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1，釀的酒為什么會變酸
釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。
酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。
2，白酒變酸怎么辦
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
不喝
應該是酒精蒸發(fā)后，效果。
不是真酒吧，白酒不可能變酸
3，誰知道酒為什么會變酸
糧食在發(fā)酵的時候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.
首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.
因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！
4，酒為什么會變酸
封口不嚴．接觸空氣了
接觸空氣了
應該是酒壇沒有封好！或者是給陽光照射到！處于溫度過高的地方！
建議封密實，放到陰涼的地方保存！
可能是與空氣接觸了，有點變色了，
酒精成分揮發(fā)了。。然后窖泥 或者香精味道就會顯得更濃。。。所以給人口感是酸的。。
過手便酸 是個典故
黃酒中的糖分酒精都會變成酸，與密封、發(fā)酵狀況都有關。
5，酒為什么會變酸啊
啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數情況下結果是一致的，但有時表現并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質； ②糖化時調整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。
1.酒體內含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。
繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣
變質了
我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～
6，白酒為什么會酸
酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了
我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現酸味。
白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節(jié)做一次劇烈運動，該關節(jié)就會產生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！
7，為什么酒會變酸
酒精可以說是酵母菌的“排泄
巴斯德于是從酵母本身著手
因為酒和醋都是經發(fā)酵而成的。
酒中有了醋酸菌.
變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
氧氣、糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?
參考資料：生物 選修1 生物技術實踐
葡萄酒為什么變酸
路易·巴斯德于1822年在法國的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫畫，長大之后，興趣卻轉到了化學上。
1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統(tǒng)方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什么，有許多酒會在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發(fā)酵的關系之后，他終于發(fā)現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的“排泄物”。
那么葡萄酒為什么會變酸呢？巴斯德發(fā)現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發(fā)現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。