1,甘肅條山酒廠球魂酒價(jià)格
甘肅條山酒廠球魂酒市場(chǎng)零售價(jià)格約為人民幣158元每瓶。
2,甘肅省條山糧液酒52度價(jià)格多少
52度甘肅省條山糧液酒市場(chǎng)零售價(jià)格約為人民幣67元每瓶。
3,國(guó)酒進(jìn)化概述
學(xué)習(xí)中國(guó)文化的人,在大量的閱讀積累中,會(huì)發(fā)現(xiàn)“酒”是文化的一根隱在其中的線。就好比一棵樹(shù),樹(shù)干是“酒”這根隱線,延展出的枝丫就是汗牛充棟的文學(xué)篇章。杜康酒事 東漢許慎《說(shuō)文解字》中說(shuō):“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也?!边@個(gè)少康又叫杜康,一說(shuō)他是黃帝的糧官,糧食豐收無(wú)法存儲(chǔ),儲(chǔ)于樹(shù)干,久而流出甘香濃郁的液體,從而造酒;二說(shuō)他是夏朝第五代國(guó)王,在少年時(shí)期是個(gè)牧童,常將帶的飯團(tuán)掛在樹(shù)上忘了吃,發(fā)現(xiàn)飯變了味,發(fā)現(xiàn)酒;三說(shuō)他是東周酒圣,在先輩被殺后躲到了一個(gè)小村牧羊,由于心情不好就每天把帶來(lái)的飯團(tuán)扔進(jìn)附近的桑樹(shù)干中,久而久之飯團(tuán)發(fā)酵,汁液甜美,他加以研究 改進(jìn),釀出了美酒;四說(shuō)他是漢代人,取杜康溝上游的杜康泉水釀酒。 前三種說(shuō)了一個(gè)意思,杜康偶爾發(fā)現(xiàn)發(fā)酵了的糧食流出的液體很好喝,就加以研究,產(chǎn)生了酒,是為“偶然性 ”。最后一種說(shuō)的是精心選了好泉水釀酒,是為“必然性”。 不論必然性還是偶然性,杜康釀出了酒這個(gè)事基本確定了。那么在杜康之前有沒(méi)有酒?杜康到底造出來(lái)了什么酒呢?酒精度有多少? 先來(lái)說(shuō)說(shuō)杜康以前的酒事。 能夠推算杜康生活年代的書(shū)籍,一本是成書(shū)于公元前239年左右由呂不韋門(mén)客編的《呂氏春秋》,一本是許慎著的《說(shuō)文解字》,成書(shū)約公元前100年。這兩部著作的寫(xiě)作依據(jù)和背景都不盡相同,我們無(wú)法判定誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。就以年代更遠(yuǎn)的《呂氏春秋》作為推算依據(jù)。杜康的生活時(shí)代最早為周朝時(shí)期,周朝時(shí)期的釀酒技術(shù)水平已經(jīng)有很大發(fā)展。那么對(duì)于杜康造酒的四種說(shuō)就只有第四種是準(zhǔn)確的。杜康不是酒的發(fā)明者,而是改造者。杜康選擇更好的水,更好的秫米,更好的釀酒器具等讓酒的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。就是不知道有沒(méi)有涉及到溫度等條件,蒸餾技術(shù)肯定也是沒(méi)有的。但是這一點(diǎn)剛好契合了周朝較高的釀酒水平。儀狄酒事 在杜康改造釀酒技術(shù)之前,和《呂氏春秋》同時(shí)期的著作《世本》《戰(zhàn)國(guó)策》都有“儀狄造酒”的記載。儀狄夏禹時(shí)期人,善造酒。由此看出,無(wú)論是杜康,還是儀狄,都不是酒的發(fā)明者,而是集大成者。他們將歷來(lái)的釀酒技術(shù)做了統(tǒng)一的總結(jié)而流傳后世。 《太平御覽》說(shuō)“儀狄始作酒醪,變五味?!? 這里一個(gè)“醪”,可以很清楚的說(shuō)明,儀狄時(shí)代酒的情況。醪,由糯米或者江米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而形成的一種口感甜汁渣混合型酒。就是醪糟。相信在那個(gè)遙遠(yuǎn)的時(shí)代,根本不知道米為什么發(fā)酵和酵母菌的存在,以及在當(dāng)時(shí)的條件下,發(fā)酵程度應(yīng)該也不會(huì)很高,基本歸于現(xiàn)在的醪糟范疇,也許就是醪糟。 《酒經(jīng)》里說(shuō):“酒之作尚矣。儀狄作酒醪,杜康作秫酒?!? 酒醪說(shuō)完了,來(lái)說(shuō)說(shuō)秫酒。秫,粘高粱。那么秫酒就是高粱酒。元代曹伯啟 《冬至日白霫道中偶成錄》詩(shī):“窮途卻值書(shū)云節(jié),秫酒糠燈語(yǔ)夜闌?!