2，白酒如何長(zhǎng)期保存 怎么長(zhǎng)時(shí)間保存白酒
1、一般買回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。 2、保存白酒時(shí)一定要把瓶口關(guān)上。 很多朋友選擇封蠟。 3、首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。 4、如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。
3，如何保存白酒
瓶裝白酒存放地點(diǎn)應(yīng)該選擇明亮、干凈、干燥、通風(fēng)等條件位置般情況下存放環(huán)鏡溫度得越過(guò)30℃否則影響白酒口感溫度相對(duì)于65%左右比較適合溫度較高瓶蓋比較容易發(fā)生變質(zhì)、霉?fàn)€從而會(huì)引起漏氣降低酒精度同時(shí)白酒屬于易燃物品應(yīng)該遠(yuǎn)離煙火地區(qū)防止發(fā)生意外存放環(huán)鏡也必需無(wú)任何大震動(dòng)應(yīng)該放固定、穩(wěn)定場(chǎng)所較適合
4，百齡醉鮮竹酒喝不完可以放置多少時(shí)間望有見識(shí)之士解答感謝 搜
竹酒最大的不足是，收獲以后就不宜長(zhǎng)期存放，一是很容易揮發(fā)，二是影響品質(zhì)和口感。即使用密封膜包裹著放在冰箱，最多一兩個(gè)月也必須喝完。據(jù)說(shuō)有一對(duì)到福建旅游的鄭州夫婦曾買回幾筒竹酒，視若珍寶，還小心翼翼地珍藏起來(lái)。可等他們拿出來(lái)準(zhǔn)備飲用時(shí)，發(fā)現(xiàn)美酒仿佛長(zhǎng)了腿，早已經(jīng)溜之大吉，僅剩下一個(gè)空空的竹筒了。因此，您的竹酒喝不完，也無(wú)法長(zhǎng)期放置，越早喝完越好。
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5，白酒如何長(zhǎng)期保存
白酒長(zhǎng)期保存方法：1、隔離地面白酒存儲(chǔ)在正常環(huán)境的陰涼處即可，會(huì)隨著正常氣溫的變化，促進(jìn)酒體的老熟，環(huán)境如果太過(guò)于濕潤(rùn)，會(huì)造成外包裝的腐爛，會(huì)造成發(fā)霉，損壞酒標(biāo)包裝，建議使用地墊卡板，或硬塑料物件來(lái)墊高隔離地面存放，避免酒箱與地面直接接觸，注意防潮，保持干燥環(huán)境，遠(yuǎn)離煙火，保證環(huán)境通風(fēng)。2、遠(yuǎn)離震動(dòng)藏酒的地方，不宜離馬路、鐵軌太近，避開洗衣機(jī)和冰箱等電器，別看是微小嘈雜的震動(dòng)，也不利于白酒的老熟過(guò)程，而且存放的地方，一定要避開味道比較濃的東西，例如大蒜、樟腦丸、香水、化妝品，油漆等物品，如果出現(xiàn)串味的這種情況，基本上這酒也就廢掉了，沒什么價(jià)值了，在藏酒的過(guò)程中，靜置盡量減少來(lái)回搬動(dòng)。3、擺放姿勢(shì)開過(guò)瓶口的酒，最好在一個(gè)月內(nèi)喝完，而且這種酒不利于儲(chǔ)藏，要購(gòu)新日期的整箱酒，推薦53度醬香最佳，原箱茅臺(tái)酒的瓶口必須向上立著放，不能躺著放、倒著放，避免酒體與瓶口直接接觸，否則密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏的情況，堆放2-3層即可。
6，從曼谷飛廣州在廣州轉(zhuǎn)機(jī)在曼谷免稅店買的液體的東西用膠帶封
這個(gè)是沒有問(wèn)題的，不要把膠帶開封，同時(shí)把免稅店的購(gòu)物小票保存好即可。
我曾經(jīng)從曼谷飛上海，帶了兩瓶洋酒，也是免稅的，到了上海再轉(zhuǎn)機(jī)飛鄭州，酒放行李包里，海關(guān)都沒過(guò)問(wèn)。后來(lái)玩了三天，從鄭州飛上海虹橋，辦登記卡的時(shí)候，服務(wù)臺(tái)小姐不讓我把剩下的一瓶酒手提帶上飛機(jī)。我說(shuō)是免稅的，他們就是不肯。最后經(jīng)內(nèi)部人員介紹，把酒放行李包托運(yùn)，騙檢查人員是在當(dāng)?shù)貦C(jī)場(chǎng)買的，而且是當(dāng)天買的，就過(guò)了關(guān)，也不用交什么費(fèi)用。
不要打開那個(gè)密封的袋子再看看別人怎么說(shuō)的。
7，白酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法
喜歡 收藏 白酒的朋友就需要知道白酒長(zhǎng)期保存的 方法 ，那么到底要怎么長(zhǎng)期保存白酒呢?習(xí)啦我給你具體講解一下白酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法吧。 白酒長(zhǎng)期保存的方法 1、帶包裝存放：一般買回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。 2、封口：對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來(lái)也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。 3、放酒窖或埋在地下：如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長(zhǎng)期保存。 4、存放時(shí)間：一般醬香型和濃香型的白酒最易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過(guò)三年。 白酒的保質(zhì)期 一般來(lái)說(shuō)啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對(duì)于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。 適合長(zhǎng)期保存的酒類 酒的儲(chǔ)存期問(wèn)題非常復(fù)雜，這和酒的原料，釀制方法，儲(chǔ)存環(huán)境，溫度都有關(guān)系。 一般來(lái)講，白酒比紅酒儲(chǔ)存期相對(duì)要長(zhǎng)久些。 因?yàn)橛行┘t酒(葡萄酒)類因?yàn)樗卺勚频臅r(shí)候因?yàn)橛蟹盘堑年P(guān)系,保存期限就縮短了!!每一種酒的釀制過(guò)程不同,所以存放的時(shí)間也不同. 專家解釋：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。 因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過(guò)程也被稱為酒的“有效儲(chǔ)存期”，也就是說(shuō)酒的儲(chǔ)存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后，仍繼續(xù)盲目?jī)?chǔ)存，到了一定程度就會(huì)造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無(wú)限期地存放是沒有意義的，會(huì)適得其反。
