許多人會(huì)選擇在大買場買啤酒，不過，賣場的畢竟不像啤酒專賣店，在質(zhì)量的控管和保存上，通常不太理想。那么，要如何避免買到壞掉的啤酒呢？就讓酒文化網(wǎng)帶你從5個(gè)細(xì)節(jié)判斷！
判斷啤酒變質(zhì)的五個(gè)方面
1.醋酸味
廉價(jià)麥芽醋的氣味或風(fēng)味。有時(shí)少許醋味能讓啤酒變好喝，例如：野生艾爾和某些老艾爾。
2.混濁
啤酒混濁的原因有很多。不了解啤酒的人可能覺得混濁看起來有問題，但有時(shí)混濁不一定是瑕疵。
小碎屑：桶內(nèi)熟成的啤酒如果過早拿出來販?zhǔn)?，?huì)發(fā)生沉淀不完全的情況，也就是酵母在完成二次發(fā)酵之后還來不及沉淀。若真是因?yàn)槌恋砩形赐瓿?，通常不是好現(xiàn)象，因?yàn)榘膳_(tái)人員應(yīng)該注意到這種事才對；但有時(shí)混濁是因?yàn)槟硞€(gè)冒失鬼撞到酒窖里的啤酒桶。吧臺(tái)人員必須確認(rèn)原因。
啤酒花／低溫混濁：條紋狀的輕微混濁。如果啤酒很冰、香氣很重，有可能是所謂的啤酒花混濁或低溫混濁。如果聞起來跟喝起來都沒有問題，那就放心喝吧！
風(fēng)格：有些啤酒的混濁是刻意制造出來的，大部分的小麥啤酒都是如此。如果味道沒問題就不用太擔(dān)心，但最好還是跟吧臺(tái)人員確認(rèn)一下。如果他們不太確定，我建議你換一杯啤酒。
3.丁二酮
發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的化合物。少量的丁二酮會(huì)散發(fā)一種甜甜的、像太妃糖的香氣。但是丁二酮濃度太高，就會(huì)變成所謂的「焦糖炸彈」（caramel bomb），讓啤酒聞起來過分香甜，不再是一杯清爽的飲料。
4.光擊污染
潮濕的狗或報(bào)紙散發(fā)的氣味（把啤酒拿到距離鼻子幾公分的地方聞聞看就知道），原因是啤酒花精油已在酒瓶里降解。通常是使用透明無色酒瓶的啤酒，但綠色酒瓶也有可能發(fā)生這種現(xiàn)象。
5.氧化
氧也會(huì)破壞啤酒，拿起來聞聞看就能判斷啤酒是否氧化。氧化的啤酒通常會(huì)有一種不新鮮的黑胡椒味或泥巴味。這種啤酒一碰到舌頭，你立刻就知道它不夠新鮮。
