去哪里學(xué)白酒好，想學(xué)白酒釀酒技術(shù)在什么地方學(xué)比較好呢

你好！歡迎來寧波傳成酒械看看！這里有最先進(jìn)的設(shè)備和最全面的技術(shù)！

學(xué)白酒勾兌技術(shù)是需要一定天賦和機(jī)遇的

　白酒的制作方法：　　所用設(shè)備：　　1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。　　2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備?！　?.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。　　4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等?！　∥覈陌拙粕a(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。　　2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜?！　?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”?！　?.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。　　5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。　　6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。　　7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)?！　?、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

想學(xué)純糧食白酒釀造技術(shù)可以到寧波傳成酒械來看看，我們有老師一對(duì)一教的，你自己動(dòng)手操作，學(xué)會(huì)為止。

東北

好不好學(xué)得看自己有多大決心了。首先你得懂酒。最少也得懂，酒是乍么做出來的吧！ 酒的香型分類：網(wǎng)上應(yīng)該可以找到。 酒精度： 酒度表可以完成。 釀酒的火候： 能到釀酒的地方考查。 酒的存放期： 需要你用心的品，這條很多專家也不能很精確的說出來。 還有，我得去吃飯了，有空到QQ聊：282362959。

職業(yè)定義應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù),評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。古今品酒師的比較 本來品酒師是王侯貴族旅行時(shí)搬運(yùn)些行李等的隨行,在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。

白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門管理人員、技術(shù)部門管理人員、調(diào)配車間管理人員、公司專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗(yàn)部門或質(zhì)檢部門崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門聘用、專業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。

釀造行業(yè)是非常專業(yè)的行業(yè)，需要釀造發(fā)酵理論，更需要釀造工作經(jīng)驗(yàn)；建議：首先學(xué)習(xí)釀造知識(shí)，自學(xué)就可以，再到工廠與師傅學(xué)徒，因?yàn)槟阋呀?jīng)了解了有關(guān)知識(shí)，學(xué)徒應(yīng)該接受很快，再把學(xué)到的技術(shù)與理論結(jié)合起來，研究，創(chuàng)新；我想，到時(shí)你將是位非常專業(yè)的釀造師了。

要想學(xué),那只有去酒廠里面,

我建議去酒廠學(xué)，最好去四川瀘州那地方就廠特別多。先學(xué)些技術(shù)后回家再慢慢邊做邊學(xué)！呵呵

應(yīng)聘酒廠工作，拜老師傅學(xué)習(xí)?；蛏习l(fā)酵、釀酒或生物工程專業(yè)，自會(huì)接觸酒類并研究它。

逸香葡萄酒教育

簡(jiǎn)單地說 紅酒是葡萄酒這個(gè)大家族的其中一大類 至于品酒該如何學(xué) 光學(xué)是沒有用的 但是首先還是要學(xué)習(xí) 你想要了解的酒的 特性 包括產(chǎn)地 原料 釀造工藝 歷史 口味 這是初步的一些了解 然后再去品嘗該酒 記住沒一次品嘗帶給你的感覺 慢慢的去練習(xí) 除非你是百年不遇的味覺天才 要不然就只能靠經(jīng)驗(yàn)了 要是葡萄酒的話 學(xué)習(xí)的就更加的多了 需要了解該國家的文化歷史 該地區(qū)的氣候環(huán)境 土壤條件 該莊園的歷史和釀造工藝 特別是歐洲的舊世界葡萄酒 不同年份差異很大 還需要了解每年的 氣候差異 等等等等 這是一門非常深?yuàn)W也是非常漫長(zhǎng)的一個(gè)學(xué)習(xí)過程

傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。制作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。