持的方向。在國外，旗下的系列產(chǎn)品已經(jīng)在各類世界頂級(jí)賽事中共獲得了120項(xiàng)大獎(jiǎng)。在國內(nèi)，江小白也已經(jīng)成為了新生代消費(fèi)群的首選白酒品牌。
江小白酒業(yè)今年一季度的相關(guān)銷售數(shù)據(jù)顯示，隨著清香型高粱酒、水果味高粱酒等品類的齊頭并進(jìn)，該集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了2021年度業(yè)績開門紅。水果味高粱酒“果立方”，只用半年就實(shí)現(xiàn)了銷量破億的“中期目標(biāo)”，將中國白酒的新戰(zhàn)場上探到風(fēng)味白酒領(lǐng)域。
從單一品牌到多品牌，從單一酒種到多酒種，可以看出江小白正在圍繞酒飲用戶的需求做綜合性的國民酒品牌的布局。
高端白酒一路上揚(yáng)，對(duì)眾多的主流酒企業(yè)而言，這是難以復(fù)制的成功。高端白酒容量相對(duì)有限，廣闊的國民消費(fèi)才應(yīng)該是中國白酒發(fā)力的主流方向。通過利口化、時(shí)尚化、差異化的產(chǎn)品和品牌，走優(yōu)質(zhì)平價(jià)的國民酒飲路線，精準(zhǔn)服務(wù)的細(xì)分人群，江小白的發(fā)展模式是中國白酒可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
白酒市場上不可能會(huì)有兩三個(gè)“茅臺(tái)”，但完全可以有二三十個(gè)“江小白”。
5、在清香共同體中，江小白需要更大擔(dān)當(dāng)
當(dāng)前，醬酒熱比較突出，但實(shí)際上最符合國民需求的可能是優(yōu)質(zhì)平價(jià)的清香型白酒。小曲清香型是特色特別鮮明的酒種，香甜利口，可濃烈可清單，可純飲可混飲，味道的可塑性非常強(qiáng)。
從香型角度來看，清香型白酒陣營規(guī)模正在擴(kuò)大。不只是江小白在擴(kuò)產(chǎn)能做自動(dòng)化，整個(gè)大清香白酒陣營也都紛紛擴(kuò)張產(chǎn)能。2020年，紅星二鍋頭要投資40億在山西祁縣新建白酒產(chǎn)業(yè)園；今年7月，汾酒宣布擬投資超過11億元進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)建。
值得一提的是，2019年3月，在第八屆清香類型白酒高峰論壇預(yù)備會(huì)上，汾酒、紅星、江小白酒業(yè)等清香型曾倡議共建“清香命運(yùn)共同體”。
依托小曲清香型高粱酒，江小白完全可以開發(fā)更多利口化的產(chǎn)品，讓消費(fèi)群對(duì)清香型白酒有更豐富的認(rèn)知，與汾酒一南一北遙相呼應(yīng)，主動(dòng)為“清香崛起”分擔(dān)更多。
各大酒企共同簽署的國際清香推廣（成都）宣言
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