痹谄D辛的流放途中,突然聽(tīng)到皇帝使臣傳來(lái)赦免的消息,不禁在暗夜闌珊的糠燈下,絮語(yǔ)喝起了秫酒。此時(shí)的秫酒,是后期具體化分類(lèi)的黃酒和白酒的總稱(chēng)。 那么在儀狄總結(jié)釀酒方法之前的時(shí)代,酒事如何? 儀狄在夏朝的時(shí)候釀酒,那么夏朝之前就是傳說(shuō)中的炎黃和原始時(shí)代了。這一時(shí)期的酒事沒(méi)有具體的文獻(xiàn)記載。但是通過(guò)《詩(shī)經(jīng)》《世本》《史記》《山海經(jīng)》等一些書(shū)籍的側(cè)面記錄,原始部落的人類(lèi)將富余的野果儲(chǔ)存起來(lái),時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)野果霉?fàn)€之后流出的汁水,非常甜美。為求得更多這種甜美的汁水,原始人類(lèi)開(kāi)始儲(chǔ)存更多的野果等待霉?fàn)€,取其汁水飲用。隨著物種進(jìn)化和社會(huì)進(jìn)步,人類(lèi)開(kāi)始重復(fù)模仿這個(gè)過(guò)程。至此,酒完成了從一種自然產(chǎn)物過(guò)渡到了人工控制產(chǎn)物的歷程。自然到人工 酒開(kāi)始在人類(lèi)社會(huì)中出現(xiàn)了。 第一,原始人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了野果霉?fàn)€后流出汁水飲用甜美,隨著社會(huì)發(fā)展模仿重復(fù)其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了果酒。第二,同樣的情形人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了糯米/粘米飯團(tuán)自然發(fā)酵后流出的汁水,重復(fù)模仿其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了酒醪。 第三,同樣的情形人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了秫米飯團(tuán)自然發(fā)酵后流出的汁水,重復(fù)模仿其過(guò)程發(fā)現(xiàn)了秫酒。 《尚書(shū)·說(shuō)命》記載殷王武丁與大臣的對(duì)話(huà):“若作酒醴,爾為曲蘗?!鼻蔷魄Y是麥芽、谷芽之類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。說(shuō)明在商朝的時(shí)候,酒曲釀酒技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用了。從考古發(fā)掘來(lái)看,新石器時(shí)代后期開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)用的原始飲酒器具,夏代出現(xiàn)大量陶制或者青銅制的“觚”和“爵”等專(zhuān)用飲酒器具。反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲酒風(fēng)氣已經(jīng)十分盛行了。 從殷墟遺跡的發(fā)掘來(lái)看,出土了大量的青銅飲酒器具、人工培植酵母以及釀酒作坊的遺址。飲酒器具也出現(xiàn)了不同形制和不同的應(yīng)用場(chǎng)合。從商代開(kāi)始,酒被應(yīng)用于喪葬祭祀等儀式上,這一時(shí)期的社會(huì)道德禮儀也以酒為載體開(kāi)始迸發(fā)。酒禮啟蒙 周承商制,釀酒與飲酒之風(fēng)更盛?!吨芏Y》記載周朝出現(xiàn)了“酒正”這一官職,伴隨著禮樂(lè)文化的進(jìn)步,酒禮也急速發(fā)展。周朝的“禮治”政治法度形態(tài),促進(jìn)了”酒禮“延伸進(jìn)社會(huì)的各個(gè)角落,從小民家事到國(guó)禮祭祀,從喪葬婚禮到外交縱橫?!肚f子·膚筐》中記載了一個(gè)“魯酒薄而邯鄲圍”的故事,不僅說(shuō)明了酒在外交禮儀中的重要角色,也說(shuō)明了當(dāng)時(shí)各國(guó)各地對(duì)釀酒技術(shù)的爭(zhēng)相竟趕的局面,側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)酒文化的繁榮。