1，那我可不可以向新制白酒里直接加乙酸
可以，結(jié)合你產(chǎn)品的口感質(zhì)量注意量比關(guān)系。
2，怎樣用高度白酒制高酸酒
用料冰糖 1000克青梅 10 斤高度白酒 一大瓶做法步驟步驟 1青梅洗凈晾干水分 一定要表面干透沒水步驟 2倒少許的酒 再把青梅過一遍步驟 3把滾過酒的青梅放入瓶中 瓶子提前先用酒洗一遍保證里面沒有生水步驟 4放約半瓶 放入一斤冰糖 （我個(gè)人喜歡酒味濃重 喜歡甜的可以加兩斤冰糖）步驟 5倒入高度白酒 配方的分量可以做10 斤的青梅 也就是兩大瓶的青梅酒步驟 6放置在陰涼通風(fēng)處 半年就可以開喝了步驟 7這樣的效果是已經(jīng)釀了7 到8 年的 口感更醇步驟 8倒入杯中 裝逼感十足步驟 9因?yàn)獒勗斓臅r(shí)間太長(zhǎng) 會(huì)出現(xiàn)沉淀或漂浮物 倒出來的時(shí)候 用咖啡漏袋隔掉渣 口感會(huì)更加好 而且成品會(huì)更加漂亮步驟 10我用的是這種酒 盡量用高度數(shù)的白酒 成品后酒體會(huì)更加醇厚
3，生產(chǎn)白酒 加濃硫酸控制酸度 為什么不加鹽酸
硫酸是非揮發(fā)性酸，蒸餾白酒時(shí)不會(huì)隨白酒一起蒸發(fā)出來，而鹽酸是揮發(fā)性酸，蒸餾白酒時(shí)當(dāng)殘留液的量較少而鹽酸濃度較大時(shí)有可能隨白酒一起蒸發(fā)出來，造成白酒混有鹽酸。
4，制白酒為什么要用硫酸不用鹽酸
鹽酸是HCl氣體溶于水后形成的酸，加熱后，HCl氣體將會(huì)揮發(fā)，進(jìn)入蒸餾出來的酒精中。（HCl氣體當(dāng)然有毒）硫酸就沒有這個(gè)問題了，蒸餾硫酸，最多讓它變得更濃而已，不會(huì)造成酒精中混有有毒物質(zhì)的情況。
5，釀酒工廠生產(chǎn)白酒時(shí)常加入適量稀硫酸來控制酸度為什么不用稀鹽酸
估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒聽說過哪個(gè)酒廠用無機(jī)酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無機(jī)酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。