樓主所問的，為什么中國葡萄酒不如外國葡萄酒出名。從另外一個層次上來說，世界范圍內(nèi)，中國葡萄酒確實沒有國外的葡萄酒出名。比如最常見的張裕葡萄酒以及長城葡萄酒。在消費葡萄酒時，消費者會遵循葡萄酒的文化體系去品鑒、消費，不會到葡萄酒里面找“葡萄味”。
奔富葡萄酒為什么在中國那么受認可？
你好，我是愛吃的歡子，很高興來回答您的這道問題，喜歡我的朋友們給個關(guān)注，我每天會帶著大家更新美食教程，希望我的回答能幫助到您。下面我們就來說說為什么這么受中國歡迎。 1 奔富紅酒，背后有巨人影子我曾經(jīng)把這個問題，拋給我的葡萄酒老師，他是葡萄酒大師候選人之一。他輕輕說了一句話，就點破了實質(zhì)。
“鄭小塔，澳大利亞酒王，就是奔富家的?。 睂Π?！澳大利亞酒王，就是奔富的葛蘭許紅酒，也就是 Bin 95 。有澳洲酒王在后面站臺，奔富紅酒的國際江湖地位能不高嗎？早在1960年代，奔富葛蘭許就代表澳大利亞紅酒，與歐洲的波爾多名莊紅酒較量了。那個時候還沒有“新世界紅酒”的概念，智利、新西蘭、美國、南非的葡萄酒，還處在草莽時代。
甚至，后來打敗法國名酒的美國納帕紅酒，當(dāng)時還在“努力學(xué)習(xí)”中，見了奔富葛蘭許，還得叫聲“前輩”。這讓奔富紅酒在全世界，擁有了巨大的影響力和地位。所以，哪怕你請客吃飯的對象，是個不懂紅酒的人，也沒關(guān)系，你只要跟他說，“奔富，這個紅酒品牌，它們家最好的那款，是澳洲酒王哦?！睕_著這句話，就算你的朋友再不會喝酒，也會認真品嘗下奔富的味道。
當(dāng)然，如果你問，“奔富 389 為什么在國內(nèi)火爆到動不動就缺貨？”那就更簡單了。奔富 389 身上有“澳洲酒王”葛蘭許的影子啊，它的酒液是在葛蘭許用過的橡木桶中陳年過的，因此也被叫做“小葛蘭許”。所以，有這層光環(huán)在，奔富 389 不搶手才怪呢！當(dāng)然，也不是有酒王坐鎮(zhèn)，酒就流行了，奔富紅酒的流行秘訣，還在于它的名字和包裝。
2 奔富紅酒，名字很加分奔富，奔富，“奔向富?！?，名字吉利得讓你不得不愛，土豪老板們更是喜歡，“喝奔富，就會富啊！”其實，奔富紅酒還得謝謝它的中國代理商，正是他們把“Penfolds”取名為“奔富”，讓這個具有中國特色的名字，成為奔富紅酒流行的一個動力。3奔富紅酒，喜慶的包裝我不知道，是不是有中國人教過澳洲人，“中國人喜歡紅色，紅色代表著喜慶”。
因為奔富紅酒渾身上下，都是火紅的調(diào)調(diào)，連包裝箱都是清一色大紅色。中國人常常在餐桌上談生意講合作，要的是吉利和好兆頭。這時，奔富紅酒就很應(yīng)景。哪怕只是簡單地放在桌上，也帶著一種吉利的喜慶氣氛。于是，現(xiàn)在很多結(jié)婚宴請上，就專門請這款酒來“賀喜”了。4奔富紅酒，白酒人士愛喝5奔富紅酒，銷售渠道給力奔富紅酒的流行，也離不開當(dāng)初代理商的功勞。
剛進中國時的奔富紅酒，是由上海一家進口公司代理的。這個中國總代理，不僅給奔富紅酒一個堪稱“營銷優(yōu)秀案例”的名字，還給奔富紅酒鋪墊好了市場基礎(chǔ)。高端餐飲渠道，是這家代理商的優(yōu)勢。所以，早先的奔富紅酒，是在國內(nèi)的高級餐廳、高端酒店銷售。這讓奔富紅酒一開始接觸的就是，中國的富裕階層，接著，前面講過，奔富紅酒的種種優(yōu)勢，又讓這些有錢人慢慢喜歡上奔富的味道。
于是，就像漣漪螺旋圈一樣，一步步往外輻射擴散，直至奔富紅酒，成為家喻戶曉的紅酒品牌。后來，奔富紅酒的銷售渠道，也逐步覆蓋到商場、超市、電商等各個渠道，中國代理商也變成十幾家，大大推動了奔富紅酒的流行。哦，對了，最開始的這個中國總代理，也是法國拉菲紅酒的中國獨家代理商。 6奔富紅酒，有些潮雖然，現(xiàn)在的奔富紅酒，已經(jīng)沒有“性價比”這個概念了。
為什么中國葡萄酒不如外國葡萄酒出名？
樓主所問的，為什么中國葡萄酒不如外國葡萄酒出名。我們首先來看一下這個問題是否成立。從國內(nèi)來說，中國也有很多很知名的葡萄酒品牌。比如最常見的張裕葡萄酒以及長城葡萄酒。對于一般的普通民眾來說，對這兩個品牌的葡萄酒認知還是挺高的。從另外一個層次上來說，世界范圍內(nèi)，中國葡萄酒確實沒有國外的葡萄酒出名。首先有一個歷史的原因。
