散白酒為什么口感差，白酒的口感品質(zhì)好跟差是什么導(dǎo)致的

西鳳酒的好與壞最大的區(qū)別就是一個(gè)糧食釀造的一個(gè)是酒精勾兌的我之前買過西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版，喝著不錯(cuò)，建議朋友選擇

現(xiàn)在大都酒精勾兌，酒精也分三六九等。

釀造白酒酒苦是多方面原因：發(fā)酵過程中用曲量較大、升溫過猛，處理原料不徹底，環(huán)境衛(wèi)生條件較差、感染雜菌較多等，都會(huì)造成釀造白酒酒味發(fā)苦。

白酒因?yàn)榫贫容^高，比較刺激，很多白酒口感并不是很柔和，飲用時(shí)就會(huì)產(chǎn)生抗拒心理。

白酒好喝. 誰說不好喝...

度數(shù)高

一個(gè)企業(yè)一個(gè)品種白酒口感差異，是因?yàn)榛炀七^程中操作人員比例沒有控制好，技術(shù)人員品酒沒有鑒定出來，或者酒罐有剩余的白酒，或者管道中有其它白酒導(dǎo)致混入口感變化。不同企業(yè)生產(chǎn)的白酒，口感不一樣是釀造白酒工藝不同，或者混酒的配方不同，導(dǎo)致白酒香味物質(zhì)含量不同所致。

酒喝入人體后，由于每個(gè)人的個(gè)體差異，以及人對(duì)酒精的分解能力不同，因此表現(xiàn)出來的酒味或體味也不同。即使是同時(shí)喝酒的人，也會(huì)產(chǎn)生不同的氣味及酒態(tài)。

跟酒量的大小有關(guān)吧

因?yàn)榫频亩葦?shù)不同所以酒氣不一樣

喝的酒不同 酒氣就不同

散裝的就是小作坊 釀的酒.一般用玉米，小麥之類的雜糧釀的.度數(shù)一般在50度左右.一般是按斤來賣的，按現(xiàn)在的物價(jià)，好的應(yīng)該最少在8到10塊錢一斤.如果是真的沒有兌水的，味道還是可以的，不比瓶裝酒差，瓶裝酒一般在42度或者45度 高的也有..看你自己喜歡喝什么度數(shù)的了.

酒的氣味并不能決定酒的質(zhì)量，酒氣味的大小與釀造工藝和儲(chǔ)存方式有關(guān)系。酒內(nèi)的生香物質(zhì)是由分子元素決定的(酸，酯，醇，醛)，主要香氣是由酒內(nèi)所含的酯類物質(zhì)決定。瓶裝酒是由工廠出品，過濾的步驟是由大型機(jī)器完成，會(huì)過濾掉原酒中的有害物質(zhì)與成分，相對(duì)質(zhì)量比較放心。散裝酒大多是由個(gè)人制作，小作坊作業(yè)，小機(jī)器進(jìn)行過濾。但這并不能說明散裝酒不好。有很多的散裝酒還是很不錯(cuò)的。酒的好壞品鑒，從觀，聞，嘗，吐。

所謂的好酒，除了純糧釀造以外必須是固態(tài)發(fā)酵的。這點(diǎn)很重要，液態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)跟酒精基本差不多了?，F(xiàn)在好的散白酒還2.3十塊錢一斤呢。瓶酒更算了吧，低于200元的，都不咋地，都是拼命的賣包裝。你要是想喝好酒我給你推薦一個(gè)地，淘寶有個(gè)小伙賣自釀東北小燒的，我喝過幾次，真不錯(cuò)，50多度入口柔和，不上頭，不干喉。糧食的味道很濃郁。只是包裝簡(jiǎn)陋些。店鋪名叫綏棱縣小氿官小燒

白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝，白酒口感影響最大。其次是執(zhí)行工藝過程中環(huán)境問題，導(dǎo)致白酒口感區(qū)別也非常大。蒸餾白酒過程中，先蒸餾出來的白酒香味物質(zhì)沸點(diǎn)低，后流出的白酒香味物質(zhì)沸點(diǎn)高，也是白酒口感不同的關(guān)鍵。

朋友，剛開始喝是不敢停在口里，用舌頭來嘗試的味道。初喝者都是像你那樣子，直接吞下去，只有一種辣辣的感覺,喝多了,你自然就會(huì)品嘗到白酒(高度酒)的味道出來了.

