干邑-即葡萄酒白蘭地，世界八大烈酒品類之一.期初葡萄酒的酒精含量較低，以當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件來說，是經(jīng)受不住長途運(yùn)輸而往往都會(huì)變質(zhì)的。為了解決這一難題，法國人把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的葡萄酒。
釀造品種：葡萄白蘭地是我們通常所說的狹義上的白蘭地，它是由葡萄為原料釀制而成的白蘭地，通常選用白玉霓、白福爾和鴿籠白這些白葡萄品種釀制。也有用葡萄皮渣釀造的白蘭地——比如格拉巴(Grappa)。但其實(shí)，不止是葡萄，幾乎所有水果都能用來做白蘭地，比較常見的白蘭地原料有蘋果、櫻桃、梨等。
干邑產(chǎn)區(qū)：
干邑主要產(chǎn)自于波爾多-Bordeaux以北的干邑鎮(zhèn)-Cognac附近。
1.大香檳區(qū)-Grande Champagne
2.小香檳區(qū)-Petite Champagne
3.植林區(qū)-Borderies
4.優(yōu)質(zhì)林區(qū)-Fins Bois
5.良質(zhì)林區(qū)-Bons Bois
6.普通林區(qū)-Bois Ordinaires
干邑分類：
1.XO-Extra Old：我們通常所說的XO即最年輕基酒在橡木桶中至少陳釀10年。
2.VSOP-Very Special Old Pale：VSOP最年輕基酒在橡木桶中至少陳釀了4年。
3.VS-Very Special，.VS最年輕基酒在橡木桶中至至少陳釀了2年。
釀造過程：
干邑的制作過程是從釀制基酒開始。首先白葡萄中的糖分開始發(fā)酵，產(chǎn)生酒精后得到的酒液就是用來蒸餾的基酒?；凭蜁?huì)進(jìn)入蒸餾過程。釀酒師將這些基酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。之后蒸發(fā)出來的酒精蒸汽會(huì)上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會(huì)冷凝成液體。再流回原處，進(jìn)行二次蒸餾。蒸餾后就會(huì)進(jìn)入橡木桶中熟成2-10年的時(shí)間。
干邑特點(diǎn)：干邑的酒精含量一般在40%左右，口感濃郁強(qiáng)烈，帶有堅(jiān)果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的味道，會(huì)隨著陳釀時(shí)間的增加而不斷成熟。酒體的顏色也會(huì)隨著熟成時(shí)間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。如果某瓶酒想要標(biāo)識(shí)成干邑，就必須滿足嚴(yán)格法國聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)的要求。