做蝦為什么不能放白酒和料酒，做香腸放黃酒還是白酒

可以。做蝦放白酒放多了可以揮發(fā)，因?yàn)榫凭珪?huì)隨著溫度的升高而逐漸揮發(fā)。煮蝦酒切忌將酒和蝦一同煮，因?yàn)榫凭珪?huì)隨著溫度的升高而逐漸揮發(fā)，最終導(dǎo)致成菜缺少酒香味。

做香腸時(shí)可以放黃酒也可以放白酒。白酒和黃酒在灌香腸和做腌臘制品時(shí)候功能是不一樣的：1、白酒主要是利用其高酒精度來殺死腌臘過程中產(chǎn)生的雜菌，防止食物霉變，同時(shí)白酒中含有豐富的香味成分，也可以在腌臘的過程中，提供豐富的口感和香氣，隨著腌臘的過程中，酒精的揮發(fā)，高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)留下來，提供了常規(guī)腌臘制品的口感；2、黃酒中，因?yàn)榫凭炔桓?，且成分相?duì)復(fù)雜，主要提供了腌臘制品風(fēng)干過程中的很豐富的香味物質(zhì)，又因其富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及糖類，也提供了腌制過程中口感的特殊調(diào)和作用。

1、可以的，但是不建議一起使用，因?yàn)檫@樣會(huì)增加尿酸濃度，正常人沒什么問題，可以代謝掉但是也不建議經(jīng)常這樣吃，但是痛風(fēng)患者就不建議這樣吃了，會(huì)加重病情，而且對(duì)海鮮有輕微過敏的人也不建議這樣吃會(huì)加重過敏程度。 2、蝦可補(bǔ)充高蛋白質(zhì)，補(bǔ)充營養(yǎng)，補(bǔ)充維生素，補(bǔ)充微量元素，白酒里含有酒精，有刺激性的，易影響蝦食物營養(yǎng)的，吃蝦期間，少喝酒不喝酒，飲食方面少吃有刺激性食物，對(duì)避免影響身體也有好處的。

不是一定要放不放料酒也行。1.不放料酒：很多人在煮蝦的時(shí)候，為了去除蝦的腥味，就放上了許多料酒、姜還有大蔥等等調(diào)味品，這樣會(huì)遮蓋蝦的鮮味。2.不放鹽：有些人嫌味道淡放點(diǎn)鹽，其實(shí)是不對(duì)的。煮蝦的時(shí)候就不要放鹽，放上鹽之后蝦的鮮味會(huì)完全會(huì)被蓋住，吃起來肉質(zhì)老。3.一定要調(diào)料汁：鮮蝦蘸著料汁吃，非常好吃。煮蝦方法：首先買蝦要買新鮮的蝦，然后就是處理，一定要清洗干凈，用牙簽挑去蝦線，不然黑黑的蝦線是很影響食欲的哦。然后鍋中燒水，等水煮開后把蝦放進(jìn)鍋里，等看到蝦的身體開始慢慢變彎了，并且顏色變成紅色之后，蝦就熟了，然后把蝦撈出來盤，這樣蝦就煮好了，最后調(diào)個(gè)蘸料在吃的時(shí)候蘸一下就可以吃了。處理干凈的基圍蝦煮熟的基圍蝦小龍蝦調(diào)料

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀制成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以調(diào)料解腥出名于烹飪界。大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蘊(yùn)涵一種胺類物質(zhì)，但這種化學(xué)物質(zhì)能溶解于料酒里的乙醇，在加溫時(shí)隨酒精揮發(fā)。料酒里的碳水化合物在烹飪時(shí)和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質(zhì)更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美味可口。除此之外，用料酒腌制雞、魚，可延長其新鮮期；做綠色蔬菜時(shí)，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿卜素呢。再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實(shí)際上，不太建議的。酒不僅營養(yǎng)元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也注定了其強(qiáng)悍的透水性和揮發(fā)物。烹飪時(shí)進(jìn)行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發(fā)消失殆盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什么不宜代替料酒呢？料酒的時(shí)間要根據(jù)菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在魚炸好之后；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟后放入料酒；煮湯，湯煮開后加入料酒。

