怎么做豬肚不用白酒腌制，腌制豬肚的方法

腌制。將豬肚切絲入于盆中，用純堿溶液來腌制。時間約需4小時，當肚條變?yōu)闇\灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻后會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然后再進行第二次腌制；將第一次腌制肚條的堿水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純堿，讓其自然冷卻并充分脹大。

糯米豬肚做法：糯米若干用老酒充分浸泡后裝入洗凈的豬肚中，加入紅糖、紅棗等，放入燉煲中加水（漫過豬肚）燉2小時，期間用筷子在豬肚上戳7、8個洞。出鍋后切片吃。

材料: 豬肚 1個酸菜 100克蔥段 少許. 調料: 鹽 3茶匙麻油 少許豬油 半湯匙胡椒碎 少許. 制作方法: 1 將豬肚洗凈、飛水； 放鹽、胡椒碎用沸水煲2小時撈起，切件待用。 2 酸菜放入煮過豬肚得沸湯中略煮，放調料調味。 3 起鍋用豬油爆香蔥段，加入豬肚件和酸菜略即可。 小提示: 客家菜中，習慣長時間煲豬肚，使之軟爛，以喝湯養(yǎng)胃為目的。

紅油肚絲原料： 豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。做法： 1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油； 2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈； 3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉； 4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜； 5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘； 6、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼； 7、切絲待用； 8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精； 9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油； 10、淋在肚絲上。 http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuDu/

金針菇拌肚絲做法：1、豬肚洗凈，放入高壓鍋中，加清水及桂皮、花椒、香葉、姜、干山楂，上汽后煮10分鐘2、金針菇焯熟3、豬肚切絲，加金針菇、辣椒油、香油、鹽、海鮮粉、醋、生抽、辣椒粉拌勻，裝盤后放上彩椒絲即可。芹菜肚絲的做法：1、豬肚洗凈，放入高壓鍋，加入姜、桂皮、花椒、小茴香、清水，上汽后15分鐘2、豬肚取出切絲，芹菜洗凈切絲，尖椒切絲備用3、鍋中放油，燒熱后下姜絲煸香4、放入芹菜絲、尖椒絲、黃酒翻炒5、最后放入肚絲、蒜末煸炒出蒜香后，加鹽、雞精調味出鍋。山藥肚片做法：1、豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟3、鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香4、放入山藥、黃酒翻炒5、最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可

豬肚拌黃瓜材料原料：豬肚絲、青紅椒、黃瓜。 調料：生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙。做法1、豬肚買的外面處理好的； 2、用刀把豬肚切成大塊，冷水入鍋加少許料酒煮開撈出用清水洗干凈備用； 3、鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入花椒、八角、香葉、蔥姜、生抽、老抽，糖。煮開后放入豬肚，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟； 4、冷卻后切絲； 5、青紅椒、黃瓜洗干凈，切成細絲； 6、醬料的作法：生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙混合均勻，加入豬肚絲、青紅椒絲、黃瓜絲拌勻，最后撒上熟芝麻即可。

百合炒肚條?；鸨腔ā＿x用豬肚的肚頭部分，因為是爆炒，炒出來口感脆嫩。注意火候。薏仁燉豬肚，豬肚洗凈后，把薏米裝進豬肚縫好。燉上文火一個小時。湯很香。用同樣的方法也可以做糯米豬肚。吃的時候拆掉線，用刀切成塊。糯米有滋陰效果。