人工制曲工藝 隨著制曲工藝的逐步發(fā)展,在經(jīng)歷曲(發(fā)霉的谷物)、蘗(發(fā)芽的谷物)、或曲蘗共存混合物、散曲、塊曲的變化過(guò)程,制曲工藝日趨完善。東漢《說(shuō)文解字》中對(duì)塊曲注釋為“餅曲”;同時(shí)期的《四民月令》也有關(guān)于塊曲的制法。到北魏時(shí)期,《齊民要術(shù)》進(jìn)一步對(duì)制曲方法做了更加完善的總結(jié)性記載,從酒曲豐富的種類(lèi),各曲種的制法工藝流程等都有詳盡的描述。主要的酒曲種類(lèi):麥曲(主要用于黃酒的釀造)、小曲(主要用于黃酒和小曲白酒的釀造)、紅曲(主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種))、大曲(用于蒸餾酒的釀造)。麩曲是近現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 制曲工藝在歷史的推進(jìn)中,也被一代代的改良,《齊民要術(shù)》中記載北魏時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始在制曲中加入少量的天然植物,宋代《北山酒經(jīng)》中記載的大部分酒曲,都加入了數(shù)量不等的中草藥,常見(jiàn)的有杏仁、白術(shù)、木香、天南星、檳榔、丁香、人參、桂花、川烏頭等,其都具有芳香性的特點(diǎn),算是對(duì)酒曲的一種芳香性改良。唐朝末年成書(shū)的《四時(shí)纂要》記載“豎曲如隔子眼”。講的是“曲塊堆積改良法”,也稱(chēng)為“品字形堆曲法”,這一改良方法將中溫酒曲推向了高溫酒曲,也使酒的風(fēng)味產(chǎn)生了顯著的改變。 “麥曲”在北方應(yīng)用廣泛,東漢的《說(shuō)文解字》及北魏的《齊民要術(shù)》都有詳細(xì)的記載。而關(guān)于在南方應(yīng)用廣泛的“米曲”的記載,最早出現(xiàn)在晉人嵇含所著的《南方草木狀》一書(shū)中,草曲即米曲。麥曲和米曲分別是大曲和小曲的兩個(gè)典型代表。 元代燒酒開(kāi)始流行,麥曲得到廣發(fā)應(yīng)用。明清時(shí)期,小曲中加入種類(lèi)繁多的中草藥,成為這一時(shí)期的特點(diǎn)。明《天工開(kāi)物》中說(shuō):"其入諸般君臣與草藥,少者數(shù)味,多者百味,則各土各法,亦不可殫述"。這種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)至現(xiàn)代。周恒剛先生在1964 年搜集的四川邛崍的藥曲配方中,有一例,其配方中用藥達(dá)72味,合計(jì)50多公斤,可配1460公斤的原料(《糖化曲》,1964年,中國(guó)財(cái)經(jīng)出版社)。但小曲也有少加甚至不加藥的。如明代的東陽(yáng)酒曲中只加辣蓼。寧波白藥也是如此。故明代以來(lái),小曲向藥小曲和無(wú)藥小曲兩個(gè)方向發(fā)展。 20世紀(jì)50年代,由于糖化發(fā)酵力強(qiáng)、生產(chǎn)周期短、 便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)等特點(diǎn),麩曲得到廣泛應(yīng)用。其在酒香和風(fēng)味方面的缺點(diǎn)被結(jié)合微生物發(fā)酵的方式所彌補(bǔ)。 酒曲是釀酒的靈魂。隨著酒曲技術(shù)的日臻完善,酒的種類(lèi)也不斷增加,品質(zhì)不斷提高。酒的種類(lèi)出現(xiàn)一種繁榮的景象,但是都不出前文總結(jié)出的三種:果酒、米酒和秫酒。秫酒又在后期蒸餾技術(shù)發(fā)明之后,分出了黃酒和白酒兩大類(lèi)。 讀到此處,也許大家以為作者學(xué)習(xí)不認(rèn)真,忽略掉了啤酒。但是本文名為《[國(guó)酒]進(jìn)化概論》,自然圍繞中國(guó)酒為核心講述。啤酒在20世紀(jì)初傳入中國(guó),屬于外來(lái)酒種,在后文會(huì)有述說(shuō)。果酒 果酒從剛開(kāi)始的野果腐爛汁水,到傳說(shuō)中秦始皇時(shí)期齊人多飲的棗酒,再到西漢時(shí)期葡萄酒的出現(xiàn),果酒一路發(fā)展至今,有四川的梅子酒,江蘇的山楂酒,湖南的楊梅酒,上海的櫻桃酒。果酒具有明顯的地域特色,因各地的風(fēng)土氣候不同而呈現(xiàn)出來(lái)不同的風(fēng)味。