釀酒時(shí)接酒并不是全部接到一起，而是分階段取酒，那釀酒第一道酒叫什么呢？通常被叫做“酒頭”，是出酒時(shí)最開始的一段酒、也是度數(shù)最高的一段酒，通常香味物質(zhì)最為豐富，但平常最主要喝的卻是第二道酒，第一道酒和第二道酒的差別并不在于度數(shù)，而是在于口感。
第一道酒和第二道酒的差別
釀出來的酒一般分三道，第一道叫“酒頭”，第二道為“中段酒”，第三道為“酒尾”。第一道酒頭就是蒸餾過程中的前段，一般酒花比較大，但消失迅速，這一部分酒香味物質(zhì)復(fù)雜，但由于醛類物質(zhì)多，所以通常并不直接飲用，而是作為調(diào)味酒使用。
現(xiàn)在你知道釀酒第一道酒叫什么了吧，作為酒頭，其實(shí)被認(rèn)為是最好的一部分，只摘取最開始的0.5-1kg，度數(shù)一般在70度以上，就算想要直接喝，也沒有多少人能夠接受如此高的度數(shù)，更何況口感刺激性比較強(qiáng)，也有部分會直接進(jìn)行封壇貯存。
第二道酒也就是中段酒，也被稱作“酒心”，通常香味物質(zhì)豐富，同時(shí)口感柔順，可細(xì)分為56度以上和56度以下，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師來“看花摘酒”，酒花大的度數(shù)高，酒花小的度數(shù)低，平常喝的主要就是第二段酒。
第三道酒被稱作“酒尾”，通常香味物質(zhì)較少，度數(shù)在40度以下，酒液帶有一股酸臭味，通常也不會直接飲用，而是作為調(diào)味酒使用，也有部分會進(jìn)行封壇貯存，酒尾陳釀的品質(zhì)也要比加水勾兌的略好一點(diǎn)。
現(xiàn)在你知道釀酒第一道酒和第二道酒的差別了吧，通常第一道酒度數(shù)最高、品質(zhì)最好（香味物質(zhì)最豐富）；第二道酒的度數(shù)略低，但卻是最適口，能夠直接飲用的，而所謂的特曲、頭曲等，其實(shí)都是第二道酒中的，然后再根據(jù)品質(zhì)分級，所以要注意區(qū)分。