可以肯定的是——第一，人類多元進(jìn)步是基本同步的，酒的發(fā)明應(yīng)該不會歸結(jié)到一個唯一源頭，而是齊頭并進(jìn)，多點(diǎn)發(fā)生；第二，世界上酒的最初發(fā)明，大約不會晚于公元前9500-前8500年間的“農(nóng)業(yè)革命”，那個時候，人類由狩獵采集的生產(chǎn)生活方式向耕種畜養(yǎng)徹底轉(zhuǎn)變；第三，果酒最早的發(fā)明，一定是在適宜果木生長的山區(qū)或半山區(qū)；糧食酒的最初發(fā)明，一定是發(fā)生于大河流域的農(nóng)耕地帶。
最早的酒應(yīng)該是什么酒？
傳說杜康是古代抓糧食生產(chǎn)的一個官員，有一年糧食豐收了，曬谷坪上到處堆滿了糧食。怎么吃也吃不完。糧食一下處理不了。發(fā)霉?fàn)€啦！皇帝大怒，降了他的職。扁他去當(dāng)保管員，專門看管糧食。杜康愁??！這么多糧食怎么才能保管好了？你一天晚上做了一個夢。夢到一位白發(fā)老神仙，告訴他，明天往西走。找三個不同職業(yè)的人。問他們每人要幾滴血，拿來放到多余的糧食里面。
把這些糧食放到樹洞里保存起來。就可以釀出人間最好的佳釀。你把這些佳釀送給皇帝喝，皇帝就不會說你浪費(fèi)糧食了。第二天杜康就一早就急急忙忙往西趕，看到一位教書的先生。向先生說明來意。先生是個知書達(dá)理的人。在路邊找了一顆刺。在手指上一扎。杜康趕忙用竹筒接了幾滴血。杜康又繼續(xù)走?？吹揭粋€衙門辦事的公差武士。杜康又說明來意。
這公差也是一個豪爽之人。毫不猶豫。拿身上的配刀，在手指上割了一下。也給杜康滴了幾滴血。古代可不如現(xiàn)代。想在路上碰到一個人還真不容易。天都快黑了。杜康還是碰不到第三個不同職業(yè)的人。正在發(fā)愁?？吹教镞叺静荻雅蕴芍粋€乞丐。心想這乞丐也是一種職業(yè)。何不弄他的血也行。可這乞丐是一個傻子?？粗瞪档男?。還流著白沫口水。
杜康心想顧不得這么多了，找來一根刺扎在傻子手指上。 接了幾滴血趕緊往回走。這傻子還傻傻的，不知道怎么回事。杜康把這些血放在糧食里面。把糧食叫人搬到樹洞里面堆放好。過了一些日子，樹腳下真的流出了一絲絲液體。杜康嘗了嘗，還真是妙不可言。杜康把這些液體全部收集起來。拿去給皇帝喝。皇帝也大家贊賞。于是釀酒這個行業(yè)就流傳了下來。
世界上最早發(fā)明酒的是哪里？
（婦好象牙杯）感謝小秘書邀請。 “世界上最早發(fā)明酒的是哪里”——現(xiàn)在還不好說，因?yàn)樘镆翱脊乓恢痹谶M(jìn)行——很可能“沒有最早，只有更早”。 可以肯定的是——第一，人類多元進(jìn)步是基本同步的，酒的發(fā)明應(yīng)該不會歸結(jié)到一個唯一源頭，而是齊頭并進(jìn)，多點(diǎn)發(fā)生；第二，世界上酒的最初發(fā)明，大約不會晚于公元前9500-前8500年間的“農(nóng)業(yè)革命”，那個時候，人類由狩獵采集的生產(chǎn)生活方式向耕種畜養(yǎng)徹底轉(zhuǎn)變；第三，果酒最早的發(fā)明，一定是在適宜果木生長的山區(qū)或半山區(qū)；糧食酒的最初發(fā)明，一定是發(fā)生于大河流域的農(nóng)耕地帶。
（湖北盤龍?zhí)兆穑┦澜缟掀渌胤揭阎摹白钤纭钡木啤?1，現(xiàn)在被認(rèn)為可能是最早的酒，由海法大學(xué)納德爾教授領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)，發(fā)現(xiàn)于以色列北部海法以南的芮克菲洞穴——這里是古納圖夫人的墓地。洞穴里有人工挖掘的小坑，坑里有糧食發(fā)酵后形成的酒石酸。納德爾認(rèn)為，使用含酒精的飲料，當(dāng)時祭祀活動的一部分。不過，這種飲料類似啤酒，而且酒精度比啤酒還要低得多。
