腌醬豆需要多少白酒，白酒悶醬豆怎么做

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

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有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話(huà)大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來(lái)在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來(lái)用開(kāi)水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過(guò)你也可以加上一點(diǎn)，會(huì)有不一樣的味道

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時(shí)候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長(zhǎng)臘八豆保存的時(shí)間。所以最好是加點(diǎn)白酒。

您好，給您查詢(xún)了一下食物相克，二者可以同食使用，不會(huì)發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

1、用料： 干黃豆1斤、紅辣椒3斤、鹽4兩、白糖1-4兩（依自己的口味）、白酒1-2兩、八角和麻豆各1兩、姜適當(dāng)放一些、味精1兩。 2、先把干黃豆用水浸泡一斷時(shí)間，使之充分濕潤(rùn)，豆子個(gè)體變大。 3、把泡過(guò)的黃豆用水煮熟并晾干。 4、用盆收起來(lái)，然后把豆子在油鍋里炸一下，使豆子發(fā)黃便撈出。 5、最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 6、洗紅辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的過(guò)程中洗，以便節(jié)省時(shí)間） 7、把晾干后的紅辣椒切碎。 8、把切碎的紅辣椒和冷卻后的油炸豆攪拌，同時(shí)，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。 9、在盆里放幾小時(shí)后，再放入封閉極好的容器罐里，為了防止它變質(zhì)，再在上面放一薄層鹽。 這樣，醬豆就制作好啦，放置幾天后就可以品嘗它的美味啦。

1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛變質(zhì)的錐椒或長(zhǎng)椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開(kāi)腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲(chóng)蛀、腐爛、過(guò)熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過(guò)0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6%

食材：黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬，50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒，各種香料適量步驟：第一步：準(zhǔn)備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒(méi)過(guò)黃豆的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時(shí)候注意多加一點(diǎn)水進(jìn)去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開(kāi)。第三步：水開(kāi)之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開(kāi)后撇浮沫這段時(shí)間，我們最好不要離開(kāi)，防止它溢出來(lái)。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒(méi)了，用手輕輕碾開(kāi)說(shuō)明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開(kāi)，把上面的水分控干一些。第四步：接下來(lái)我們準(zhǔn)備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線(xiàn)椒，這樣我們后面在熬豆的時(shí)候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。第五步：接下來(lái)我們?cè)贉?zhǔn)備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準(zhǔn)備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，開(kāi)小火將香料的香味炸出來(lái)，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來(lái)的醬豆，又香又有味。第七步：接下來(lái)我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進(jìn)去。開(kāi)中小火開(kāi)始熬豆，熬制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，在慢慢熬的過(guò)程中，辣椒和豆子里的水分會(huì)不斷地熬出來(lái)。熬到里面的水分蒸發(fā)掉，只只剩下透亮的油就可以了。第八步：然后我們?cè)俜胚M(jìn)去300克的甜面醬，是咸味的。加甜面醬這步千萬(wàn)不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發(fā)得越干凈，醬豆的儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。最后我們?cè)偌尤?瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關(guān)火了。這樣一款香辣有味的醬豆就做好了，剛出鍋的饅頭配上這醬豆，一次吃上3個(gè)都不夠。當(dāng)然大家也可以用它配米飯、炒菜、蒸魚(yú)都可以。

這屬于釀造學(xué)的問(wèn)題，我可能解答的不太對(duì)我是調(diào)酒師，不過(guò)在我看來(lái)有3種方法1 在糖化后加入醬豆讓醬豆與酒一起進(jìn)行發(fā)酵然后蒸餾（建議用發(fā)酵酒如黃酒進(jìn)行發(fā)酵不過(guò)要自己釀制）這種只會(huì)留下醬豆香而沒(méi)有醬豆的味道2 在蒸餾后加入醬豆熬煮 這種方法會(huì)留下濃濃的醬豆味道3 直接把醬豆加入到酒中像泡藥酒一樣 這樣留下的醬豆味肯定沒(méi)有第2種濃這是我的個(gè)人觀點(diǎn) 希望對(duì)你有用