這一點(diǎn)在葡萄酒上表現(xiàn)的最為明顯。法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、澳大利亞等葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)所產(chǎn)的葡萄酒都具有各自獨(dú)特的風(fēng)味,同一國(guó)家不同產(chǎn)地的葡萄酒也具有非常高的辨識(shí)度。 此處將葡萄酒歸入了果酒,是指以葡萄為原料經(jīng)過(guò)特殊工藝自然發(fā)酵的葡萄酒,一般酒精度在7—15度之間。但是以葡萄為原料的白蘭地,酒精度高達(dá)42度,則屬于蒸餾酒系列。關(guān)于白蘭地在后面蒸餾酒中再詳細(xì)說(shuō)。米酒(Rice Wine) 米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制,是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。以蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。日本的清酒其實(shí)是中國(guó)米酒的一個(gè)分支和發(fā)展,自以為應(yīng)當(dāng)歸于米酒之列。 《孔叢子》有言:“堯舜千鐘?!崩畎锥肪圃?shī)百篇。描述中所飲的酒就是米酒。千燈人喜歡在臘月里釀米酒,自釀自飲,享受農(nóng)家田園之樂(lè)。唐代有“把酒話(huà)桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。 米酒的營(yíng)養(yǎng)成分和黃酒相近,氨基酸含量是葡萄酒的數(shù)倍,能夠滿(mǎn)足人體所需8種必須氨基酸。由于米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收,常被視為中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品,具有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 關(guān)于食療偏方:1.治鼻出血:白翹搖適量,用米酒煮服;2.治貧血:把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日,然后用溫水加米酒煮,直至成糊狀。再往里面打1個(gè)生雞蛋,加勺白糖拌勻。每日飯前服用,連吃半月;3.治口瘡、牙齦出血:米酒500毫升,黃柏90克,黃蓮15克,梔子30克。將后3味藥用米酒煎數(shù)次至沸,去渣,候涼備用。每次飯前飲20毫升,以愈為止;4.治腰腿酸痛:米酒350毫升,杜仲30克,丹參30克,川芎20克。將后3味藥共研碎細(xì),用白紗布袋裝好,置于干凈容器中。入米酒浸泡,密封,5日后開(kāi)啟,去掉藥袋,過(guò)濾裝瓶備用。不拘時(shí),隨量溫飲。 關(guān)于小吃:米酒湯圓、米酒銀耳、櫻桃米酒、米酒魚(yú)骨等等。 傳統(tǒng)印象中的米酒,從外觀來(lái)看是混濁稠狀,一般為1L/2L裝,在市場(chǎng)眼球經(jīng)濟(jì)化下,傳統(tǒng)的形象和包裝顯得不太搭調(diào),反而影響本系列產(chǎn)品的品牌定位和市場(chǎng)價(jià)格?,F(xiàn)在市場(chǎng)上能夠見(jiàn)到較為有名氣的米酒品牌有:湖北孝感生龍米酒、湖北黃石的珍珠果米酒、陜西的黃桂稠酒等。 米酒在不斷的更新迭代,不論是從產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量,還是外觀設(shè)計(jì)和品牌形象,都有了顛覆性的變化。說(shuō)到“花田”,為人熟知一是王力宏的歌《花田錯(cuò)》,一是網(wǎng)易的婚戀交友平臺(tái)《花田》,但是14年在酒水行業(yè)有個(gè)異軍突起的品牌,叫做《花田巷子》。其在傳承千年的黃桂稠酒的基礎(chǔ)上,更新工藝精細(xì)選材;其突破傳統(tǒng)米酒形象設(shè)計(jì),專(zhuān)注結(jié)合時(shí)尚;其摒棄傳統(tǒng)米酒品牌市場(chǎng)定位,沖擊高端時(shí)尚商務(wù)米酒市場(chǎng);其凸顯米酒健康觀念,口碑引導(dǎo)消費(fèi)。