在布雷迪酒廠中，很少有人會以科學家自稱，相較起為了酒液中內(nèi)含的化合物及各種化學物質(zhì)的組合比例擔心，品牌選擇在人的經(jīng)驗和感受上，追求更高境界的威士忌釀造制程，這樣的制酒哲學往往會帶來最棒的事，畢竟，威士忌是享受生活的杯中之物。
話雖如此，酒廠在每次的釀酒過程中都十分重視分析數(shù)據(jù)和準確性，以便將產(chǎn)品信息忠實的傳遞給消費大眾。為實踐產(chǎn)品信息透明化的承諾，以及滿足大眾對相關(guān)知識的渴求，不論是在產(chǎn)品的包裝，瓶身，標簽或網(wǎng)頁上都盡可能的標示所有內(nèi)容物的相關(guān)資訊，相信這些作法能使品牌的愛好者認同這些酒廠在透明化政策上的努力。
奧特摩的愛好者們會注意到瓶身側(cè)面有一個數(shù)據(jù)標示，百萬分之一的泥煤酚測量值－PPM，精確度直達小數(shù)點。這個數(shù)值指的是開始釀造前麥芽泥煤值的PPM，它并不是代表任何在蒸餾或陳年后的威士忌中含有的泥煤酚量。
事實上，泥煤酚值會在整個蒸餾及熟成過程中漸漸減少，所以瓶上顯示的PPM數(shù)值其實象征威士忌釀造的起點是來自于麥芽的面貌，而這并不是瓶中風味的唯一指標。這樣測量方式受到質(zhì)疑，原因始于某些人質(zhì)疑奧特摩中的泥煤酚值測量值無法達到高于「120以上或130PPM」的等級，而且PPM數(shù)值的精確度無法降至小數(shù)點以下。
針對這些說法，奧特摩提供了某批次的麥芽數(shù)值分析，以透過高性能液體進行測量色譜的HPLC分析法進行。值得注意的是，有許多方法可以測試麥芽中的酚含量，而HPLC被公認為是最準確的。這次的樣本取自布雷迪酒廠于Inverness的麥芽合作伙伴－Bairds發(fā)麥廠，然后由獨立實驗室Tatlock & Thomson進行分析。
布雷迪首席蒸餾師Adam Hannett指出：「Bairds發(fā)麥廠為我們提供麥芽，而他們在Inverness的廠房中使用薩拉丁箱進行一次40噸小批次的麥芽制程，而每批次之間的泥煤PPM等級皆會不同。
再補充道：另外，由于布雷迪要求盡可能地提高麥芽的泥煤度，Bairds發(fā)麥廠以全泥煤低溫長時間烘麥的特殊烘麥方式，而這方式必須維持低溫5天的烘麥制程，這對生產(chǎn)出較高PPM泥煤值的麥芽有很大的幫助，但這方法也耗費了許多Bairds發(fā)麥廠的制作時間，這也是其他商業(yè)麥芽制程負擔不起，無法以類似方式生產(chǎn)的重要原因。
最后表示：一旦酒廠收到每個批次的麥芽，我們就會提取麥芽樣品并寄送給致力于威士忌分析的Tatlock和Thomson。他們使用HPLC方法分析樣品后提供給我們總PPM分析證書，這也是我們用來標示在每瓶奧特摩瓶身上PPM數(shù)值的依據(jù)。
雖然一開始要求Tatlock和Thomson進行分析，是為了記錄奧特摩使用的麥芽在每個批次當中不同的泥煤程度，接著因應著不同的蒸餾方式及酒心切點皆具有不同的酚含量，而酒廠在蒸餾和熟成的每個階段都有針對其分析進行控制，因此可以在整個過程中對泥煤酚值進行追蹤，以更好地了解最終的風味及其對產(chǎn)品的影響。
每批奧特摩單一純麥的PPM數(shù)值結(jié)果均不一致，酒廠不會為了追求泥煤酚值的穩(wěn)定度而使用混合無泥煤麥芽的作法，奧特摩完整呈現(xiàn)麥芽原有的樣貌，只要能超過我們設定的最低標準80PPM，這批麥芽就能夠拿來蒸餾成奧特摩。
在目前蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)當中，使用固定泥煤度的麥芽來釀造威士忌是司空見慣的事，但奧特摩并不采取這種慣用作法，在每一次新的版本當中不斷嘗試更多可能。奧特摩面臨了一些質(zhì)疑，也愿意迎接挑戰(zhàn)，這些關(guān)于奧特摩顛覆傳統(tǒng)制酒的考驗，以及泥煤對威士忌風味的影響。
Adam Hannett說道：我認為奧特摩不停地在探索單一麥芽威士忌的可能性，而PPM含量是我們風味基礎(chǔ)中的一個重要因素，我們透過改變陳年、蒸餾方式、酒桶的熟成度或裝瓶酒精度等變化來追求全新風味。在每個版本的奧特摩單一純麥中，我們都會強調(diào)一些影響其風味特征的細節(jié)，酒瓶上所標示的麥芽PPM數(shù)值只是其中之一。