白酒的總酸總酯不達標怎么分辨，白酒總酸總脂不合格怎么處理

從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

總酸不合格，總酸標準只有下線，無上線，說明你的酒水酸度低。一般的白酒優(yōu)級標準在0.4g/l，企業(yè)自己控制白酒酸度大于這個值即可。

如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標準添加相應(yīng)的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

依據(jù)國家標準，如濃香香型酒的國標 GB10781.1 ,從酒精度、總酸、總酯、固形物、重金屬要求等方面進行綜合判定，不過以上項目的檢測都是需要專業(yè)儀器設(shè)備才能完成檢測的。例如將氣相色色譜儀、原子吸收光譜儀等。希望對你有幫助。

釀酒成醋了，乙醇（酒精）是可以被氧化成乙酸（醋酸）的，釀酒過程中要注意控制。

乙酸乙酯高與發(fā)酵的溫度、酒窖窖泥質(zhì)量、大曲培養(yǎng)的溫度有關(guān)系。 濃香型白酒低溫發(fā)酵，頂溫達到32~35之間最佳，超過這個溫度，乙酸乙酯含量高。 濃香白酒酒窖是泥窖，窖泥質(zhì)量決定濃香白酒主要指標。新窖池指標不協(xié)調(diào)。 大曲培養(yǎng)過程溫度控制要偏高型大曲，頂溫達到60~65度之間，這樣的酒曲，曲香味好，糖化力低一些，不要選擇清香型酒曲。 另外，分級摘酒，前段酒頭流出的酒水乙酸乙酯含量最高，蒸酒時候給摘除，單獨貯存，降低主體白酒乙酸乙酯含量。

很多人都喜歡喝白酒，但是市場上的白酒質(zhì)量參差不齊，我們要如何才能鑒別白酒的優(yōu)劣呢？一起來看看吧！ 00:00 / 02:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

你是什么工藝的白酒？一是可以適當延長發(fā)酵期，二是用點高酯酒調(diào)味處理，三是用添加劑。你是哪里？

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標準中明確規(guī)定必須強制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標準檢測的項目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

總酸不合格指得到小曲清香型白酒的總酸不滿足國標要求，即41到68度的高度酒低于0.3克每升，18到40度的低度酒低于0.2克每升。從我中心分析的12000多個小曲清香酒樣來看，其中總酸含量在國標以下占23.6%。這其中，高度酒不合格占了67.3%，低度酒不合格占了32.7%。由此可見，總酸不合格是小曲清香型白酒理化指標不合格的主要問題之一。

色譜儀

1 　酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法?！　? 　總酸指發(fā)酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標準中都作 了規(guī)定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計算總酸含量。本法稱容量分析法?！　? 　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時間長的酒香，總脂含量在國家標準中有規(guī)定。檢驗 時，將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當 量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。本法也是容量分析法?！　? 　固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標準中都有規(guī)定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進行計算。本法稱為重量法

如果商家只需要提供廠家的產(chǎn)品生產(chǎn)出廠時候的第三方檢驗報告、生產(chǎn)資質(zhì)、和進購合同就可以免于處罰?？傰ナ前拙茩z測的一項重要指標，總酯不達標意味著白酒質(zhì)量不合格，一般需要根據(jù)不同香型和不同工藝進行判定。一般標準如下：濃香型白酒 高度（41-68°） 優(yōu)級 總酯≥2.0 一級總酯≥1.5 低度（25-40°） 優(yōu)級 總酯≥1.5 一級總酯≥1.0清香型白酒 高度（41-68°） 優(yōu)級 總酯≥1.0 一級總酯≥0.6 低度（25-40°） 優(yōu)級 總酯≥0.7 一級總酯≥0.4醬香型白酒 高度（41-58°） 優(yōu)級 總酯≥2.2 一級總酯≥2.0 二級總酯≥1.8 低度（25-40°） 優(yōu)級 總酯≥1.5 一級總酯≥1.2 二級總酯≥1.0濃醬兼香型白酒 高度（41-68°） 優(yōu)級 總酯≥2.0 一級總酯≥1.0 低度（25-40°） 優(yōu)級 總酯≥1.4 一級總酯≥0.6因白酒具有特殊性，所以總酯是會隨貨架期和出廠日期長短不同而發(fā)生改變，因此只需要你提供出廠時候檢測合格的報告即可免于處罰。如果提供不出來，則需要按照售賣不合格產(chǎn)品進行處罰，依照你庫房被查獲的不合格品的貨品總值來定性。除了查封不合格產(chǎn)品，沒收非法所得外，情況嚴重可能還會面臨刑事處罰。所以既然被查到了，積極配合市場監(jiān)督部門進行相關(guān)舉證就行了。

指示劑法測量白酒總酯原理　　用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化。通過消耗堿的量計算出總酯的含量?！　〉谝淮渭尤霘溲趸c標準滴定溶液是中和樣品中的游離酸：　　RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O　　第二次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應(yīng)：　　RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH　　加入硫酸標準滴定溶液是中和皂化反應(yīng)完全后剩余的堿：　　H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O　2.儀器　　2.1全玻璃蒸餾器：500mL?！　?.2全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。　　2.3堿式滴定管：25ml或50mL。　　2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.試劑和溶液　　3.1氫氧化鈉標準滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制與標定?！　?.2氫氧化鈉標準溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配制。　　3.3硫酸標準溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配制與標定。　　3.4乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數(shù)）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標準溶液（3.2）5mL，加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數(shù)）乙醇溶液?！　?.5酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T603配制?！　?.分析步聚　　吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)（也可作為總酸含量計算）。再準確加入氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標準滴定溶液（3.3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。　　5.結(jié)果計算　　　　　　X——樣品中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/L；　　C——硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為mol/L；　　V0——空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為mL；　　V1——樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為mL；　　88——乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為g/mol；　　50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。　　所得結(jié)果應(yīng)表示至兩位小數(shù)?！　?.精密度　　在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的2%?！?