葡萄酒的發(fā)源地就是在歐洲。法國，意大利，德國這樣的一些國家有著非常悠久的釀造葡萄酒的歷史。當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也催生了葡萄酒的生產(chǎn)及銷售。而意大利、澳大利亞、新西蘭這樣一些葡萄酒新世界國家，他們有非常好的一些地理和位置的條件生產(chǎn)葡萄酒。因而也在世界范圍之內(nèi)擁有比較好的名聲。其次就是飲食習(xí)慣的問題了。歐洲國家，他們有很長時間的飲用葡萄酒的傳統(tǒng)。
而中國，最常飲用的還是白酒。所以論白酒的釀造，中國是世界領(lǐng)先的。葡萄酒在中國，很多時候被看做是舶來品。但是隨著中國葡萄酒的發(fā)展，隨著人們多元化消費習(xí)慣的養(yǎng)成。中國也有了非常多的好的產(chǎn)品在國際市場上進行銷售。比如張裕葡萄酒的產(chǎn)品也都銷售到了國際上的大多數(shù)的國家。第三個方面應(yīng)該就是宣傳和銷售的問題了。國外的很多葡萄酒的全球布局比較早。
新疆的葡萄出名，為什么葡萄酒不怎么出名？
在地球上面有數(shù)不盡的葡萄酒，葡萄酒不同，味道也是不一樣的，相同口感的酒是找不到的，人們喜歡的也是不一樣的。要想釀造出色美味美、風(fēng)格獨特的葡萄酒離不開優(yōu)良葡萄品種、適宜的自然條件、高超的種植和釀造工藝，三者缺一不可。新疆葡萄在很出名的，但是葡萄酒的生成規(guī)模不大早在周代的時候，就有人工種植葡萄園了。古代我國西域，（也就是現(xiàn)時的新疆一帶）盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒，可見我國的葡萄酒歷史是很悠長的，但是規(guī)模不大，產(chǎn)量也不多，所以是比較難以出名的。
為什么世界上水果酒最出名的是葡萄酒，其他水果怎么沒人搞成酒？
這個問題，3年前我在另一個問答平臺看到過。3年后的2017年才拖延完成。原文前期已發(fā)表于“小酌日歷”頭條號及其他平臺，這里我簡單的重新編輯下，用以回答這個問題。這個問題嚴格說來，不應(yīng)該問"其他水果怎么沒人搞成酒?"，事實上，很多企業(yè)都在水果酒市場發(fā)力，準(zhǔn)確的問法是“其他水果酒為什么一直不成氣候?！蔽以诖髮W(xué)期間學(xué)習(xí)的是葡萄酒釀造，在辭去第一份葡萄酒釀造工作后，機緣巧合進入了果酒行業(yè)。
這六七年間也時常思考這個問題，到現(xiàn)在算是有了一點淺薄的認識，鼓起勇氣強答一發(fā)，權(quán)當(dāng)探討。果酒的定義及分類果酒在酒水的世界里面是一個比較特殊的類別，十分豐富的水果品種使得果酒甚至沒有一個統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也暫時找不到一個合適的官方定義，在這里根據(jù)自己的理解做了如下歸納。果酒從廣義上講是指以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。
而在實際生活中通常把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，下文中所討論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)先來羅列一下市場上常見的果酒種類：類似飲料的果味配制酒：通常沿用果味飲料的工藝，以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為原料調(diào)制而成。通常這類產(chǎn)品不含或少含果汁成分，因為有水果香味，也被普通消費者理解為果酒；類似果汁的調(diào)配果酒：通常沿用果汁工藝，以水、蒸餾酒、果汁為原料，水果成分不經(jīng)發(fā)酵，而是通過調(diào)配或泡制獲取水果風(fēng)味制作而成；類似米酒/啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒：在米酒/啤酒工藝的基礎(chǔ)上，混合水果發(fā)酵而成。
準(zhǔn)確點說應(yīng)該叫水果米酒/啤酒；類似葡萄酒的發(fā)酵型果酒：以一種或多種水果發(fā)酵而成，完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大，成本較高的一類，口味變化最豐富的一類。圖片來源：The Independent看似種類繁多的果酒為何一直沒能形成氣候，在我看來源自多方面的原因：先天原因「酒」是一類文化屬性很強的消費品。葡萄酒、啤酒、黃酒、中國白酒、白蘭地、威士忌等常見酒類都有自己完善的歷史文化體系，也都擁有各自堅實的受眾群體。