給酒水行業(yè)帶來(lái)了一劑清新劑,也給了消費(fèi)者更多的選擇。黃酒 以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,采用傳統(tǒng)的酒曲發(fā)酵,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒、啤酒和葡萄酒被稱(chēng)為世界三大古酒,且只有中國(guó)有。按照含糖量分,黃酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型。這點(diǎn)和葡萄酒文化有共同之處,加上黃酒與生具來(lái)具有健康屬性,更為契合葡萄酒的、健康理念。歷史上有許多有名的黃酒如紹興狀元紅、紹興女兒紅、紹興加飯酒(花雕酒)、無(wú)錫惠泉酒、丹陽(yáng)封缸酒。蒸餾酒 酒精度超過(guò)40度以上的酒。人們所熟知的蒸餾酒就是現(xiàn)在的白酒。但是古文獻(xiàn)中的白酒指白顏色的米酒,而蒸餾被稱(chēng)為燒酒或燒春,直到建國(guó)后,才廣泛使用白酒指蒸餾酒。 亞里士多德曾經(jīng)寫(xiě)到:“通過(guò)蒸餾,先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀,可使海水變成可飲用水”。自此蒸餾原理被發(fā)現(xiàn)。中世紀(jì)早期阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾技術(shù)。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道:“ 燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)?!鼻宕摧驮凇兜岷S莺庵尽分姓f(shuō):“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國(guó), 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒?!本褪钦f(shuō)蒸餾酒是阿拉伯人發(fā)明,元代 初傳入中國(guó),從此白酒盛行。 《金瓶梅詞話(huà)》中出現(xiàn)過(guò)“燒酒”和“南燒酒”等詞,說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了“南燒酒”和“北燒酒”的類(lèi)別分化。這種現(xiàn)象形成的原因和造成果酒風(fēng)味各異品類(lèi)豐富的原因一樣,地域特點(diǎn)。南方出現(xiàn)稻米為原料的蒸餾酒,北方出現(xiàn)以小麥谷類(lèi)為原料的蒸餾酒,新疆寧夏出現(xiàn)以葡萄為原料的蒸餾酒。 《本草綱目》記載:“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐時(shí)破高昌,始得其法”。專(zhuān)門(mén)研究中國(guó)科學(xué)史的專(zhuān)家英國(guó)人李約瑟(Joseph Needham)博士曾發(fā)表文章認(rèn)為:白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó)。而白蘭地在中國(guó)的真正發(fā)展是始自清末張?jiān)?/a>葡萄酒廠建立。1915年國(guó)產(chǎn)白蘭地“可雅”獲得萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前很多國(guó)家都有出產(chǎn)白蘭地,如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等,以法國(guó)干邑和阿爾瑪涅克地區(qū)的品質(zhì)最好。1.中國(guó)白酒 以糧谷為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾所得。按照香型來(lái)區(qū)分,目前主要有以貴州茅臺(tái)酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以大連冰峪原漿酒為代表的米香型、以陜西西鳳酒為代表的鳳香型、以安徽口子窖酒為代表的兼香型、其他香型統(tǒng)稱(chēng)為他香型。 2.白蘭地(Brandy) 以葡萄或者其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾所得。