影響白酒口感的因素主要有四種，分別為衛(wèi)生條件、配糟、酒曲質(zhì)量和蒸餾。1、衛(wèi)生條件釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。2、配糟配糟中蛋白質(zhì)過剩、配糟比例太小、淀粉碎裂率低原料糊化不好、熟糧水分重、出箱溫度高、箱老或太嫩、發(fā)酵升溫太高后期生酸多、發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。3、酒曲質(zhì)量酒曲質(zhì)量太差、用曲量太大，醉母菌數(shù)量大，都使搪化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。4、蒸餾蒸餾時(shí)，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點(diǎn)含酸物質(zhì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。釀造白酒注意事項(xiàng)1、發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。2、若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。3、控制火候傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備在蒸酒的時(shí)候直接加熱壺，所以必須控制好火候，不能燒壞壺。因?yàn)樯杂胁簧骶蜁?huì)燒壞壺，導(dǎo)致酒里有燒焦的味道，喝起來很不舒服。

你不習(xí)慣！習(xí)慣就好了

調(diào)酒的方法：白酒講究醇、酸、酯協(xié)調(diào)平衡，口感不好說明醇、酸、酯不協(xié)調(diào)，本著缺少什么補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行調(diào)酒。濃香白酒調(diào)酒口訣（一）濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

這個(gè)有很多原因的,可能是1酒曲不好2工藝問題3設(shè)備問題4、、、、、

口感好----大曲酒、發(fā)酵期長、酒壇貯存時(shí)間長不好------糖化酶干酵母、發(fā)酵期短、無貯存期或金屬容器（塑料桶）裝最簡(jiǎn)單方法，買個(gè)酒壇子，放酒存放幾個(gè)月

