為什么白酒冷凍后過(guò)濾，請(qǐng)教幾個(gè)白酒生產(chǎn)的問(wèn)題

你所說(shuō)的白酒太籠統(tǒng)，很多白酒都不存在這些問(wèn)題 所謂雜醇油過(guò)高應(yīng)該是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題，要徹底解決就只有從以后的發(fā)酵傻瓜解決。至于成品就只有通過(guò)儲(chǔ)藏來(lái)解決.白酒冷凍后過(guò)濾,濾出的滑滑的物質(zhì)主要應(yīng)該是哦脂類(lèi)和醇類(lèi)物質(zhì)

低溫渾濁是一些醇類(lèi)、酯類(lèi)溶解于酒精，不溶解于水，溫度改變了酒精的溶解度。你的過(guò)濾是把白酒中可見(jiàn)物過(guò)濾掉了，沒(méi)有過(guò)濾掉溶解于白酒中的高級(jí)酯類(lèi)醇類(lèi)過(guò)濾掉造成的結(jié)果。若條件允許，采用低溫冷凍過(guò)濾最好。不具備冷凍，只能通過(guò)介質(zhì)過(guò)濾設(shè)備或者微孔膜設(shè)備過(guò)濾。

這是不可能的，白酒冷凍已近結(jié)冰會(huì)怎樣？己酸乙酯含量隨著溫度變化不大，冷凍溫度過(guò)低，過(guò)濾后即使會(huì)帶出一些己酸乙酯，也不可能不降反升的。

是說(shuō)溫度越低己酸乙酯含量損失越多？那么，冷凍是不能讓白酒結(jié)冰的，臨界點(diǎn)越近，損失就越大。

看顏色分析：酒水沒(méi)問(wèn)題，顏色微紅黃色，似高粱米湯的顏色。這樣的顏色是葡萄的顏色，發(fā)酵時(shí)候陽(yáng)光照射，氧化后的效果。沒(méi)問(wèn)題，可以喝。

溫度我忘記是多少了但是我知道 葡萄氣酒，白葡萄酒和啤酒需要冰鎮(zhèn)和冰凍才好喝。。紅葡萄酒要常溫才好喝

過(guò)濾是為了白酒清亮透明，對(duì)口感提高沒(méi)有幫助。提高口感，應(yīng)該從原酒質(zhì)量抓起，白酒中香味物質(zhì)多了，自然就可以提高口感，勾兌過(guò)程中白酒協(xié)調(diào)，也有助于口感提升。

經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)濾后的白酒，酒體無(wú)色透明，無(wú)失光，無(wú)懸浮物，無(wú)結(jié)晶。于口感沒(méi)有太大關(guān)聯(lián)

硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾時(shí)候只有一點(diǎn)點(diǎn)硅藻土，它不會(huì)污染白酒，也不會(huì)給白酒帶入新的雜味。同時(shí)，它不會(huì)破壞白酒里面香味物質(zhì)組成比例。結(jié)論是不會(huì)影響口感。

菌種一般是冷凍冷藏得，做出來(lái)得酸奶是很滑還是很稀，拔絲有兩種可能，一種是奶壞了，一種是菌種得原因。用純牛奶可以做，你發(fā)酵是在什么溫度發(fā)酵得呢，加菌種得時(shí)候是不是相對(duì)無(wú)菌，我是做酸奶研發(fā)的，這些希望可以幫到你

酒廠常用的過(guò)濾機(jī)有硅藻土過(guò)濾機(jī)和超凈過(guò)濾機(jī)。過(guò)濾效果不好，應(yīng)該更換硅藻土或過(guò)濾板（膜）。細(xì)菌，酒廠用的過(guò)濾機(jī)都不可能濾除，除非藥廠用的特種過(guò)濾機(jī)。有一種情況，過(guò)濾后，如果酒的溫度太低，香味物質(zhì)會(huì)溶解度降低，也會(huì)呈現(xiàn)失光、渾濁現(xiàn)象，不過(guò)加熱后，會(huì)重新透明。另外，調(diào)酒用水的硬度高，一段時(shí)間后，也會(huì)發(fā)生鈣鎂與酸反應(yīng)，形成失光、渾濁、甚至沉淀。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

不明白啊 = =！