青椒炒豬肚 原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。為食街 制作： ① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 特點：色艷味美。 花炒豬肚 材 料 豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調 味 份 量 A： 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 B： 小 蘇 打 2 湯 匙 水 1 杯 C： 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許 做法 豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。 豬肚切成細絲，浸泡於調味料B中， 約 8分鐘， 沖洗瀝乾。 把蔥、姜、蒜、辣椒，切成細絲 。 將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲 ，出水至熟再撈出。 用3大匙油將3爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料C快炒起鍋即成 。 蓮子豬肚湯 備料： 豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生姜薄片2片 鹽 雞精 蔥末 做法： 1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。 2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。 3、湯沸后，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘后，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟） 4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。 特點：湯濃味美，營養(yǎng)豐富。 注意事項： 1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣。 2、生姜和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。 3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用。 豬肚一只(有沒有小肚都沒關系).胡椒數(shù)粒.鹽.味精.還有最重要的客家咸菜幾片. 制作: 1.(不要買那種凍豬肚.一定要買新鮮的.雖然比較難洗.但今天之后你會發(fā)現(xiàn)其實很容易洗.)豬肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用點花生油.對.就是花生油.倒些下去.有需要的話加些淀粉.就放手抓吧.兩面都要同樣地抓哦.然后用清水邊沖邊抓.就OK啦.不信你可以聞聞啊.沒有腥味了.只有花生油的香味.而且沒戴手套的手也不會覺得很油哦.很奇怪是吧?試試吧.真的很容易. 2.把胡椒用刀壓碎.然后和鹽一塊抹到豬肚里面去. 3.咸菜.一邊用手壓著,一邊用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二兩就夠了.當然啦.喜歡的可以放多點.這個可是這道菜最有特色的地方哦.不放的話就成了普通的胡椒豬肚湯了. 4.可以煮啦.記住要先煮然后再拿出來切哦.切好再滾一下放調味就成了. 如果是在春天.這個湯還可以解春倦哦.而且還有醒酒的功效哦. 胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克 做法： 1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡 椒粒流出來； 3、 瘦肉飛水后洗凈 4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

豬肚和洋蔥一起抄問到不錯

我們這里買的是鹵煮的和白水煮好后涼拌的。都不錯！

豬肚子蒸雞蛋的做法材料主料：土雞半只，豬肚半只，白果適量（按人數(shù)算，成人每天吃白果不能超過8粒孩子每天不超過5粒）；配料：姜1塊，紅棗一把，枸杞一小撮，料酒適量，鹽少許，花椒少許。做法1.土雞，豬肚洗凈切塊；2.洗好的豬肚先用水燙過，切成2厘米寬的條狀，再與雞塊一起焯水，去掉血水3.白果去殼煮熟，去胚芽取肉待用；4.將所有材料放入湯鍋中，并加入姜，紅棗，枸杞，料酒，幾粒花椒等等，水沒過材料；5.大火燒開后轉小火煲2-3小時，起鍋前5分鐘加入適量鹽調味即可小訣竅1.生豬肚比較滑韌，表面有點黏液，可用鹽加面粉或豆粉搓洗，再用流水沖洗即凈，這樣洗兩三趟去掉黏液。2.生豬肚比較難切，用開水燙過后就很容易切。3.白果雖然有益身體但有微毒，應剝掉外皮和胚芽，成人每天吃白果不能超過8粒孩子每天不超過5粒，不能過量，以免引起不適。

聞一聞豬肚，再揉搓、將豬肚放在面盆中，可再用以上的方法反復揉搓、沖洗幾次后，豬肚就一定能洗干凈，面糊變臟1。 2，將其上的網(wǎng)油一一扯去。 3，保證在烹調的過程不再有穢味、洗去面粉。這時將豬肚放在水龍頭下沖洗干凈，再將豬肚內外翻一翻，如還有穢味,放入適量的面粉(能全部沾在豬肚上為適宜）、醋和鹽后，一勺鹽，這時豬肚上的粘液和穢物都被面粉吸住，拌勻并開始揉搓豬肚，再滴入幾滴香醋、先將豬肚有網(wǎng)油的一面翻出

家常炒豬肚 原材料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 制作過程： 　　1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、青椒，紅椒、生姜都切片，香蔥切段。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 　　3、然后撒入胡椒粉 豬肚燉土雞 一：把豬肚用鹽,生粉反復的抓(最好用粗鹽),還可以加一點醋,把表面粘粘的東西洗掉.把整個豬肚對半切成兩半。 二：切好的半只豬肚用開水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三：泡發(fā)干香菇,擠干水,白果,黨參,黃芪,生姜,枸杞,土雞半只,砍件。 四：把砍件的的一半雞塊和煲湯料一起塞到豬肚里，用線縫好，剩下一半放在外面。 五：放水，大概剛泡過豬肚就行，先大火燒開,然后轉小火煲2-3個小時。如果想快就先用高壓鍋半個小時，然后再用砂鍋煲一個小時，煲好后，把線扯出來，豬肚切成小塊，把里面的雞肉弄出來，再一同入鍋煮一下就可上盤了。豬肚帶著香香的雞肉味，湯鮮美無比。 豬肚紅棗湯 　　豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質，具有補虛損、健脾胃的功效；紅棗具有補血益氣的功效。 　　原料：洗干凈的豬肚1份，紅棗8個，姜2片，老蟶干6個 　　做法： 　　1、將姜去除切皮，用清水洗凈。紅棗洗干凈后，裝入豬肚內，用線縫合開口。 　　2、瓦煲入水，豬肚、蟶干、姜放入大火燒開后，小火煲2個小時至豬肚用筷子一插即透就可以了。 　　3、豬肚改斜刀片成片，放在容器里，加入湯水，蓋蓋，放進蒸鍋里蒸20分鐘，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。吃時再調鹽。