8，法國(guó)有什么特色產(chǎn)品
據(jù)鄭州法語(yǔ)聯(lián)盟了解法國(guó)有法國(guó)香水法國(guó)香水馳名世界，其中不乏價(jià)格驚人的上品。在法國(guó)，你大致可以憑著香水氣味的雅俗判斷一位先生或女士的身份。然而你可能不知道，香水的起源和惡臭有著密切關(guān)系。法國(guó)葡萄酒：葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。
chanel 的包包 現(xiàn)在在中國(guó)已經(jīng)找不到正品了 而且沒人還是限量買的艾菲爾鐵塔 在巴黎有很多這樣的小紀(jì)念品moutard 在法國(guó)也很出名 還有鵝肝醬 世界排名都是第一的至于fomage就算了 不容易帶 對(duì)保存溫度要求特別高 估計(jì)你拿回家也不能吃了香水 現(xiàn)在有很多q版限量版的香水 樣式獨(dú)特 而言價(jià)位也不貴
最新路易威登的包包。國(guó)內(nèi)肯定沒有。我是說(shuō)一點(diǎn)法國(guó)的飲食特色 拋磚引玉吧 呵呵法國(guó)特色飲食：法國(guó)香檳（產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和 Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。法國(guó)是世界上生產(chǎn)奶酪品種最多的國(guó)家。法國(guó)奶酪有牛奶、綿羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品種。
9，洋酒怎么保存好
柜子保存我們家里面有很多柜子，是專門用來(lái)放東西的，如果我們有酒要放，自然就會(huì)想到柜子了，酒保存的條件不苛刻，所以放柜子里面大可以放心，只要把酒蓋子蓋好就行了。木箱子保存利用木箱子來(lái)保存我們的洋酒，比如白蘭地酒 ，也是一種不錯(cuò)的辦法，大家可以利用一下，一個(gè)簡(jiǎn)單的木箱子，既不占地方，用起來(lái)也方便。我們只要將我們的洋酒直接放里面就OK了。冰箱保存我說(shuō)過(guò)，冰箱保存東西，永遠(yuǎn)都是第一選擇，也永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)，當(dāng)然如果你對(duì)你保存的洋酒十分昂貴，而對(duì)用普通的保存方法又不放心，這時(shí)候你就用冰箱來(lái)試試吧！這些你可以絕對(duì)放心了，還不放心就放冰箱下層。嘿嘿！泡沫箱保存用泡沫箱來(lái)保存洋酒可謂是一種時(shí)尚的方法，看起來(lái)比較獨(dú)特而又有創(chuàng)意，我們不妨試一試，效果也絕對(duì)令你滿意。地下室保存如果你要保存的洋酒比較多，那么這時(shí)候你應(yīng)該想到的地方就是地下室了。在釀酒的地方，利用地下室來(lái)保存酒是一種最常用的方法，所以我們大可以放心保存。END注意事項(xiàng)保存的時(shí)候，拿酒瓶要輕拿輕放。保存的時(shí)候，瓶蓋一定要蓋好，這是最關(guān)鍵的地方
你對(duì)洋酒的概念是什么？國(guó)外的紅酒也算洋酒，但紅酒打開最好三內(nèi)天喝玩。如果是威士忌、伏特加、白蘭地、龍舌蘭酒、金酒的話長(zhǎng)時(shí)間保存就沒問(wèn)題，封蓋保存，最好是可以放冰箱的保鮮室里。威威士忌、伏特加、白蘭地、龍舌蘭酒、金酒這幾種洋酒是蒸餾酒，和咱的白酒一樣，可以長(zhǎng)時(shí)間存放。鄭州酒便利南陽(yáng)路店店員
你說(shuō)的洋酒是那種類型？ 葡萄酒的話放二三十年基本都過(guò)了最佳飲用期，目前收藏價(jià)值大于飲用價(jià)值，葡萄酒平躺放在陰暗處，最好是地下酒窖之類的地方。 如果是伏特加、威士忌、白蘭地、金酒之類的酒就沒問(wèn)題，現(xiàn)在還能喝，因?yàn)檫@幾款酒屬于蒸餾酒類型，和咱們的白酒一樣，放置得當(dāng)?shù)脑捑筒粫?huì)變質(zhì)。 --鄭州酒便利南陽(yáng)路店店員
10，干紅干啤的干是什么意思
所謂干紅葡萄酒是將葡萄皮和葡萄肉一起進(jìn)行發(fā)酵、除去其中的糖分而成。而干白葡萄酒則是去掉葡萄皮，只是葡萄肉發(fā)酵并除去糖分制作而成。酒中糖分含量很少，又有極干與半干區(qū)別。干葡萄酒 糖分含量不超過(guò)1%，在品嘗時(shí)，由于其它成分對(duì)感官的刺激，一時(shí)嘗不出甜味。典型的例子，如河南民權(quán)葡萄酒廠的貴人香干白葡萄酒。半干葡萄酒 糖分含量為1%-4%，即最高不超過(guò)4%，最低不小于1%，在品嘗時(shí)，已能辨別微弱的甜味。典型的例子，如北京葡萄酒廠的佳醴釀半干白葡萄酒。甜葡萄酒 酒中糖分至少有4%，一般含有較多的糖分，使酒具有明顯的甜味。又有普通甜葡萄酒與特別甜葡萄酒的區(qū)別。普通甜葡萄酒 一般含糖分4%--14%，適合國(guó)內(nèi)普通口味。典型例子，如北京東郊葡萄酒廠的赤霞珠半甜紅葡萄酒。特別甜葡萄酒 糖分含量在14%以上，在品嘗時(shí)，具有特別濃厚的甜味。典型例子，如河南鄭州葡萄酒廠的鄭州紅葡萄酒。干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用．普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好，適宜胖人飲用．生啤酒又叫鮮啤.不經(jīng)過(guò)殺菌處理,有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但不易保存.純生啤酒是在生啤酒基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾程序,把微生物和雜質(zhì)除掉，放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)．這種酒易使人發(fā)胖，適宜瘦人飲用．
