酒花浸膏的啤酒好嗎？對于很多人來說，使用啤酒花浸膏的代表低端啤酒，使用啤酒花的才是高端啤酒，但實(shí)際啤酒浸膏和啤酒花的使用并不能說明品質(zhì)問題。要知道啤酒花浸膏屬于啤酒花物理提取物，跟啤酒花只是形態(tài)不同，本身也不含任何有害物質(zhì)，所以對啤酒品質(zhì)并沒有影響。
正確認(rèn)識啤酒花浸膏
一些人視啤酒花浸膏為洪水猛獸，認(rèn)為是化學(xué)藥劑萃取出來的，含有對人體有危害的成分。不可否認(rèn)的是，以前的啤酒花浸膏是用乙醚、石油醚、乙醇等根據(jù)逆流分配原理萃取，這種方法萃取的浸膏確實(shí)有微量有機(jī)溶劑殘留。
但實(shí)際現(xiàn)在多用CO2超臨界萃取獲得浸膏，二氧化碳進(jìn)入一種超臨界流體狀態(tài)，介于氣體和液體之間，具有很高的液體溶解性和氣體擴(kuò)散性，用于萃取啤酒花中的成分效率很高，而且事后很輕易去掉全部二氧化碳，是一種先進(jìn)無害的物理萃取方法，所以不屬于化學(xué)制品。
目前全球啤酒花產(chǎn)量的近一半都會加工成啤酒花浸膏、異構(gòu)啤酒花浸膏和酒花油等產(chǎn)品，在啤酒行業(yè)中使用啤酒花制品已經(jīng)成為常態(tài)，這類啤酒花制品其實(shí)可以視作一種物理“濃縮”的啤酒花。但要說酒花浸膏的啤酒好嗎？確實(shí)存在很多質(zhì)疑的聲音。
歸根結(jié)底還是因?yàn)榻^大多數(shù)酒花浸膏這類制品，都用于工業(yè)啤酒，而所謂的精釀啤酒，用的都是啤酒花。其實(shí)并不是精釀啤酒不想用制品，而是因?yàn)榫勂【剖褂酶鞣N不同類型的啤酒花，根本沒有對應(yīng)的優(yōu)質(zhì)酒花浸膏，導(dǎo)致只能使用啤酒花。
隨著啤酒花浸膏產(chǎn)品的逐漸豐富，越來越多優(yōu)質(zhì)啤酒花品種擁有浸膏產(chǎn)品，所以在精釀圈中，也有苦花+香花精油、苦花浸膏+香花干投等方式進(jìn)行釀制，特別是國外高端精釀，通常會使用高質(zhì)量突出香味的精油，只不過目前國內(nèi)的認(rèn)識度、接受度比較低而已，其實(shí)酒花浸膏完全無害，使用起來跟啤酒花幾乎無異。