但，果酒不是。若要深挖考古證據(jù)，果酒也曾經(jīng)零星的出現(xiàn)在歷史文獻中過，但少有果酒發(fā)展出了自己獨立的文化體系。深究其原因，這得從原料本身的特性說起。圖片來源：firescreek.com.au我們將葡萄酒和果酒進行個簡單的對比分析。葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。
首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒；其次它表面天然攜帶大量野生酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件；果皮的機械強度適中，既利于運輸也便于發(fā)酵前的破碎；果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。最重要的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度；以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多細菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
Wine Grapes 一書共收錄了 1368 個釀酒葡萄品種葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝，并在后續(xù)的發(fā)展過程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒專用品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。而其他水果卻沒有這么幸運了。
且不說產(chǎn)量，最吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術(shù)條件的干預(yù)下進行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度；好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得細菌問題在發(fā)酵過程中便早早的顯現(xiàn)出來。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的完美水果，別說在工藝技術(shù)不發(fā)達的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達的今天，想利用單一水果釀造一款優(yōu)秀的果酒也不是那么容易。
因為原料先天條件的原因，果酒失去了歷史的先機。一個連歷史都無從談起的產(chǎn)品，何來自己的原生酒文化。在消費葡萄酒時，消費者會遵循葡萄酒的文化體系去品鑒、消費，不會到葡萄酒里面找“葡萄味”。而吃了沒文化的虧的果酒同學(xué)卻沒能有這樣的待遇，消費者卻會下意識去尋找水果原本的味道，但經(jīng)過發(fā)酵的果酒幾乎都給不了他們滿意的答案，使得果酒難以流行。
技術(shù)原因果酒失去了歷史先機和文化的沉淀，而到了技術(shù)手段豐富的今天果酒依然存在在較多的技術(shù)困難。原料品種及栽培管理還是先說釀酒原料，葡萄酒經(jīng)歷了上千年的發(fā)展后，發(fā)展出豐富的專門用于釀酒的葡萄品種，也發(fā)展處專門服務(wù)于釀造的栽培方式，可謂在原料上做到了極致。常見釀酒蘋果品種而果酒呢？放眼世界只有僅次于葡萄酒的世界第二大果酒——蘋果酒（Cider）形成了自己的釀造品種體系。
絕大多數(shù)果酒原料都來源于產(chǎn)能過盛的鮮食水果，為釀造進行單獨的栽培管理更是無從談起。要知道同一種水果，用于鮮食的與用于釀造加工的遵循的是不同的栽培管理方式，他們追求不同的理化指標(biāo)?；A(chǔ)科研薄弱從幾千年來的技術(shù)積累，到今天全世界的大學(xué)和科研機構(gòu)，葡萄酒早已形成成熟完善的工藝及科研體系，釀酒師們在創(chuàng)作過程中有更多精力投入到葡萄酒在藝術(shù)層面的表達。
圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)而品種眾多的其他水果，每種都有自己的特性，在科研上僅有少量的淺表研究，基本談不上積累。我剛從葡萄酒行業(yè)轉(zhuǎn)入果酒行業(yè)時，甚至發(fā)現(xiàn)很多基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都無從查詢。釀造工藝看似大同小異，放大到規(guī)模釀造時卻會帶來不小的麻煩。果酒釀酒師每遇到一種新的水果時都不得不將更多的精力放在比較基礎(chǔ)的技術(shù)研究上，每種水果都是新的挑戰(zhàn)。
技術(shù)人才缺乏許多高校都開設(shè)了葡萄酒工程專業(yè)，為葡萄酒行業(yè)輸送大量專業(yè)技術(shù)人才。但果酒卻因品類小、技術(shù)難度大，難以吸引專業(yè)人才的目光，技術(shù)實力相對薄弱。目前果酒釀造的技術(shù)人員主要來自果汁行業(yè)和葡萄酒行業(yè)，在新的領(lǐng)域中沒有現(xiàn)成完善的技術(shù)體系，都需要借助之前的行業(yè)經(jīng)驗重新探索，難免將之前固有的工作思維帶入新的領(lǐng)域。
透過其作品或多或少能感受到釀酒師們原職業(yè)的影子。看似種類繁多，其實技術(shù)能力參差不齊。營銷原因這一點其實也和歷史文化非常相關(guān)，葡萄酒在自己完善的文化體系的基礎(chǔ)上建立了成熟的營銷體系，針對不同的市場受眾，用不同類型的產(chǎn)品配合相應(yīng)的營銷方式，標(biāo)標(biāo)中的，行之有效。而果酒沒有，果酒行業(yè)同樣也難以吸引專業(yè)的酒水市場人才，造成多數(shù)產(chǎn)品在設(shè)計初期便想當(dāng)然，脫離市場需求，為了釀酒而釀酒，外觀設(shè)計差強人意，營銷手段單一，難以找準(zhǔn)市場切入點，經(jīng)常強加赴會歷史文化，大打保健的旗號。
至少這樣是不被我認同的。這包裝丑得正常人不會去購買，圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)作為一名果酒釀酒師，我更希望自己的產(chǎn)品順應(yīng)時下流行文化，給消費者帶來的是身心的愉悅，而不是一味的鼓吹保健。它的確是健康的消費品，但它不是保健品更不是藥品。果酒的市場化還有很長的路要走。果酒未來的方向上面從幾個方面給大家探討了果酒目前的現(xiàn)狀。
經(jīng)常有朋友問我，既然你都清楚了果酒的現(xiàn)狀，為什么還要堅持在果酒行業(yè)發(fā)展呢？因為果酒行業(yè)充滿希望！正是因為果酒的技術(shù)還不夠完善，才留給釀酒師更多值得探索的技術(shù)點。而缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，換個角度看，正是留給釀酒師們開闊的創(chuàng)新空間。隨著儲運技術(shù)的發(fā)展及更多的新技術(shù)出現(xiàn)，它們越來越多的被應(yīng)用在果酒行業(yè)，讓以前的不可能成為可能。
拋開固有思維的束縛在食品安全法的范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，使得產(chǎn)品豐富多元化。圖片來源：suntory.co.jp如今在世界范圍內(nèi)，果酒市場也有一些亮點：日本的梅子酒、柚子酒已經(jīng)開始形成自己的亞文化體系；歐美的蘋果酒（Cider）其實一直擁有悠久的歷史和擁躉，只可惜還不被國人所熟知；啤酒王國比利時的水果蘭比克（fruit Lambic）一直都是果酒中的典范（好吧其實這是一種水果啤酒）……對于中國市場而言，果酒還是一個成長中的少年，潛力巨大。
果酒也不必強加附會歷史文化，應(yīng)當(dāng)融入時下主流文化成為時尚的一部分，從口味和文化上被越來越多的大眾所接受。希望能在不久的將來，在我們的國度上也會出現(xiàn)一些一呼百應(yīng)的作品。作者：回鍋肉；編輯：嶧峰?版權(quán)所有 轉(zhuǎn)載請聯(lián)系 Jonathan@sexydrinkers.com我~有~話~說~日本梅酒最值得借鑒的一點在于，通過原料的高檔化——如使用高檔基酒（威士忌、白蘭地等）和制造「完熟」果概念——實現(xiàn)了果酒品質(zhì)的高端化。