較著名的有法國(guó)的四大干邑,馬爹利(Martell)、軒尼詩(shī)(Hennessy)、人頭馬(RemyMartin)和克羅維希(Courvoisier)。另外有葡萄渣釀造的瑪克白蘭地(Marc Brandy),蘋(píng)果白蘭地(Apple Brandy),櫻桃白蘭地(Kirschwasser)。美國(guó),西班牙,意大利,德國(guó),中國(guó)等都是常見(jiàn)的白蘭地出產(chǎn)國(guó)。 3.威士忌(Whisky) 由大麥等谷物釀造,在橡木桶中陳釀多年,經(jīng)過(guò)調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒而成。根據(jù)產(chǎn)地分類(lèi)有四大威士忌:蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。英國(guó)人稱(chēng)威士忌為“生命之水”,至今普遍認(rèn)為蘇格蘭為威士忌的起源。較著名的品牌:芝華士、尊尼獲加、百齡壇、百加得、皇家禮炮等。常見(jiàn)的飲用方法:加水、純飲、加冰、加汽水、加綠茶、蘇格蘭傳統(tǒng)熱飲法。以威士忌為基酒較為出名的雞尾酒有:百萬(wàn)富翁(Millionaire)、蘇格蘭高地舞(highland fling)、三葉草(Shamrock)。 4.伏特加(Vodka) 以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無(wú)色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料。兩種喝法:冷凍伏特加、混合伏特加。以伏特加為基酒較為出名的雞尾酒:紫色陰霾(Purple Haze)、莫斯科騾子(Moscow mule)、海風(fēng)(Seabreeze)。 5.朗姆酒(Rum) 以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱(chēng)為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒,原產(chǎn)自古巴,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,酒液有琥珀色、棕色和無(wú)色。酒精度在38%—50%之間。朗姆酒分銀朗姆(Silver Rum)、金郎姆(Gold Rum)、黑朗姆(Dark Rum)三種。較為有名的品牌如巴塞洛(Barcelo rum)、慕蘭潭(Mulata)、摩根船長(zhǎng)、哈瓦那、百加得等。 6.金酒(Gin) 以大麥、黑麥、谷物為原料,經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的方法,是傳統(tǒng)法;選擇優(yōu)質(zhì)酒精處理后,加入經(jīng)處理的水稀釋到要求的度數(shù),再加入金酒香料配制而成的方法,叫合成法。金酒,又名叫杜松子酒(Geneva)或琴酒,最先由荷蘭生產(chǎn),在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類(lèi)的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。二十世紀(jì)三十年代,法國(guó)傳教士在北京建立了上義葡萄酒廠,采摘北京周邊墳地的古老松子,用作釀造金酒的原料,名盛一時(shí)。英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等國(guó)家都有生產(chǎn)金酒,并且各自釀法均有差異,也具有各自特點(diǎn)。比較有名的如必富達(dá)(好富貴的名字)、哥頓、波爾斯等。常用于雞尾酒的基酒,也可純飲。 7.特吉拉(Tequila) 就是龍舌蘭。以龍舌蘭為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。是墨西哥的國(guó)酒,被稱(chēng)為墨西哥的靈魂。龍舌蘭有個(gè)特殊飲法,拇指食指捏杯,中指無(wú)名指夾檸檬片,虎口撒鹽,舔鹽喝酒咬檸檬片一氣呵成,你可以試試。用龍舌蘭調(diào)制雞尾酒常見(jiàn)的有:瑪格麗特(Margarita)、地獄龍舌蘭(Tequila Slammer)、龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。