2，美國的帕特里克教授，在高加索地區(qū)的古陶器里，發(fā)現(xiàn)了公元前6000年左右的葡萄酒痕跡。另一位美國教授麥戈文在格魯吉亞的古陶罐里，發(fā)現(xiàn)了葡萄酒凝結(jié)物，大約屬于公元前6000-5800年。 3，在伊朗北部扎格羅斯山脈出土的古陶器中，有葡萄酒形成的酒石酸，屬于公元前5400年左右。 （小屯陶罐）中國已知最早的酒和造酒傳說。
1，中國可以確定的規(guī)?；劸茪v史，可以追溯到公元前7000年前后，距今9000年左右——經(jīng)對河南賈湖裴李崗遺址出土碎陶片進(jìn)行化學(xué)分析，上面的殘留沉淀物，含有酒類揮發(fā)后的酒石酸——其化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄丹寧酸包括山楂的化學(xué)成分相同。這表明，這些陶器盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的飲料，可能屬于谷物天然酒——有一定規(guī)模，但依靠自然發(fā)酵。
2，中國民間，早有黃帝造酒的傳說；亦有堯帝造酒的傳說。這兩種，都不見于經(jīng)傳。比較靠譜的，是杜康造酒的說法。關(guān)于杜康，有說是黃帝之臣的。但杜康就是商王少康的可能性更大?！妒辣尽吩疲骸岸趴底骶?。少康作秫酒。” 東漢的許慎在《說文解字.巾部》里說：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也?！边@樣算來，大約在公元前1500年左右，距今3500年。
距今9000年的賈湖遺址，已然發(fā)現(xiàn)了酒。再說是5000年以后的杜康發(fā)明了酒，好像不合情理。大概，一是，原來沒有文字，誰對發(fā)明酒有貢獻(xiàn)沒能記載下來；二是，文獻(xiàn)記載的不一定是說杜康發(fā)明了酒，而是說他制作“秫酒”——高粱酒——不僅是純糧食酒，還進(jìn)入人工培植曲糱階段。 （商代銅鬲）商朝尚酒且釀酒業(yè)非常發(fā)達(dá)。
1，古文獻(xiàn)中記載，商朝尚酒風(fēng)氣盛行。《尚書大傳》和《詩經(jīng)》說，商代民間的“族食、族燕之禮”，要“為酒以合三族”；祀神祭祖，則“既載清酤，賚我思成”——都離不開酒。甲骨文中的卜辭，有很多以酒祭祀的記載——求雨、求農(nóng)業(yè)豐收于天神“五云”及山川自然神岳、河、夒等，都用酒。祭四方、祭祖先上甲等，仍舊少不了酒。
再如，商王宴饗方國來賓、軍戎餞行、戰(zhàn)勝獻(xiàn)俘、封侯任官、養(yǎng)老教子，等等，也每每以酒為禮。王公貴族居常飲食，更以酒酌醉飽為常。以至于周初，周公專門寫了《無逸》，提醒國軍記取商代祖甲以后各王的教訓(xùn)：“生則逸，不知稼穡之艱難，不聞小人之勞，惟耽樂之從”?！妒酚洝氛f商紂王“以酒為池，懸肉為林，使男女倮相逐其間，為長夜之飲”，這些都成了后世統(tǒng)治者治國的前鑒。
2，商代釀酒業(yè)發(fā)展迅速，已由谷物天然酒化進(jìn)入人工培植曲糱造酒的新階段。《商書.說命下》佚文有記商王武丁之言：“若作酒醴，爾惟曲糱”——就是用酒曲發(fā)酵造酒。這不僅可以大大提高產(chǎn)量，酒的質(zhì)量也要比單純讓谷物潮霉而自然酒化容易把握。 商代釀酒已發(fā)展到作坊的批量生產(chǎn)，釀酒作坊很多，不僅王都有，地方也不少，有屬王家的，也有屬各地貴顯階層的。
如鄭州南郊二里崗發(fā)掘中，曾在很大一片范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)了相當(dāng)多的大口尊，通高大都在30厘米以上。日本學(xué)者林巳奈夫認(rèn)為，是釀酒的容器，也是甲骨文中“酉”字的由來。后盛酒器酉又被“卣”字替代，但容量稍小。商代高度通常在24-35厘米的喇叭口有肩的圈足青銅尊及截頭有肩尊(又稱鼎)，也是由大口尊演變而來的酒容器，容量可達(dá)5公斤以上。
