濃香型白酒又辣又苦怎么回事，酒淹辣椒發(fā)苦咋回事

我是來看評論的

一是酒放多了 二是辣椒有問題

白酒辣是很正常的，只要不是那種非常低酒精度的白酒都辣，而白酒過苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感，如果苦味明顯的話有可能是香精香料出了問題。還有可能是身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。

每次喝一點··天天喝慢慢就覺得好喝了·····參考資料：成都酒城網(wǎng) www#cdjiu#com #換.

濃香型白酒后味有點苦 濃香型白酒后味有點苦，小時候看到大人們喝酒，總以為會和飲料一樣甜，不然為什么大人們這么愛喝，長大后自己嘗試過，才發(fā)現(xiàn)白酒一點都不好喝，甚至還有點苦，那么濃香型白酒后味有點苦是正常的嗎？ 濃香型白酒后味有點苦1 第一條，原來，這白酒的味道十分豐富，并且具有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。 第二條，正常的好的白酒，都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。 第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。 第四條，如何評價白酒的苦味。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試著做點米酒之類的試一試，或許，會有新的感受。 第五條，其實，苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘腵時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。 濃香型白酒后味有點苦2 一、白酒有苦味正常嗎？ 答案是正常。在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。 如果成品酒若解決不好其中的苦帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益。 好的白酒味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。 而市面上的白酒多為蒸餾酒，不僅工藝流程復(fù)雜而且是個苦力活兒。一般好的白酒企業(yè)都要上百道工藝程序，掌握核心釀酒技術(shù)。像自釀的白酒往往因為工藝掌握不當(dāng)造成釀出的酒發(fā)苦、不好喝。 二、市場上白酒有苦味的原因有哪些呢？ 1、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味。使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料； 2、釀制白酒的配料不合理。稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用； 濃香型白酒后味有點苦3 很正常，在高粱酒還有其它酒中，苦味在釀造的白酒中是不可避免的。 若成品酒的苦味不能帶入市場，不僅不受消費者喜愛，還會給消費者帶來不適感，影響白酒的品質(zhì)、檔次和銷量等。 但市場上的白酒大多是蒸餾酒，不但工藝復(fù)雜，而且是苦力活。一般來說，優(yōu)秀的白酒企業(yè)都有成百上千的工藝環(huán)節(jié)，掌握著核心的釀酒技術(shù)。 市場上的白酒為什么會有苦的味道呢？ 釀制過程中原輔料不純或選用不當(dāng)產(chǎn)生的苦味：原材料發(fā)霉變質(zhì)；曲粉變質(zhì)；輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或發(fā)霉；原料含脂量高；米殼的用量太多；用水量太大或太少；填充劑的用量過多，酒窖中有大量的空隙，酵母繁殖過多，酵母自溶后產(chǎn)生酪醇，影響酵母發(fā)酵。 白酒的苦味是由哪些原因產(chǎn)生的？ 1、糠醛：稻殼輔料和原料皮殼多縮戊糖在微生物作用下，主要由稻殼產(chǎn)生的強烈焦苦味所致； (2)雜醇油：雜醇油在氨基酸分解和脫氨過程中產(chǎn)生很苦的物質(zhì)，這些物質(zhì)中，正丁醇苦小，正丙醇苦較重，異丁醇苦極重，異戊醇苦微；酪醇：由酪氨酸制得的酪醇，盡管香氣柔和，但有一種持久的苦味。 (4)丙烯醛：通過酵母菌與乳酸菌的反應(yīng)產(chǎn)生丙烯醛，這種物質(zhì)不僅有刺眼的辣味，而且味道持久。 (5)酚類化合物：主要由原料中的單寧等分解物產(chǎn)生，但也有苦澀味。 如何評價酒中的苦味成分？ 先要明白一點，酒微苦，有利于酒味的升華。真糧酒應(yīng)是香而不嗆，微苦而不澀，糧香明顯，酒香明顯，糟香明顯。 實際上，苦是食物形成獨特風(fēng)格的重要因素之一，但這種苦應(yīng)該是即時的，比如優(yōu)質(zhì)的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶葉、咖啡等。

白酒苦味是白酒發(fā)酵過程中雜菌多、配料不合適、發(fā)酵溫度高等等因素所致?？辔段镔|(zhì)很難去除，只能通過掩蓋稀釋方法處理。

白酒過苦或苦味明顯是不正常現(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。

酒有酒的味道，很像人生

借酒澆愁

借酒消愁。 麻痹自己，不去想不開心的事。 醉才是一種解脫。

其實大部分人喜歡的是醉酒的那種感覺， 輕飄飄的，似昏非昏，似醉非醉的那種。 可以忘記現(xiàn)實生活中很多不如意的事。 喜歡逃避和麻痹自己而已。 當(dāng)然，還有必要的應(yīng)酬和面子。 都促使人愛喝酒吧 個人理解而已！

呵呵酒苦辣只是其中味道的一部分.有香醇綿而且中國傳統(tǒng)酒文化就是誰能喝誰就厲害.酒場上就是英雄再說了酒與煙一樣能讓人酒精中毒也能讓人成癮

那是因為你沒有喝習(xí)慣。。喝多了，你就會發(fā)現(xiàn)它特有的感覺，，，這用感覺也是人生的味道。。帶點苦澀帶點辛辣。象征著人生并不是一帆風(fēng)順。。。望采納

酒質(zhì)的原因酒發(fā)苦，有很多因素。更多常識，關(guān)注白酒小鎮(zhèn)

中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。 　?、籴u香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。 　?、谇逑阈停阂陨轿?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 　　④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 　　⑤鳳香型：以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。該類白酒的代表產(chǎn)品是西鳳酒。 　　⑥芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 　　⑦豉香型：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 　?、嗵叵阈停阂源竺诪樵希缓鏀?shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

釀造白酒出現(xiàn)苦味多出現(xiàn)在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現(xiàn)。出現(xiàn)的原因：發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛(wèi)生管理不到位等等因素造成的。建議根據(jù)發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節(jié)奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過程管理好窖池衛(wèi)生，蒸餾白酒的設(shè)備衛(wèi)生也要弄好。白酒苦味物質(zhì)含在酒水中，沒辦法取出，只能通過稀釋的方法，降低苦味物質(zhì)含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質(zhì)。

加糖

白酒上頭是因為以下方面造成的：1、蒸餾白酒時候酒尾摻入過多，導(dǎo)致白酒中高級酯類、醇類含量過多，后期勾兌沒有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會多。苦味物質(zhì)是最棘手問題，不好處理：釀酒過程中，不注意細(xì)節(jié)，發(fā)酵溫度高、用曲比例大、雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生不好都可以造成苦味。處理苦味卻很難。多選擇稀釋方法降低含量，增加甜味好的白酒進(jìn)行操作，多元醇口感甜味好，通過增加多元醇含量提高白酒甜味，壓制苦味。

酒苦一般是工藝的原因，要徹底解決的話必須從工藝上控制。如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來了只有通過勾兌的方式解決，酒廠做勾兌技術(shù)的，可私信。