“白灼蝦”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。但大多數(shù)的北方人都認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯郧拔乙彩沁@樣認(rèn)為，直到去廣州 旅游 的時(shí)候，遇到一個(gè)本地人才知道其實(shí)不然，真正的白灼蝦還是有幾道工序的。 作為粵菜中最出名的白灼蝦，其實(shí)做法是最簡單的，沒有太復(fù)雜的制作過程，也不需要太多的食材和調(diào)味料，所以很適合特別是想吃蝦又懶得太操勞或者沒有高超廚藝的小白學(xué)習(xí)。 但作為鄂菜中最出名的白灼蝦，很多人喜歡把準(zhǔn)備好的蝦放到煮鍋里煮一下，其實(shí)這是一個(gè)不正確的一個(gè)烹飪方法，因?yàn)榻?jīng)過水煮的大蝦大大降低了蝦本身的鮮味，使做出的白灼蝦口感大打折扣，而且大蝦在煮的過程會(huì)流失一部分大蝦的營養(yǎng)成分。今天我就教你正確的白灼蝦的正確方法，做法比用水煮的還簡單，但做出的口感卻比飯店的還好吃，大蝦鮮嫩多汁，海鮮味十足。 難度：初級(jí) 烹飪加準(zhǔn)備食材時(shí)間：5 10分鐘 幾人份：3 4人 口感： 蝦肉鮮嫩多汁、海鮮味十足 操作特點(diǎn)：簡單易上手、快手、任何人 適合食用人群：一般人群 適合學(xué)習(xí)對(duì)象：上班族、小白 操作特點(diǎn)：簡單易上手、快手、任何人 基圍蝦：2斤 姜片：蔥白：適量 蔥葉：適量 料酒：1勺 白酒：1勺 剪刀：1把 鍋：1個(gè) 大蒜：1頭 油：適量 生抽：2匙 陳醋：2匙 白糖：2匙 鹽：適量 蠔油：1匙 1:所有食材都準(zhǔn)備好，從外面買回的基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須蝦腿后，把蝦頭里黑色的東西用剪子去掉備用。 2:弄好的大蝦用清水清洗干凈控干水分，放入盤中備用。 3:蔥姜洗凈，分別切成姜片和蔥段備用。 4:準(zhǔn)備一頭大蒜剝掉外皮后清洗干凈，用刀剁成蒜末盛入碗中備用。 5:準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱亚泻玫慕鶆虻劁佋阱佔(zhàn)颖砻妗? 6:再一次性把切好的蔥白鋪在姜片上，鋪完后再把切好的蔥葉鋪在蔥白上。 7:把洗干凈弄好的大蝦均勻地鋪在蔥葉上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。 8:蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘后關(guān)火再燜2分鐘后盛出。 9:另起一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入適量油燒熱關(guān)火后趁熱把燒熱的油潑在切好的蒜末上，徹底激發(fā)出蒜的香味。 10:在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陳醋2匙，白糖2匙，鹽適量，蠔油1匙攪拌均勻備用。 11:盛出的白灼蝦剝掉蝦的外殼，蘸著調(diào)好的醬汁即可食用。 1:蝦煮到1分鐘左右的時(shí)候，蝦就開始變紅，但這時(shí)候的蝦還有的沒煮熟，差不多要煮5分鐘后關(guān)鍋再燜2分鐘大蝦就基本熟了。 2:加料酒和白酒一是代替煮大蝦的水，二是能有效去除蝦的腥味，但又不失蝦本身的味道這也是為什么做出白灼蝦口感比用水煮做出的好吃。 3:蘸料根據(jù)自己的口味隨意調(diào)配。