苦艾酒（Vermouth）與很多偉大的藝術(shù)家、文學(xué)家名字都有關(guān)連，如海明威、畢加索、梵高、德加及王爾德等都是苦艾酒的愛好者，他們有不少作品的靈感都來自苦艾酒，如德加繪畫的L’Absinthe，畫中婦人落寞的神色正好與苦艾酒的名字相襯。?
苦艾酒是不少雞尾酒的經(jīng)典基酒，但世人對這種帶有幽幽藥草味的烈酒卻認(rèn)識(shí)不多。?
對此來自意大利的ManuelPalacioRamos于香港開設(shè)首家專售苦艾酒的酒吧，務(wù)求讓苦艾酒華麗復(fù)興。?
苦艾酒是一種高酒精度蒸餾酒，帶有不同草本如植物根部、樹皮、花、種子、草藥及香料等香氣。據(jù)說苦艾酒起源于古希臘羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們以某些植物浸泡在葡萄酒中作為祭典或用作治醫(yī)?？喟圃谖幕瘹v史上頗有影響力，文學(xué)家海明威（ErnestHemingway）愛喝苦艾酒找尋寫作靈感、烹飪大師茱莉亞柴爾德（JuliaChild）利用苦艾酒入饌，苦艾酒更曾出現(xiàn)在莫奈及畢加索的藝術(shù)名作中。?
ManuelPalacioRamos是Pirata酒吧Vermuteria的創(chuàng)辦人之一，來自意大利的他對苦艾酒甚有情意結(jié)，因?yàn)榭喟频闹饕a(chǎn)地正是意大利的都靈（Turin），亦是苦艾酒的搖籃。這酒除了使意大利人著迷，就連法國、西班牙人的心也被俘擄，盛極一時(shí)，當(dāng)時(shí)的人夜夜笙歌，為的就是這杯會(huì)令人產(chǎn)生迷幻感覺的綠色酒液。不過，隨著歐美的禁酒令風(fēng)行，苦艾酒成為被禁的目標(biāo)，直至今天，曾盛極一時(shí)的苦艾酒反不及葡萄酒、白蘭地等著名。?
苦艾酒
多變好玩?
苦艾酒是高酒精度的蒸餾酒，以植物根部、樹皮、花、種子、草藥等浸泡在葡萄酒中制成，酒液通常呈綠色，還有「綠仙子」（法語：laféeverte）的美譽(yù)。?
Manuel指：「我們希望回到最基本步，苦艾酒是簡單又多變好玩的東西?；叵胱畛鯖Q定以苦艾酒為主題酒吧時(shí)，我們都覺得帶點(diǎn)瘋狂，因?yàn)橹灰阍诰W(wǎng)上搜尋一下，便會(huì)發(fā)現(xiàn)有關(guān)苦艾酒的資料不多。我們的資料來自口碑，與酒界和調(diào)酒師朋友的對話。我們不斷嘗試各款苦艾酒和搜集相關(guān)知識(shí)和資料，結(jié)果發(fā)掘了一個(gè)全新的世界，很希望能將苦艾酒獨(dú)有的文化分享給每一位顧客?！?
苦艾酒是一種有茴芹、茴香味的高酒精度酒，主要材料是由茴芹、茴香及苦艾(Wormwood)藥草（即洋艾Artemisiaabsinthium）提煉蒸餾，這三種材料經(jīng)常被稱作「圣三一」，還會(huì)加入丁香、肉桂、蜜蜂花等數(shù)十種植物，芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，一般酒精含量高達(dá)六十度以上。?
由于苦艾酒由草藥蒸餾，其酒液通常呈藍(lán)綠色、草綠色，因此在歷史文獻(xiàn)有「綠仙子」（法語：laféeverte）的美譽(yù)。但根據(jù)不同產(chǎn)地及品牌，酒液也有棕黃色、透明，甚至是黑色、紅色等?？喟朴卸喾N飲法，可以單飲或加入冰塊、梳打水、香橙片再加一顆大橄欖，又或者加入經(jīng)典雞尾酒中，如Negronis、Martinis或Manhattans等。?
重做主角?
Vermuteria將苦艾酒重新帶回酒界成為主角，提供超過二十多款苦艾酒包括經(jīng)典的Torinos及新世界精釀品牌。例如MancinoRossoAmaranta入口微甜帶有木香，混入了三十八種不同草本植物，適合初次接觸苦艾酒的人飲用。至于MancinoBiancoAmbrato帶琥珀色，甘甜中帶有花香、松木味及西柚皮的香氣。Manuel將苦艾酒稱為「被遺忘的英雄」，在禁酒令解除后，苦艾酒已不再以藥酒的身份出現(xiàn)，反而隨著雞尾酒的發(fā)明，苦艾酒成為許多雞尾酒的理想成分，調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)，雞尾酒加入苦艾酒后會(huì)產(chǎn)生一種令人愉悅的草藥香氣，從而強(qiáng)化基酒的風(fēng)味。不過，Ramos認(rèn)為，如今潮流將威士忌、伏特加、杜松子酒等取代了苦艾酒，很多酒吧已看不到苦艾酒的蹤跡，又或?qū)⒖喟茢R置在一旁，這令苦艾酒非常委屈。?
打開味蕾?
苦艾草具濃烈香味，帶有辛辣味，常被歐洲人拿來泡茶飲用，有益腸胃健康。?
過往，苦艾酒常被視為餐前酒，能有效打開味蕾，幫助消化，但隨著苦艾酒的發(fā)展，兩個(gè)不同版本的苦艾酒確立了主流地，一種是原味DryVermouth，味道較苦，另一種是加入了糖漿的SweetVermouth，味道帶甜。如赫赫有名的DryMartini，就是用了DryVermouth調(diào)制，曾經(jīng)成為不少酒吧的招牌飲品，而飲用DryMartini的人亦給予人有型有格的感覺。?
Manuel娓娓道來：「我不喜歡用不同的類型、國家、品牌去區(qū)分苦艾酒，各品牌生產(chǎn)的苦艾酒都有不同的特色，我反而會(huì)因應(yīng)一天的不同時(shí)刻來品嘗它們，如甜味的苦艾酒，我喜歡在吃晚餐前，又或在晚餐后當(dāng)甜酒享用，那強(qiáng)烈的甜味非常刺激，而Dry苦艾酒則是夢幻般的中午飲用，用來制作一杯伴上意大利橄欖的馬天尼就最完美。至于初嘗者，我建議最傳統(tǒng)的飲法，就是將苦艾酒加入冰塊及水，伴上幾片檸檬皮或鮮橙，就最能嘗出苦艾酒的真味。」?
酒吧將經(jīng)典雞尾酒重新演繹，特別從意大利入口多款典型烈酒，調(diào)制一系列創(chuàng)意十足的雞尾酒。酒單上更有一系列由世界著名調(diào)酒師如Pietro、AdelineShepherd及MassimilianoBossio出品的雞尾酒，例如London，由混入云呢拿及香橙的JimBeamRyeWhiskey、AnticaFormulaVermouth、混入蘋果浸制的Campari而成。Copenhagen則以香橙浸制的伏特加、栗子甜酒、白朱古力、凍咖啡制作，入口香甜。
