10月13日,“傳承經(jīng)典 智釀未來(lái)——2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇”在仁懷國(guó)臺(tái)酒莊拉開帷幕,論壇由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo),中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社主辦,貴州衛(wèi)視《論道》節(jié)目組聯(lián)辦,國(guó)臺(tái)酒業(yè)承辦。
邀請(qǐng)了來(lái)自新華社、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、儀綜所、江南大學(xué)、天士力、安世亞太、華工科技等機(jī)構(gòu)的專家、學(xué)者及企業(yè)家代表,圍繞酒業(yè)智能釀造相關(guān)主題展開對(duì)話,旨在為醬酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)提供有力的智庫(kù)支持。
會(huì)上,天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍出席并致辭:“從行業(yè)方向看,國(guó)家大力倡導(dǎo)高質(zhì)量發(fā)展,特別是醬香白酒行業(yè)受土地資源和勞動(dòng)力兩個(gè)核心生產(chǎn)要素的限制,規(guī)模企業(yè)走向智能釀造這條路,是大勢(shì)所趨,是發(fā)展的必然?！?/p>
致辭內(nèi)容吸引了眾多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)人士關(guān)注,反響強(qiáng)烈,現(xiàn)將致辭主要內(nèi)容整理如下,以饗讀者:
天士力從大生物醫(yī)藥起步發(fā)展,特別是在現(xiàn)代中藥領(lǐng)域,獲得一定的技術(shù)基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和里程碑性成果。
投資進(jìn)入白酒產(chǎn)業(yè)以來(lái),按照制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改造提升,取得了一定的進(jìn)展,正在全力推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進(jìn)。
2011年,我們積極響應(yīng)貴州省各級(jí)黨委政府的號(hào)召,率先入駐仁懷名酒工業(yè)園區(qū),投資興建了國(guó)臺(tái)酒莊。從建設(shè)之初,就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念,從頂層設(shè)計(jì)開始,推進(jìn)智能釀造的創(chuàng)新實(shí)踐。
今天的國(guó)臺(tái)酒莊,已經(jīng)成為探索白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造的主力陣地,按照政府的規(guī)劃,將在這里打造近4萬(wàn)噸智能釀造生態(tài)環(huán)保優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)基地。
長(zhǎng)期以來(lái),我們認(rèn)認(rèn)真真地學(xué)習(xí)茅臺(tái),學(xué)習(xí)經(jīng)典,傳承經(jīng)典,持續(xù)積累了制曲、釀酒、存儲(chǔ)等各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。在智能釀造推進(jìn)過(guò)程中,我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造核心工藝不變,而且借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果,持續(xù)強(qiáng)化對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的數(shù)字化解析,破解傳統(tǒng)釀造工藝的技術(shù)精髓。
通過(guò)十多年的努力,我們已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲,把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化,正在全面實(shí)施智能化釀造,把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒。
經(jīng)過(guò)兩種生產(chǎn)方式長(zhǎng)期跟蹤對(duì)比,智能釀造能更高效地出酒、能出好酒,產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。而且,工人重體力勞動(dòng)強(qiáng)度大幅下降,資源更加節(jié)約,環(huán)保效果更加優(yōu)化。
去年10月,國(guó)臺(tái)酒莊智能釀造制酒四車間正式投產(chǎn),將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)的工藝提煉為數(shù)據(jù),進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng),用標(biāo)準(zhǔn)支撐數(shù)字的規(guī)范性,用數(shù)字驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性,智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實(shí)、豐富和完善。
今年下沙投產(chǎn)的酒莊一車間和懷酒二車間已經(jīng)是第五次迭代,基本實(shí)現(xiàn)了全面自動(dòng)化及大部份智能化,包括進(jìn)糧、潤(rùn)糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。通過(guò)今年的生產(chǎn)實(shí)踐,加上明年的復(fù)盤,基本確定國(guó)臺(tái)智能釀造的樣板,并依此標(biāo)準(zhǔn),穩(wěn)步推進(jìn)已有車間的技改和新車間建設(shè)。
下一步,我們還要依靠信息支撐、數(shù)字集成、智能分析,把智能釀造推進(jìn)到新階段,從而實(shí)現(xiàn)國(guó)臺(tái)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化的企業(yè),闖出一條新路,為醬香白酒智能釀造規(guī)模化建設(shè)打好基礎(chǔ)。
我們努力的目標(biāo)是,加快形成以智能釀造引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式,推動(dòng)傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè),由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè),走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。
從行業(yè)方向看,國(guó)家大力倡導(dǎo)高質(zhì)量發(fā)展,特別是醬香白酒行業(yè)受土地資源和勞動(dòng)力兩個(gè)核心生產(chǎn)要素的限制,規(guī)模企業(yè)走向智能釀造這條路,是大勢(shì)所趨,是發(fā)展的必然。
希望國(guó)臺(tái)的先行探索實(shí)踐,能為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,助力行業(yè)前行。