紅酒葡萄酒中的干紅和干白有什么區(qū)別? 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,干紅所蘊(yùn)含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對(duì)較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起...從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8 至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；生啤酒是沒有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，加快消化，但生啤對(duì)運(yùn)輸和保存環(huán)境要求較高，所以必須在短期內(nèi)喝掉，保質(zhì)期只有7天.
11，自釀白酒的問(wèn)題
自釀白酒的發(fā)酵過(guò)程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同，要用窖池或陶缸，上面蓋塑料布、窖泥或稻殼，不會(huì)密封很嚴(yán)，會(huì)透氣的。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳，產(chǎn)生的二氧化碳，會(huì)順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。
不是的，去鄭州一本機(jī)械去看看吧。有專業(yè)老師會(huì)教你自己怎樣做出好酒，還有很多自釀酒的設(shè)施 都很不錯(cuò)
對(duì)于一個(gè)商人來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)是比錢更寶貴的財(cái)富。只要能善于把握，抓住機(jī)會(huì)，就能發(fā)揮自己的能力，培養(yǎng)自己做生意的獨(dú)到眼光 ，得到令人羨慕的財(cái)富，事實(shí)上，成功一半得力于自身的努力，另一半得力于抓住的機(jī)會(huì)。不要再猶豫了，趕快行動(dòng)
不會(huì)，因?yàn)榘拙剖菂捬醢l(fā)酵，很少產(chǎn)生CO2
（1） 發(fā)酵黃金手冊(cè)一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會(huì)發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細(xì)勻，過(guò)80目細(xì)篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽(yáng)光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測(cè)試為準(zhǔn)三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過(guò)再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時(shí)開門窗通風(fēng)）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時(shí)開門窗通風(fēng)）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測(cè)量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達(dá)到八度以上，殼類糧食可達(dá)到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽(yáng)光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個(gè)小時(shí)關(guān)閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風(fēng)（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時(shí)一定要確保通風(fēng)良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會(huì)成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復(fù)發(fā)酵時(shí)，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風(fēng)處，陽(yáng)光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標(biāo)志：1、眼觀：上下分層，無(wú)浮糧，無(wú)氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計(jì)測(cè)8度到10度八、酒最長(zhǎng)出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個(gè)切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強(qiáng)的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時(shí)后過(guò)催陳機(jī)，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復(fù)蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機(jī)械設(shè)備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細(xì)的自己去網(wǎng)址看吧