現(xiàn)在市面上的絕大多數(shù)酒，都是用基酒勾兌而成的，也因此被很多人吐槽市場(chǎng)上再也買不到純糧食酒了，但同樣也有人認(rèn)為基酒勾兌的也是純糧食酒。那基酒是糧食酒嗎？很多人不敢說，其實(shí)可以肯定的說，白酒基酒都是純糧食酒，勾兌則是成品白酒必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，并不影響它是純糧食酒。
基酒也是純糧食酒
所謂基酒，就是沒有進(jìn)行任何勾兌的原始酒液，也可以稱為“半成品酒或原漿酒”，在上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒，其實(shí)都可以稱作“原漿酒”，之后的白酒都是經(jīng)過勾兌而成，也就有了基酒的定義。
那基酒是糧食酒嗎？當(dāng)然是，而且基酒勾兌出來的白酒也是純糧食酒。判斷是否為糧食酒，其實(shí)只需要排出原料中添加食用酒精、香精香料的即可，而加水降度的方式，一直都存在，但加水只是相當(dāng)于稀釋了純糧食酒，而不會(huì)讓純糧食酒變性。
酒精酒的出現(xiàn)，還是在上世紀(jì)60年代，由于糧食緊缺，為了節(jié)約成本，所以一些酒廠就通過食用酒精加入呈香呈味物質(zhì)（三精一水）來滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，然而這樣的酒精勾兌酒完全達(dá)不到原漿酒的水平，而且長期飲用也不利于身體健康。
另一方面，原漿酒由于本身的香味物質(zhì)過于豐富，同時(shí)含有大量的有害物質(zhì)，如果不經(jīng)過勾調(diào)、貯藏，直接飲用同樣是不利于身體健康的，通常原漿酒需要經(jīng)過1-3年以上的貯藏，才能揮發(fā)掉其中的有害物質(zhì)。
所以真正的好酒，都是經(jīng)過勾兌，將不同年份、不同批次的酒，按照一定比例進(jìn)行勾兌，并通過不斷品鑒調(diào)整，來達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。但無論是基酒、還是用基酒勾兌出來的成品酒，都是純糧食酒，因?yàn)槠渲卸紱]有添加食用酒精、香精香料等物質(zhì)，所以可以放心。
