汾酒是我國清香型典型代表，以工藝精湛、源遠流長、綿柔入口的特點而著稱。汾酒產地是山西省汾陽市杏花村，所以汾酒又稱“杏花村酒”，杏花村釀酒始于北魏，已經(jīng)有1500多年歷史，歷代文墨客在這里題詩刻碑。杏花村是因為唐朝之時滿村的杏花而得名杏花鄔，后來慢慢演化為杏花村。這里的環(huán)境天然適合汾酒的釀造，這里的水更是水中極品，用來釀酒，相得益彰。
1、杏花村的酒起源
杏花村自古以來都是汾酒產地，杏花村處于汾陽市城北307國道北側，交通非常便利，這里主要以汾酒聞名天下，這里的釀酒開始于1500多年前的南北朝時期，被北齊武成帝奉為國酒，記載在24史之中。關于這里起名杏花村也是有著原因的，在唐朝的時候，這個地方數(shù)萬杏樹，又稱杏花鄔，這與汾酒是分不開關系的，因為汾酒在唐朝之時，經(jīng)常采用杏仁和曲進行釀制，所以這里種植的杏樹，主要是為了釀造汾酒的。不過隨著杏樹的砍伐，這里也逐漸的由杏花鄔改名為杏花村。
2、杏花村釀酒的天然優(yōu)勢
杏花村地處于呂梁山巨大的懷抱之中，位于北緯37°最適合釀造美酒的地帶，屬于溫暖行大陸氣候，有著雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼等特點，這種氣候是釀造汾酒最佳的氣候生態(tài)了。這種氣候下的微生物類群比南方相比稀少，釀造的酒體干凈，不像其他的白酒那般干燥烈，而是入口甘甜、清爽優(yōu)雅的清香味風格。千年的釀造沉積，使得這里含稀少的微生物中有多種釀酒微生物群，經(jīng)過一千年優(yōu)勝劣汰、適者生存、這里的微生物族群完美符合釀酒的條件。這里晝夜溫差大，原料之中淀粉含量高、出酒率比較高、此地的紅高粱之中的其他成分，為汾酒的基礎口味形成起了重大影響。這里的水資源是典型的巖溶水資源，深藏地下800米深處，受污染程度小，含人體所需的微量元素，完美符合“國際好水”的標準，這里的水是“水中的極品”，用這里的水釀造出來的酒也是酒中極品。
3、汾酒與茅臺的故事
距今約兩百年前，因為古代交通不發(fā)達，山西商人到貴重進行經(jīng)商，攜帶著汾酒十分不變，就使用貴州的材料采用汾酒的釀造方法進行早就，釀出來汾酒別具風味，從此之后，這款酒的釀造工藝就留在了貴州，所以人們常說茅臺的釀造工藝起源于汾酒，所以有了“茅臺老酒在山西”的說法。
3、杏花村美酒
除了我們耳熟能詳?shù)牡姆诰浦?，杏花村還釀造了許多其他的酒，下面讓我們來看一看
竹葉青酒：
竹葉青酒也是釀造于南北朝，屬于竹葉青的再造酒，跟汾酒一樣具有古老悠久的傳承，是一款以藥酒出名的白酒，這款酒的特點是，藥香味十足，酒體金黃中帶帶著翠綠色，入口醇厚爽口，余味深長，甘爽清冽，回味深長。
玄中清酒：
這款酒也是一款藥酒，20多種名貴的中草藥釀入其中，酒體顏色金黃，分為分房，具有典型的清雅之香。
