“曲為酒之骨”酒曲也就是釀酒酵母，是釀酒所必須的一種原料，不同酒曲釀制的酒液不同，那做黃酒用什么酒曲好呢？從古至今都有用麥曲釀制黃酒，不過麥曲釀制黃酒的出酒率不高，而且發(fā)酵時(shí)間，但自己制作起來又是非常簡(jiǎn)單的，所以很多地方都會(huì)釀制。
黃酒酒曲的種類
酒曲的種類很多，目前最常用的就是大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，那做黃酒用什么酒曲好呢？主要是麥曲，而且是中國(guó)使用最早的酒曲。麥曲制作原料很多，有的會(huì)用谷粒發(fā)霉、有的用大麥發(fā)霉、有的則用小麥發(fā)霉。
但不管是哪一種，麥曲的微生物都只是附著在谷物的表面，所以微生物的含量是非常有限的，導(dǎo)致谷物的糖化率和酒化率都不高，因此比較廢料，度數(shù)也不高，發(fā)酵時(shí)間還比較漫長(zhǎng)，北方通常會(huì)在冬季釀黃酒，周期為2-3個(gè)月。
除了麥曲外，其實(shí)還會(huì)用紅曲釀黃酒，在浙江、福建、江蘇一代，都是采用紅曲、糯米和水位原料，不添加其他成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成紅曲黃酒。而在其他地區(qū)，紅曲一般不用于釀酒，而是用于美食，例如豆腐乳、櫻桃肉等。
雖然說黃酒酒曲的制作并不復(fù)雜，但畢竟個(gè)人手工制作酒曲比較難控制，所以市面上各種酒曲也都可以直接買到，選用不同酒曲釀制的口感風(fēng)味不同，而麥曲和紅曲是使用最多的，有的還會(huì)用小曲釀制，現(xiàn)在你知道做黃酒用什么酒曲好了吧？可以根據(jù)自己的需求來進(jìn)行選擇。
