冰白是甜、白葡萄酒，冰酒的一種，還是國際上公認的極品葡萄酒之一，只有德國、加拿大幾個極少數(shù)國家生產(chǎn)，產(chǎn)量也非常少。之所以取名冰白葡萄酒，就是因為是采用結(jié)冰的葡萄進行特殊加工而來，成為口味獨特的高端葡萄酒品種。
1、冰白葡萄酒的由來
其實冰白葡萄酒的出現(xiàn)是一場美麗的錯誤，因為葡萄推遲采收，遭到大雪、霜降的襲擊，導致成熟的葡萄結(jié)冰，而果農(nóng)為了不浪費難得的收成，就直接將葡萄帶冰一起壓榨釀造，沒想到釀制出來的葡萄酒別具風味，于是成就了冰酒，也就是冰葡萄酒。
一般葡萄酒都是在葡萄成熟度好，或沒有完全成熟時，就采摘完畢，而冰酒，最大的區(qū)別就是晚采收2-3個月，在樹上自然冰凍，采摘和壓榨必須在-8攝氏度以下完成，這樣才能保持葡萄中風味物質(zhì)經(jīng)過自然熟成，達到最佳口感。
采用白葡萄品種釀造的冰酒呈金黃色、也就是冰白葡萄酒，簡稱冰白；采用紅葡萄品種釀造的冰酒呈桃紅或磚紅，也就是冰紅葡萄酒，簡稱冰紅。不管是冰白還是冰紅，冰酒都是非常稀少而城規(guī)的，
而現(xiàn)在市面上很多所謂的“冰酒”，其實都是擦邊球產(chǎn)品。
在德國，冰酒還屬于葡萄酒的一個質(zhì)量等級，屬于特級優(yōu)質(zhì)酒，跟貴腐酒一樣都是很珍貴稀有的。結(jié)果經(jīng)過加拿大的大力開發(fā)冰酒，導致市場上出現(xiàn)很多“冰酒”冒牌貨，好一點的是晚收酒，較差的是普通甜白葡萄酒，所以想買冰白的還需要多注意分辨。
2、冰葡萄酒的喝法
冰酒的甜度一般較高、酸度低，適合獨飲或與新鮮水果、蛋糕等搭配，飲用前可以先進行冷藏降溫，在7℃左右飲用最佳。品酒前，不宜吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的食物；適合慢慢飲用，讓酒中的果香充分散發(fā)出來，與氧氣反應后能品嘗到更豐富的味道。