腌制咸魚的白酒需要多少，用白酒和溫水除腌魚臭味要多少時(shí)間

五分鐘再看看別人怎么說的。

最少4小時(shí)才行，但也不一定會(huì)去除這個(gè)臭味的。

度數(shù)高的話500毫升就差不多了，一般鹽要足，酒只是殺菌去腥味，如果口味重的話，辣椒和花椒，姜之類的一起腌制效果就更好了，看個(gè)人口味

我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

你可以穿條繩子把他吊起來，放在陰涼干燥處。不可以放塑料盆里會(huì)壞的。

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冬天做的話要腌3天就可以了！這樣比較入味！我自己做的時(shí)候放入鹽和料酒腌2到3天，后拿出來涂抹上辣椒粉和醬油在放半天，然后掛在通風(fēng)的地方！咸魚就做好了！我們還有一種吃法過過年的時(shí)候買一條草魚也放一點(diǎn)鹽和料酒腌一個(gè)月魚上面要用東西壓住！一個(gè)月后用油炸聞起來臭臭！吃起那就回味無窮！

專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦

腌制十斤魚需要400g鹽。腌魚的做法如下：準(zhǔn)備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

腌魚的竅門：1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚燒熟后味道更鮮美。

腌制20斤魚需要800g鹽。腌魚的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。步驟九：用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。

咸魚燒肉！特好吃?。。〔贿^魚最好用大鯉魚，魚一定得大，這樣燒出來才好吃！先把魚洗干凈切大塊肉也是！先把肉放鍋里炸出油，放入咸魚，加酒，糖，醬油，醋姜蒜！翻炒幾下！加水，水要順鍋邊加，水要蓋過菜，而后用小火悶，直至水快干，起鍋！特點(diǎn)：魚又不是太咸，肉更有滋味！注意：咸魚一定是象那種冬天腌制臘肉的??！不要是那種買回來用鹽腌個(gè)幾天的啊！

我是南方人，這是我老家的一種做法很好吃的。希望你會(huì)喜歡！一、把咸魚清洗干凈，然后在咸魚的表面上涂上一層淡淡的油。二、取一塊豆腐切成薄片，平鋪在盤子上。三、將咸魚鋪在豆腐上頭并放一些蔥絲與姜絲。四、將咸魚放入蒸鍋蒸大約十五至二十分鐘左右。這樣蒸出的咸魚不是特別咸，而且豆腐很好吃。

剖洗干凈.大顆粒的粗鹽,花椒,把鹽跟花椒放入鍋里翻炒,炒出花椒的香味即可.往清洗干凈的青魚上噴灑少許白酒,然后就把炒好的花椒鹽擦遍魚身即可.擦好后,用繩子把魚吊起來風(fēng)干即成咸魚.同樣的方法還可以制作各類魚,但有一點(diǎn)要注意,要等天氣比較冷的時(shí)候做比較好,天不冷的話魚容易壞

老朽是正宗客家人，對(duì)於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風(fēng)味有不同，但大同小異，方法是以上各網(wǎng)友都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進(jìn)行腌制，調(diào)料，涼干，儲(chǔ)藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨(dú)有l(wèi)的風(fēng)俗。臘魚最好選用鯪魚，以一斤多重最佳，宰殺干凈后，放適當(dāng)?shù)柠}和少許高度白酒腌制一天一夜，洗干凈吊在向陽的地方，利用陽光和凜冽的北風(fēng)，幾天后就可以食用了。可剁塊放少許味極鮮上屜蒸熟，也可略為炒后再蒸，是南方一道既下酒又下飯的美味！干燒臘魚或者是干炸臘魚的制作方法，干炸比較簡單，下面就分享一下干燒臘魚的方法:1、準(zhǔn)備適量的臘魚，用溫開水浸泡(由于臘魚制作中，會(huì)放入食鹽，一般都是比較咸。此步驟是為了將鹽分浸泡一點(diǎn)出來，喜歡吃咸的人可以不用泡)2、將臘魚浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后洗凈，瀝干并斬成塊備用。3、準(zhǔn)備配料(姜，大蒜子，干辣椒，花椒，大蒜苗。4、調(diào)味料(食用油，白糖，醋，生抽，料酒)5、起鍋放油，并將臘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，放入大蒜子，生姜，最后放入干辣椒炒香。6、依次加入料酒，白糖，醋，然后放入大蒜苗，生抽。最后起鍋裝盤一道下飯，下酒的干燒臘魚就制作完成了。首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以~肉質(zhì)較厚1.魚開背處理，清理干凈，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾干水分。2.將少許米酒抹魚內(nèi)外，去腥提香3.將魚在內(nèi)外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上姜絲一起腌制5-7個(gè)小時(shí).4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風(fēng)干。5.掛在太陽下曬干即可~臘魚可蒸可炒，還能和五花肉一起燜煮，風(fēng)味絕佳！

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

咸魚篇 菜譜類別： 私房菜 菜譜制作： 清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)， 烤(可以試西式的：加Butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。) 咸魚篇 1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。 注意： 三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。 鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。 放冰箱的時(shí)間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。 喜歡吃辣的，可以加上辣椒。 巧用冰箱腌咸魚 釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚刮去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚腹內(nèi)有黑膜，務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚沖洗干凈，并用干凈布吸干水分； 取大量的鹽，均勻地涂抹在魚的腹內(nèi)及魚身上，魚頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽； 先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實(shí)的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時(shí)用細(xì)綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙?jiān)倬o緊地裹上兩層， 把裹好的魚放在一個(gè)比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個(gè)?。旁诒湎赂?，腌上一段時(shí)間就好了，重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！用冰箱腌咸魚至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結(jié)實(shí)好吃！ 冰箱里放一盤濕茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味 這些天到菜場里買菜時(shí)，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚和海鰻，那么這些腌制魚你會(huì)弄嗎？在此，我來告訴朋友們腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

材料魚1斤，鹽3兩，花椒少許做法1.魚洗凈。2.鹽加花椒炒至香味。3.乘熱抹在魚的身上。4.腌一晚上即可晾外面曬。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存即可，如果魚不怎么咸可放冷藏室。

是什么魚