相比喝酒，準確辨別葡萄酒的香氣并不簡單，需要靈敏的嗅覺和味覺，而這兩項技能卻常常被我們忽視。那么，我們該如何從容有條理地描述葡萄酒中的香氣呢？?
如何探尋葡萄酒的香氣？?
首先，要選擇合適的葡萄酒杯。葡萄酒杯可以均勻地傳遞香氣，也有不同類型可供選擇。然后，倒50毫升的葡萄酒，這足以聞出并品嘗到葡萄酒的風味，但又不至于太多讓你難以轉動酒杯。?
接著，搖晃酒杯，閉上眼睛，慢慢、仔細地去聞。在這個過程，每個人都有不同的品鑒技巧，而閉上眼睛則有助于把所聞和所見區(qū)別開來，這就是我們一開始的目標。?
在專注于識別酒香的過程中，直到你能清晰地辨別是什么香氣，它可以是壓碎的黑櫻桃，新鮮磨碎的肉豆蔻，甚至還有一些盆栽泥土的芳香。通常，高品質的葡萄酒有很多不同層次的香氣交織在一起，而品質偏低的酒款則更為簡單。?
葡萄酒的香氣包括哪些？?
水果香氣?
柑橘類水果：橙子、檸檬、柚子等?
綠色水果：蘋果、梨等?
紅色水果：草莓、紅李子、覆盆子等?
黑色水果：黑莓、藍莓等?
核果：桃子、杏子等?
熱帶水果：芒果、菠蘿、荔枝等?
干果：無花果、葡萄干等?
通常葡萄酒里都會帶有水果的香氣，可以按大類分為柑橘類果香，紅色或黑色水果香，以及熱帶水果香氣等。往細說，還可以細細品味一下，這香氣究竟是柑橘中的檸檬還是柚子，熱帶水果中的菠蘿還是荔枝?？偠灾?，果香是葡萄酒中醉容易理解，也正好是醉常見的香氣。?
紅色水果香氣主要存在于由黑皮諾PinorNoir、佳美Gamay、內(nèi)比奧羅Nebbiolo、桑嬌維塞Sangiovese釀成的酒里，在偏涼爽地帶的梅洛Merlot中也會有鮮明體現(xiàn)。?
黑色水果則常在葡萄比較成熟的紅葡萄酒中出現(xiàn)。另外，產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒常會帶有一些熱帶水果香，而在涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，則往往會帶有柑橘或梨子風味。?
除了分辨類型，聞香時還需要注意水果的狀態(tài)——比如，這個水果是新鮮的，還是不成熟的？是濃郁的，還是曬干的？是蜜餞，或者經(jīng)烘烤過的，或者是被做成果醬的？這些狀態(tài)也能反映出酒的風格和品質。?
聞紅酒
花、草本植物和香料香氣?
白花：洋槐、接骨木花、忍冬花等?
紅色、紫色花：玫瑰、紫羅蘭、薰衣草等?
草本植物：青草、青椒、番茄葉等?
茶葉：紅茶、大吉嶺茶、綠茶等?
草藥：薄荷、桉樹、鼠尾草等?
香料：黑胡椒、白胡椒、丁香等?
除了水果，葡萄酒通常還會散發(fā)著一些植物香氣，這是因為葡萄酒有很多和植物相同的芳香化合物。?
白花的香氣常在白葡萄酒里可以找到，除了芳香類酒款外，晚收和貴腐甜酒中的白花香氣也很明顯。而接骨木花的香味比較特別，主要出現(xiàn)在涼爽產(chǎn)區(qū)的長相思SauvignonBlanc中。紅色和紫色花香常出現(xiàn)在紅葡萄酒中，比如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。?
在涼爽的氣候下，很多品種會展現(xiàn)植物風味，比如長相思便具有強烈的草本芳香，而同一家族的赤霞珠CabernetSauvignon也常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道。?
葡萄酒中的香料味除了來自葡萄本身外，也來自烘烤橡木桶。比較有名的比如澳洲設拉子Shiraz的黑胡椒風味，以及歌海娜Grenache中常見的白胡椒味等。?
酵母、奶制品和橡木香氣?
酵母：啤酒、餅干、面團等?
奶制品：奶酪、酸奶、糕點等?
橡木桶：香草、丁香、椰子、雪茄盒、雪松等?
以上這些香氣主要在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，為葡萄酒中增添了復雜感。同時，負責把葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒的微生物也能提供了不少有趣的香氣。?
堅果、甜品和鄉(xiāng)土香氣?
堅果：烤杏仁、榛子、巧克等?
甜品：巧克力、焦糖、烤蘋果、橘子醬等?
鄉(xiāng)土風味：皮革、森林地面、濕樹葉、蘑菇、腌肉、煙草等?
陳釀過程也會為葡萄酒增添一些風味物質。比如堅果和甜品風味由葡萄酒在橡木桶中陳年可以獲得，此外一些酒款通過陳年過程中伴隨的氧化過程同樣能產(chǎn)生堅果風味。另外，如果酒款中出現(xiàn)了一些鄉(xiāng)土氣味，也暗示這支酒在橡木桶中經(jīng)歷了一段時間的陳年。?
礦物香氣?
礦物：汽油、打火石、板巖等?
礦物風味常在一些酸度爽脆，風格精細的白葡萄酒里出現(xiàn)。這里面比較特殊的是汽油味，主要出現(xiàn)在陳年的雷司令Riesling里。