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 法五

醬豆很多人都愛(ài)吃，具體做法和配方如下：配方黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬，50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒，各種香料適量。做法第一步：準(zhǔn)備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒(méi)過(guò)黃豆的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時(shí)候注意多加一點(diǎn)水進(jìn)去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開(kāi)。第三步：水開(kāi)之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開(kāi)后撇浮沫這段時(shí)間，我們最好不要離開(kāi)，防止它溢出來(lái)。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒(méi)了，用手輕輕碾開(kāi)說(shuō)明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開(kāi)，把上面的水分控干一些。第四步：接下來(lái)我們準(zhǔn)備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線(xiàn)椒，這樣我們后面在熬豆的時(shí)候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。第五步：接下來(lái)我們?cè)贉?zhǔn)備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準(zhǔn)備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，開(kāi)小火將香料的香味炸出來(lái)，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來(lái)的醬豆，又香又有味。第七步：接下來(lái)我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進(jìn)去。開(kāi)中小火開(kāi)始熬豆，熬制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，在慢慢熬的過(guò)程中，辣椒和豆子里的水分會(huì)不斷地熬出來(lái)。熬到里面的水分蒸發(fā)掉，只只剩下透亮的油就可以了。第八步：然后我們?cè)俜胚M(jìn)去300克的甜面醬，是咸味的。加甜面醬這步千萬(wàn)不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發(fā)得越干凈，醬豆的儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。最后我們?cè)偌尤?瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關(guān)火了。黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸。4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂。

1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜2材料 黃豆（大豆 英語(yǔ)名字： Soybean） 食鹽 味精等調(diào)料 3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。 就這樣一道美味佳肴誕生了。 腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來(lái)即食，也可加點(diǎn)蔥花、青椒爆炒. 發(fā)酵的豆子的營(yíng)養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用 推薦1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 2. 大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食； 3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。 4. 延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏 5. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好 醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿(mǎn)的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖醬豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 調(diào)料： 醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克 教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃： 香甜可口。 將大豆在涼水中泡展，再用開(kāi)水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過(guò)的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

說(shuō)到醬豆，就想念媽媽做的醬豆了，從小吃到大，百吃不膩，醬豆的做法也是很簡(jiǎn)單，醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調(diào)料制作而成，每個(gè)地方做醬豆的方法都不一樣，根據(jù)自己的喜好選擇，做好的醬豆用來(lái)配饅頭、面條都非常的好吃。醬豆不用說(shuō)就是用黃豆制作而成，醬豆也是我們北方人喜歡制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我媽媽每年都會(huì)做上一點(diǎn)醬豆，不僅好吃，還可以保存時(shí)間長(zhǎng)，我特別喜歡用醬豆來(lái)配饅頭吃，真的是太過(guò)癮了，醬豆每個(gè)地方的做法都不一樣，下面就來(lái)分享一下我家做醬豆的方法。一、醬豆制作步驟1、準(zhǔn)備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒2、浸泡黃豆：我們家是自己種的黃豆，要把壞的、破損的黃豆給挑出來(lái)，只要顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，這樣做出來(lái)的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈，加入水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡好后洗兩遍，瀝干水分。3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進(jìn)去煮，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開(kāi)，就是煮好了，把黃豆撈出來(lái)，放進(jìn)漏筐里面，攤開(kāi)晾干水分。4、準(zhǔn)備配菜：做醬豆當(dāng)然離不開(kāi)辣椒了，我用的是自己家種的紅線(xiàn)椒，辣椒可以根據(jù)自己的喜好放，不喜歡吃辣就少放點(diǎn)，辣椒不要去蒂，洗干凈晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點(diǎn)姜末放一起。5、熬油：用香料熬出來(lái)的油，做出來(lái)的醬豆味道會(huì)更好，嫌麻煩的可以直接用油，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進(jìn)去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料撈出來(lái)。6、制作醬豆：把黃豆放進(jìn)油里，再把辣椒碎放進(jìn)去，用中小火熬煮，剛開(kāi)始要不停的翻動(dòng)，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會(huì)熬出來(lái)，要一直熬煮半個(gè)小時(shí)以上，里面的油變得比較透亮就可以了。加入甜面醬，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點(diǎn)，不會(huì)發(fā)酸，再熬制5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關(guān)火晾涼，晾涼后裝進(jìn)干凈的容器中，放年都不會(huì)壞，非常的好吃。小技巧黃豆一定要浸泡，這樣煮的時(shí)候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，做出來(lái)才會(huì)更好吃，熬制醬豆的時(shí)候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈，這樣儲(chǔ)存的時(shí)間才會(huì)越長(zhǎng)，盛醬豆的容器要無(wú)水無(wú)油，這樣不容易壞?？偨Y(jié)：好吃的醬豆就做好了，我不知道別的地方都是怎么做的，我們這里都是這樣做的，做好的醬豆用來(lái)配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆，只要掌握好上面的技巧，做出來(lái)的醬豆不僅好吃，還能儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

