茅臺從1941年到1949年期間，恒興燒房曾經(jīng)加入28味中藥的小麥曲到1951年左右放棄藥曲的主要原因如下：?
最初使用藥曲的原因
1、抑制有害的微生物（雜菌）的生長，為酵母菌和根霉菌的生長提供有利條件；?
2、提高釀酒過程中酒的出酒率，降低釀酒的成本；?
3、增加香氣成分、主要是曲香和醬香；?
藥曲
放棄藥曲的原因
1、藥曲無法提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量：與其他大曲相比，茅臺酒大曲的發(fā)酵時(shí)間長，而且發(fā)酵溫度高達(dá)60度以上，是典型的高溫大曲，然而在高溫條件下制造出來的成品曲中嗜熱芽孢桿菌等含量比霉菌、酵母菌多得多。使用藥曲和未使用藥曲，釀造出來的酒的產(chǎn)量和質(zhì)量的區(qū)別并不明顯；?
2、增加不了醬香和曲香：茅臺釀造過程中使用酒曲主要是為了增加茅臺酒的曲香和醬香，但是使用中藥制曲，既增加不了醬香也無法增加曲香；?
3、降低生產(chǎn)成本：中藥藥材價(jià)格一般都比較高，繼續(xù)使用起不了作用的藥曲，會進(jìn)一步增加茅臺酒的生產(chǎn)成本；?
酒曲是決定釀酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在，茅臺酒的制曲和用曲，是千百年來茅臺人的釀酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和智慧的結(jié)晶，為茅臺酒的醬香傳奇和卓越品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。