河北藁城臺西商代中期遺址也發(fā)現(xiàn)一處釀酒作坊， 位于一組大型貴顯宅落的最北部，其釀酒作坊為兩座高臺式斜坡頂建筑物，有踏階可進(jìn)人坊屋內(nèi)。屋內(nèi)排放了46件陶器，以甕和大口罐占多數(shù)，還有鼎、尊、壺、豆、“將軍盔”、漏斗等。另外在4件大口罐內(nèi)發(fā)現(xiàn)分別裝有桃仁、李核、棗、草木椰與大麻子。經(jīng)對沉淀物分析鑒定，確定是人工培植的酵母，即用來制酒的曲糱，即今所說酒曲。
商代的地方貴族釀酒除自家飲外，還作為貢品敬獻(xiàn)君王。甲骨文有若干這方面記載。進(jìn)貢的計(jì)量單位是“卣”，一卣約3公斤左右。 商代的民間也造酒賣酒?！豆攀房肌酚涊d，商末的姜子牙“賣飲于孟津”——開酒館為生。 3，商代的酒至少有5種10多個品類。商代的5種酒——一是“酒”，泛指白酒，主要用小米高粱釀制；二是“醴”，是用稻米釀制的速成濁甜酒，不如醪的度數(shù)高；三是“鬯（chàng）”，是用黍釀制的高檔酒，為王公貴族專用，多用于重要禮儀場合，甲骨文記載頗多；四是“果酒”，多用桃、李、棗等釀成，考古亦多有發(fā)現(xiàn)；五是“藥酒”，已知商代使用草苜蓿、大麻子、薄荷、束茅等入酒制成藥酒。
中國最早是什么時候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對于一個資深酒鬼來說，還是很愿意來回答這個問題的。不過，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復(fù)雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國最早的葡萄出現(xiàn)在什么時候。從文獻(xiàn)記載來看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時期的《詩經(jīng)》。不過，當(dāng)時叫法有些差異，稱作山葡萄、刺葡萄或野葡萄。
到漢代時，《史記》稱作“蒲陶”，《漢書》則作“蒲陶”，《后漢書》又寫作“蒲萄”。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗(yàn)，尚有爭議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項(xiàng)技術(shù)是西域傳來無疑。按照《史記·大宛列傳》的記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石……漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶。
”這記載的是張騫出使西域時所見，之后漢朝派使者取回苜蓿、蒲萄等作物的種子，開始普及耕種。就此來看，我國最晚到漢代時，已經(jīng)開始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個人的看法，我國古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實(shí)，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時，見大宛國種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對葡萄酒的喜愛是顯而易見的，魏文帝曹丕還曾在《詔群臣》中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認(rèn)為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。