主肚包雞

白油肚條 豬肚煮成8成熟 切成條，萵筍、胡蘿卜，也都趁切成條，蔥切段，姜切絲，蒜片 鍋中放豬油，燒熱，再把姜、蒜、蔥炒香，加入適量水，少許白胡椒，再把肚條，萵筍條，胡蘿卜條一起放入煮熟，加適量鹽，雞精，味精，最后勾芡。就可以出鍋了

香油白肚的制作材料：主料：豬肚1000克 調料：料酒25克,醋10克,姜15克,大蔥15克,醬油20克,鹽10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克 教您香油白肚怎么做，如何做香油白肚才好吃1.將肚子內外洗凈，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反復擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗凈。 2.鍋內加清水，下蔥結，姜塊，黃酒，開鍋后下豬肚，燒至酥爛時撈出。將肚子順長一剖為二，平放盤中，上壓重物，使其平整，待其自然冷卻(如肚子不改成特別形狀，則不必剖開壓展，直接放在原鹵里自然冷卻)。吃時改刀裝盤即可。 3.取小碗，放入醬油，香油，香菜末，胡椒粉拌勻，同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是將肚子修成長方片，碎的全部全部裝在盤內打底，長方片用刀斜批成小片或細條覆蓋盤內碎料即成。 花生仁拌肚丁的制作材料：主料：豬肚300克,花生仁（生）100克 輔料：蔥白50克 調料：香菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克 花生仁拌肚丁的特色：顏色紅亮，花生仁清香。 教您花生仁拌肚丁怎么做，如何做花生仁拌肚丁才好吃1.花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。 香麻豬肚絲的制作材料：主料：豬肚250克 輔料：香菜20克 調料：姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,鹽2克,味精2克 教您香麻豬肚絲怎么做，如何做香麻豬肚絲才好吃1.　將豬肚洗凈后切絲； 2.　香菜洗凈，切段；姜洗凈切片； 3.　將肚絲、香菜段與姜絲整齊碼在盤中待用； 4.　干鍋置火上，放入花椒粒炒熟，撈出后稍微晾一下，搟成面； 5.　加入鹽，制成花椒鹽； 6.　把花椒鹽、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚絲盤中，拌勻即可。 香麻豬肚絲的制作要訣：1.　如用生肚絲，需將豬肚徹底洗凈，煮熟后使用。 2.　可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上，口感會很脆。 炒肚絲的制作材料：主料：豬肚300克,竹筍350克,木耳(水發(fā)),100克 輔料：辣椒(紅,尖)45克 調料：香油10克,大蒜（白皮）10克,色拉油20克,子姜8克,鹽8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,鹽5克,醬油20克,白砂糖5克 教您炒肚絲怎么做，如何做炒肚絲才好吃1. 豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后，將白膜輕輕刮下，置大盤，覆膠膜，以強微皮烹煮15分鐘后，取出，以冷水浸泡備用。 2. 瀝出豬肚，細切成橫絲，置大盤，以香油拌勻；竹筍不去殼用膠膜包好，以強微波2分30秒煮熟后，去殼，切絲；木耳、姜洗凈切絲備用。 3. 大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以強微波2分鐘30秒爆香后，倒入盛裝豬肚的大盤內，并拌入筍絲、姜絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖，覆蓋，以強微波5分鐘后，取出，盤邊飾以香菜即可。 清燉豬肚湯的制作材料：主料：豬肚150克 調料：香油1克,豬油（煉制）20克,味精2克,鹽3克,大蔥10克,姜2克,堿1克 教您清燉豬肚湯怎么做，如何做清燉豬肚湯才好吃1.將豬肚用堿灰和香油混合搓5分鐘，搓出黏液后用清水洗滌3-4遍，洗凈后放入器皿中火20分鐘，撈出，再用清水沖洗干凈，切成3厘米長、2厘米厚的片。蔥切段，姜拍破待用。 2.器皿中放入豬油、蔥、姜，高火1分鐘，再加入肚片、鹽，加足清水，中高火40分鐘煮至肚爛，放入味精即成。 滬式全家福的制作材料：主料：蝦仁50克,豬腰子50克,海參（水浸）50克,雞肫50克,豬腿肉50克,雞肉50克,豬肚50克 輔料：火腿25克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)30克,冬筍25克 調料：醬油25克,鹽2克,白砂糖15克,味精2克,豬油（煉制）40克,黃酒15克 滬式全家福的特色：此菜素葷搭配，嫩鮮爽滑，矜貴豐盛。 教您滬式全家福怎么做，如何做滬式全家福才好吃1. 油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈； 2. 將洗凈的海參捏干，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段； 3. 水發(fā)海參漂洗后，切成3厘米長的段； 4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈，斜片成片； 5. 蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿； 6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油； 7. 豬肚洗凈，煮熟，備用； 8. 雞肉洗凈，切片，入沸水汆熟； 9. 鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟后倒入另一個漏勺瀝油； 10. 炒鍋內留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開； 11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤； 12. 將干凈炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。 滬式全家福的制作要訣：1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是為菜肴增色，三是增加菜肴的形態(tài)美。此菜用“跑馬芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的質量保證； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。

冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點： 材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。 2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。 特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。 三、注意事項 制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最后撒上蔥花即成。 特點： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： ①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ②炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。 (5)水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。 七彩瓤豬肚 基本特點 瓤豬肚是廣東傳統(tǒng)名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。用豬肚一個，治凈，釀入石蓮肉。洗凈苦皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對半，實裝肚內，用線扎緊，煮熟，壓實，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進用料，且咸鴨蛋等瓤成，冷藏后切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏后，冷可炙口，爽可應齒，是夏令佳品。 基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1．豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方?；鹜惹谐杉毩?。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。 2．將豬內丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然后放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。 3．冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 注意： 白鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。 甘菊豬肚 基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。 基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。 原料： 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 烹飪方法：豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精 鹽，老姜，料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。

明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒明爐酸菜豬肚的制作材料： 主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。 調料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。教您明爐酸菜豬肚怎么做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃 1.豬肚、酸菜分別洗凈、焯水后切片待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。 明爐酸菜豬肚的制作要訣： 豬肚要燒爛。 麻辣涼拌豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 工藝：涼菜麻辣涼拌豬肚的制作材料： 主料：豬肚1個 輔料：扁豆10克 調料：椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許 教您麻辣涼拌豬肚怎么做，如何做麻辣涼拌豬肚才好吃 制作過程： (1) 扁豆去筋洗凈，用開水氽燙，熟后撈出浸涼。 (2) 豬肚洗凈，蒸熟后切絲。 (3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料： 花椒1大匙，先用干鍋爆香，取出后用搟面棍搟碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。 涼拌豬肚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 私家菜 工藝：涼菜涼拌豬肚絲的制作材料： 主料：豬肚絲,青紅椒,黃瓜 調料：生抽1湯匙,白醋3湯匙,糖1小匙,鹽1小匙,辣油1湯匙 教您涼拌豬肚絲怎么做，如何做涼拌豬肚絲才好吃 做法： 1.豬肚買的外面處理好的 2.用刀把豬肚切成大塊，冷水入鍋加少許料酒煮開撈出用清水洗干凈備用。 3.鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入花椒、八角、香葉、蔥姜、生抽、老抽，糖。煮開后放入豬肚，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。 4.冷卻后切絲。 5.青紅椒、黃瓜洗干凈，切成細絲 6.醬料的作法： 生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙混合均勻，加入豬肚絲、青紅椒絲、黃瓜絲拌勻，最后撒上熟芝麻即可。 白切豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 白切豬肚的制作材料： 主料：豬肚 1只（1千克左右重） 輔料：香菜 10克 調料：黃酒 10克,香蔥 10克,生姜 10克,醬油 25克,麻油 5克,明礬 5克,米醋 10克 白切豬肚的特色： 肚質鮮嫩、無異味。教您白切豬肚怎么做，如何做白切豬肚才好吃 【制作過程】 ① 將豬肚內壁向外翻出，用清水洗凈內壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。 ② 把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒，直到豬肚八成爛時取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。 ③ 把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊，另料襯底。左右二側再蓋上扇面，最后把6 厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟

紅油豬肚 原料： 豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。 做法： 1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油； 2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈； 3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉； 4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜； 5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘； 6、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼； 7、切絲待用； 8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精； 9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油； 10、淋在肚絲上。