有酒精

白酒屬于生態(tài)、技藝、感官產(chǎn)品。在技藝的傳承下，物料與環(huán)境交互作用，實(shí)現(xiàn)其感官特性。因?yàn)榈赜颦h(huán)境的差異性，導(dǎo)致白酒具有一定的地域特性。影響白酒口味的因素比較多，比如產(chǎn)地、水、酒曲、氣候、工藝等。水、曲、氣候?qū)Π拙漆勗煲饬x有多大？人們常說“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，還有句話“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)做不出茅臺(tái)酒”，由此可見水、曲、環(huán)境對(duì)白酒的影響有多大。1、水白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有一個(gè)重要因素就是水。水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒還是現(xiàn)代新工藝技術(shù)釀酒，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，所謂“水是酒之血”講的就是這個(gè)道理。在白酒在釀造的過程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求非常高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也給出密切。2、酒曲“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可見，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制劑、接種劑、部分原料、風(fēng)味等作用，對(duì)白酒釀造也非常重要。每個(gè)廠家都有自己的特有的酒曲，里面有獨(dú)特的微生物群落，種類、菌株和比例都是非常獨(dú)特的，發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)比例也是獨(dú)特的。因?yàn)榘拙?自然接種，自然發(fā)酵，所以環(huán)境條件不僅影響其微生物的富集和培育，還影響其發(fā)酵過程。換了酒曲，酒的味道肯定也會(huì)變。換了窖池，白酒的味道也肯定變。瀘州老窖的國寶窖池連續(xù)使用了幾百年，寶貴之處就在于窖池四周的窖泥，里面布滿了各種發(fā)酵微生物。對(duì)于濃香型白酒來說，窖池年限越長，出的白酒味道越好。這個(gè)窖池的功能和酒曲是有重疊的。3、氣候和產(chǎn)地氣候和產(chǎn)地相關(guān)性較大，可以先放一起說。中國有兩個(gè)名酒帶，聚集了很多優(yōu)質(zhì)白酒。首先是川貴名酒帶，位于四川和貴州地區(qū)，知名白酒有五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、郎酒、全興、沱牌等；第二是黃淮名酒帶，位置不用我說了，知名白酒有洋河、古井、雙溝、宋河、張弓等等。很多認(rèn)為是這些地區(qū)特殊的氣候條件有利于釀酒微生物的繁衍和產(chǎn)香，所以容易出名酒。其實(shí)燒酒作坊哪里都有，但容易出優(yōu)質(zhì)白酒的區(qū)域，全中國僅此兩片。其他地區(qū)的好酒大多數(shù)是零散分布的，一個(gè)省大概有一兩種。4、糧食原料糧食原料對(duì)白酒的風(fēng)味也有一定的影響，比如茅臺(tái)只能用本地的糯高粱釀造，因?yàn)榕锤吡桓o實(shí)，發(fā)酵周期長，還有一個(gè)重要的一點(diǎn)，即釀造、窖藏、勾調(diào)的工藝。這個(gè)對(duì)白酒的風(fēng)味影響超過五成。茅臺(tái)酒每年只釀造一次，掐著時(shí)間。哪年氣候太干旱了，據(jù)說出來茅臺(tái)酒味道都不太對(duì)。窖藏短的幾個(gè)月，長的幾年幾十年，可以讓茅臺(tái)酒的口感更醇和，回味更悠長。郎酒采用天然溶洞窖藏，對(duì)其風(fēng)味的提升很有幫助。勾調(diào)是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)槊總€(gè)車間、每個(gè)批次出來的白酒口感都會(huì)有細(xì)微差別，必須要有專業(yè)的調(diào)酒師將不同比例的原酒調(diào)配好，酒精度調(diào)整好，才能讓口感一致，然后再包裝出廠。

便宜的白酒一般都是用食用酒精直接兌水而來，根本不是用釀造而來，所以口感很差，因?yàn)槌杀驹谀抢?，喝酒不要喝很便宜的，口感不好不說，還很傷身。一般高端酒都是采用固態(tài)釀造，周期長，成本高，口感好，剛釀造出來的酒必須放置幾年才能勾兌，國家對(duì)這個(gè)有要求的，口感跟低端酒有很大差別。自己娘的酒，里邊可能存有有害雜質(zhì)，可以稍微溫?zé)嵋幌?，或過濾一下口感更加。

你說便宜的衣服為什么那么容易破？你說 便宜點(diǎn)家具為什么那么容易壞？ 有時(shí)候的確是 便宜沒好貨 好貨不便宜

跟人有關(guān)，我之前也是聞到醬香味的就難受，只會(huì)喝葡萄酒類的?，F(xiàn)在清香類的白酒感覺還不錯(cuò)（沒真正喝過）。所以難不難喝主要看個(gè)人，或者你不喜歡白酒會(huì)喜歡上黃酒或紅酒呢，這個(gè)主要因人而已。

常言道：一分錢一份貨。但是低端白酒也有物美價(jià)廉的。比如說紅星二鍋頭

因?yàn)榫频陌l(fā)酵時(shí)間短 酒精的比例不對(duì)

便宜的白酒，大多都是少量的固態(tài)發(fā)酵白酒，加入食用酒精和香精香料勾調(diào)而成，香味難協(xié)調(diào)，口感較差，儲(chǔ)存后成分變化，口感更差。一般自釀的酒，屬于清香型白酒，雖酒味濃厚，有谷香，但里面含有過多的雜醇類物質(zhì)，過多飲用會(huì)頭暈口感。