茅臺(tái)大回酒是哪幾個(gè)輪次？是七次取酒的第三、四、五輪次酒的總稱(chēng)，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，作為傳統(tǒng)工藝釀制的坤沙酒，通常認(rèn)為“大回酒”的品質(zhì)最優(yōu)秀，也是茅臺(tái)酒最注重的環(huán)節(jié)，茅臺(tái)大回酒的產(chǎn)量可是高達(dá)全年基酒產(chǎn)量的60%以上，成為勾兌的主體。
茅臺(tái)大回酒的釀造
每年的四月，是茅臺(tái)酒廠最緊張的時(shí)候，因?yàn)橛值搅酥匾摹按蠡鼐啤杯h(huán)節(jié)，最近新推出的i茅臺(tái)app上也在宣傳，至于茅臺(tái)大回酒是哪幾個(gè)輪次？其實(shí)就是七次取酒中，第三、四、五輪次酒的總稱(chēng)，也被稱(chēng)為黃金輪次酒。
雖然茅臺(tái)釀酒，會(huì)有七次取酒，但“大回酒”的產(chǎn)量占全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，同時(shí)可以認(rèn)為是茅臺(tái)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”，不僅作為重要的基酒使用，同時(shí)也是極具特色的調(diào)味酒。
要知道茅臺(tái)的七輪次酒各具特色，一、二輪次以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，其中一輪次酒剛強(qiáng)、二輪次酒清新；六、七輪次酒以味見(jiàn)長(zhǎng)，醇厚、柔和是其主要特點(diǎn)；中間的三、四、五輪次就是“大回酒”，香味協(xié)調(diào)、恰到好處，同時(shí)又各具特點(diǎn)。
四輪次酒作為最中間的輪次，不同于三輪次酒的糧香，也不同于五輪次酒的烘焙香，四輪次酒是最為協(xié)調(diào)、干凈的，幾乎感受不到糧香、烘焙香，而是相對(duì)純凈的醬香味，成為茅臺(tái)七輪次取酒的中流砥柱。
可以簡(jiǎn)單理解為，茅臺(tái)的七輪次取酒，品質(zhì)最高的就是第三、四、五輪次，這3輪次統(tǒng)稱(chēng)為“大回酒”，但大回酒的3輪次也各具風(fēng)味，其中最具茅臺(tái)特性的就是第四輪次，風(fēng)味平衡的同時(shí)，最突出醬香風(fēng)味。