平常經(jīng)常看到的大牌醬香酒都是大曲醬香，麩曲醬香很少被提及，主要是因?yàn)槠焚|(zhì)相對(duì)來說要差一點(diǎn)，而麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別就在于用曲不同，麩曲醬香擁有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但缺點(diǎn)也很明顯，就是酒體單薄、味淡、風(fēng)味不足，所以好的醬香酒都是大曲，而不是麩曲。
麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別
所謂大曲醬香，就是發(fā)酵所用的酒曲是大曲，是按照傳統(tǒng)工藝將制作酒曲的小麥等原料用腳踩踏成塊狀，然后將微生物接種到原料上，進(jìn)而制出釀酒的酒曲來，通常制曲時(shí)間就長達(dá)40天，還需經(jīng)過3個(gè)月儲(chǔ)存，釀酒時(shí)用曲量大、出酒率低。
所謂麩曲醬香，就是發(fā)酵所用的酒曲是麩曲，是現(xiàn)代發(fā)展出來的新工藝，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，從而制出釀酒的酒曲來。
麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別就在于用曲不同，新工藝的麩曲醬香優(yōu)點(diǎn)很明顯，具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但缺點(diǎn)也很明顯，其酒體單薄、味淡、風(fēng)味不足。
目前市面上的大品牌醬香酒基本上都是大曲醬香，具有酒體豐滿、醇綿、優(yōu)雅、回味悠長的特點(diǎn)。一些廉價(jià)的小品牌鎮(zhèn)酒、貼牌酒，多是麩曲醬香，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量大，才會(huì)賣得便宜，但喝起來明顯醬味不足、苦味明顯，也沒啥回味。
