1，制作泡菜發(fā)酵菌的時(shí)候沒有高粱酒可以用老白干代替么
59度的老白干酒可以用來泡菜嗎
2，制酸菜時(shí)放葡萄酒代替白酒可以嗎
本來一開始做得時(shí)候就應(yīng)該放的丫！做完了再放應(yīng)該不行了。要不你先弄點(diǎn)出來試下。
應(yīng)該不能吧。
3，做泡菜是加白酒有什么作用
殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，此時(shí)加白酒后可以消除此物。
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 0
4，腌泡菜時(shí)沒有白酒倒入了濃度為95的50100毫升的酒精泡菜和水
含有甲醇會(huì)中毒的。。。不要吃啦。。。
那種濃度的酒精都不屬于食用范圍的。。所以不會(huì)處理里面的甲醇。。
危險(xiǎn)系數(shù)很高。。
那種酒精是不能替代白酒的。。不是含量差不多就可以啊。。。。
酒精怎么行呢。。。。。重做吧。
5，做四川泡菜沒有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢
高粱酒一般是40度的，可以用相對應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭?！ ☆櫭剂x，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！ 《侇^的地位： 喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時(shí)候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時(shí)，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有?！?/div>
首先，高粱酒是蒸餾酒40度左右，葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右，并且葡萄酒富含紅色素，還有其他各種酚類物質(zhì)。平常白酒（高粱酒）喝完酒放著，一瓶喝一個(gè)星期半個(gè)月都不會(huì)有多大影響，紅酒2~3天后就開始變化，時(shí)間再長酒會(huì)變得跟醋一樣酸，再說紅酒顏色深會(huì)影響你泡菜的美觀— —`！！如果你說用白葡萄酒，那會(huì)更酸，還不如買瓶醋去泡，呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì)，使肉吃起來更加鮮嫩。so，你要泡菜千萬別用葡萄酒去試哦，很奢侈很浪費(fèi)！三思啊。
6，做泡菜可以用其他的酒嗎我沒有買到高粱酒
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點(diǎn)酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當(dāng)時(shí)太熱了，我擔(dān)心會(huì)放壞，就給了一點(diǎn)料酒，結(jié)果做出來也很好啊！ 我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因?yàn)槌缘绞程玫挠X得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什么好吃，后來總結(jié)出來了，那個(gè)泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個(gè)我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產(chǎn)生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應(yīng)該也不是什么經(jīng)常泡的老壇子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認(rèn)為要一天之內(nèi)就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應(yīng)該是泡的時(shí)候放了白醋，再就是炒制的時(shí)候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風(fēng)味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據(jù)個(gè)人口味自己摸索一下。
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼。在泡菜壇里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入調(diào)料水，加入適量白酒，壇口水槽注水密封腌5-6天。當(dāng)泡菜壇里的調(diào)料水發(fā)出酸香味道的時(shí)候泡菜水就做好了（這里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）
不用必須是高粱酒啊白酒也行其實(shí)一般都是用白酒的~~
7，腌制咸白菜能灑酒嗎
最好別用，味道口感不好。 1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法： 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！ ≈品ǎ簩⒉讼磧簦栏?。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?！ 』ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。 特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸?！ ?.醬八寶菜 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！ ⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄穑盟莩霾糠窒涛?，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！ ≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2] 2.醬黃瓜 鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！ ?將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； *將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用?！ ?.醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！ ?把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干； *將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。 *萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致； *若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美?！ ?.酸白菜 白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。 將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可?！ ?.泡辣茄條 大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)?！ ⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成?！ ?.咸菜燜肉 原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜 制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！ 。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成?！ ∠滩丝廴狻 ?.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫?！ ?.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上?！ ?.待肉涼透后3.待肉涼透后， 將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面?！ ?.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭?！ ?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”?！ ∈秤檬马?xiàng)如何食用 咸菜家庭日常三種食用方法： 清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成