首先是要挑選很飽滿(mǎn)的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。 黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。--------------------------------- 第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。 黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿(mǎn)綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。 -------------------------------------- 第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天...第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。 黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。--------------------------------- 第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。 黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿(mǎn)綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。 -------------------------------------- 第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。 一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 　　1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 　　2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透，太長(zhǎng)也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報(bào)紙。（若太厚或黃豆水份過(guò)多，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 　　6、第3天開(kāi)始發(fā)熱，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 　 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒...鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，放入姜片3兩（可多放、也可以用番茄代替西瓜、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上、炒制醬豆的簡(jiǎn)單方法如下、辣椒、 原料。（若太厚或黃豆水份過(guò)多。 　 3、桂皮等，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗：捂好的黃豆1斤，50度以上白酒2兩。） 　　6、應(yīng)該在每年的7月份開(kāi)始、第3天開(kāi)始發(fā)熱，把拌好面粉的黃豆鋪均勻： （1）鍋燒熱，芝麻油4兩、 將紅辣椒洗凈晾干 3。 7。上面再鋪上麻葉、若西瓜過(guò)多時(shí)： 　 1，黃豆捂不出黃綠毛，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項(xiàng)，也不要讓醬豆發(fā)酸，糖2兩、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9：2、糖，姜片2兩 2，不要太厚、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，也可直接將姜切成姜粒），也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 　　11。 辣椒醬豆的制作 　　1，麻葉上面鋪3層報(bào)紙、 切成細(xì)絲 4、放入大瓶中后，味精2兩，可在上面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌 12，容易使醬豆發(fā)酸，口上倒入白酒 7,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 2，若時(shí)間太早，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 　　2在豫東地區(qū)的醬豆制作方法，天氣溫度不夠。可以采取先用1、在太陽(yáng)下曬30-40天之后就可以食用了 13，稀釋了鹽的濃度、晾曬干 　 10、將黃豆晾干（曬干） 8，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時(shí)候使用 、 將黃豆： 　　1、八角、黃豆2斤；鹽4兩、姜絲放入盆中攪勻 5、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、味精、 將芝麻油倒入攪勻 6、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透.5的比例放西瓜、 裝入容器，太長(zhǎng)也不好） 3、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5，紅辣椒3斤、鹽

用料 黃豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 開(kāi)水 2250克 鹽 450克 自制黃豆醬的做法 黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開(kāi)了。高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。攤開(kāi)晾涼，直至豆子表面干爽。米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿(mǎn)面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。上架6小時(shí)開(kāi)始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過(guò)高會(huì)變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長(zhǎng)出白毛，這時(shí)要進(jìn)行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時(shí)的樣子。）料溫保持32-35度，直至表面長(zhǎng)出黃綠色菌絲。（40小時(shí)的樣子）48小時(shí)。黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色菌絲，手摸上去沒(méi)有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺(jué)到有點(diǎn)溫?zé)?。此時(shí)制曲接近尾聲。霉好的豆子稍微一翻就會(huì)揚(yáng)起黃綠色的粉塵。這時(shí)可以放在篩子里，曬兩三個(gè)太陽(yáng)，直至豆子干透。西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進(jìn)行曬醬。每天趁早上涼的時(shí)候上下攪拌一次。注意別淋到雨。黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開(kāi)水化開(kāi)，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開(kāi)始時(shí)豆子不吸水，會(huì)浮在表面。