較好的品牌有奧美加(Olmeca)、哥羅里奧(Corralejo)、 豪帥。啤酒 以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一,是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。 酒花,又稱(chēng)啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó),學(xué)名為蛇麻,為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物,成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨,以整酒花使用,或粉碎壓制顆粒后密封包裝,也可制成酒花浸膏,然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。 較有名氣的啤酒:比利時(shí)的督威Duvel、智美Chimay、萊福Felle、金谷Orval,德國(guó)的德福Flensburger、艾丁格Erdinger、美國(guó)的百威Budweiser、荷蘭喜力Heineken Brouwerijen,捷克的伯納德啤酒、黑山啤酒、赫爾德啤酒,中國(guó)的青島啤酒。 酒禮文化 古來(lái)飲者多寂寞,唯有文人留其名。所以就不難解釋為什么在浩瀚的文學(xué)史中,有那么多寫(xiě)酒的詩(shī)詞歌賦了。古代文人常常在政治訴求遇到挫折的時(shí)候,借酒抒懷,談?wù)摫ж?fù)。王羲之的醉酒狀態(tài)下寫(xiě)出了《蘭亭序》,李白“李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠。”陶淵明“平生不止酒,止酒情無(wú)喜?!碧K東坡“花間置酒清香發(fā),爭(zhēng)挽長(zhǎng)條落香雪?!?,李清照“常記溪亭日暮,沈醉不知?dú)w路?!标惡笾骼铌拧巴碛昵镪幘普眩袝r(shí)心緒杳難平?!敝窳制哔t的酒名與文名并齊。 酒的發(fā)展從酒出現(xiàn)時(shí)候開(kāi)始,就和禮緊密結(jié)合,不可分割,形成完善的酒禮文化。人們因某種信仰或文化氛圍而采用的飲酒方式,因祭祀、儀式、宴飲等不同場(chǎng)合而有所不同,最后融合一體,形成系統(tǒng)。 傳說(shuō),鐘毓和鐘會(huì)幼時(shí),一次,他們都以為父親睡著了,遂邀約偷喝酒。其實(shí)父親并未熟睡,不過(guò)是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時(shí)的情狀。父親發(fā)現(xiàn),毓喝酒,“拜而后飲”,會(huì)則“飲而不拜”。于是各問(wèn)其緣由。毓曰:“酒以成禮,不敢不拜?!倍鴷?huì)則曰:“偷本非禮,所以不拜?!边@個(gè)典故很有趣,說(shuō)明古人飲酒時(shí)都講究一定的禮節(jié)。這種禮節(jié),使飲酒成為一種莊重的活動(dòng)、一種儀式;所以,飲酒不能失禮。 如果說(shuō)酒是生物進(jìn)化過(guò)程中技能的增長(zhǎng),是工業(yè)發(fā)展中產(chǎn)品的豐富,那么伴隨其延伸出來(lái)的酒禮文化,則是人類(lèi)文學(xué)思想活動(dòng)的作品,是人類(lèi)對(duì)精神哲學(xué)的向往探索。酒是酒禮的誘發(fā)劑,也是承載體,更是催化劑。 酒禮的發(fā)展,推動(dòng)了士大夫階層對(duì)禮樂(lè)文化的尊崇,也引領(lǐng)了社會(huì)風(fēng)尚。隨著春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期各家思想在政治社會(huì)的爭(zhēng)相盤(pán)踞,到漢晉時(shí)期根據(jù)德行舉薦官員,發(fā)展至隋唐時(shí)期開(kāi)始科舉考官,社會(huì)人群層次形成了從下游向上游流動(dòng)的機(jī)制,酒禮文化有了從士大夫階層傳播至平民百姓的通道,平民百姓也可以通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)入上流社會(huì)。酒文化在其中充當(dāng)了誘發(fā)劑和調(diào)節(jié)劑不可替代的重要作用。