其實侍酒師該不該試喝客人的葡萄酒，一直是很爭議的問題。當(dāng)然，對于多數(shù)法國人可能已經(jīng)習(xí)以為常，對于我們這些看漫畫《神之雫-神之水滴》長大的孩子，也知道故事主人翁為了增加葡萄酒的經(jīng)驗值而在酒吧幫客人侍酒，得以多嘗各式各樣不同的葡萄酒。在現(xiàn)實生活中，參加世界侍酒師大賽的侍酒師們，的確也都在餐廳工作來增加葡萄酒嘗試的機會。
但是，現(xiàn)在也有一派人士持不同的意見。他們認(rèn)為葡萄酒遇到變質(zhì)的情況并不多見，而會在高級餐廳點酒的人自己也有能力品嘗出葡萄酒是否變質(zhì)。所以侍酒師試酒的行為是多此一舉，不僅浪費時間而且浪費客人的酒。也有一部份人有更極端的意見「侍酒師的試酒行為不就是一種炫耀的動作嘛！」
在那位到米其林用餐的朋友問了一大串問題后，萊特當(dāng)時也反問：如果侍酒師讓你自己試酒，你有把握一定可以分辨出變質(zhì)與否嗎？
一陣沉默后他回答：嗯，好吧！如果這樣想心里就舒服多了。
的確，試酒也是有一些壓力的。尤其越貴的酒壓力越大，如果在座的還有其他愛酒人士，一雙雙眼睛看著你等著你的回答，還不如把專業(yè)留給專業(yè)人士。試酒也是需要一些經(jīng)驗的，有些產(chǎn)區(qū)是有意讓葡萄酒微氧化的，或是有些陳年酒在剛開瓶味道其實并不好的，這些都需要有經(jīng)驗的侍酒師才可以分辨出來。
如果自認(rèn)為已經(jīng)是很有經(jīng)驗的葡萄酒人士，或是想自己練習(xí)分辨是否有無變質(zhì)，亦或是點了一瓶兩三千歐的葡萄酒（侍酒師的那一小杯可能就要三十歐）舍不得分，那其實是可以先告知侍酒師，他只要負(fù)責(zé)開瓶就好。
在歐洲，除了頂級的星級餐廳，一般侍酒師也不會先試酒，一則是餐廳工作非常忙，再者是侍酒師試了酒很少吐出來的（畢竟在客人面前吐酒也不禮貌）。而那些頂級餐廳，侍酒師先試酒已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)，所以天經(jīng)地義不會再詢問客人是否能先試喝，畢竟這是他們工作的一部份。就像廚房里廚師上菜前也都會試試口味使否得宜一樣，只是我們看不到就不會在意。
小編的一點小建議，如果舍不得侍酒師喝了你的酒，不妨在侍酒師試喝了之后，請他表達一下這支酒的香氣，口感等等。這樣也算是喝這杯酒的代價，同時我們也可以從侍酒師的描述多學(xué)學(xué)不同的經(jīng)驗。
最重要的一點是，一定要在侍酒師開瓶前確定你點的酒，產(chǎn)區(qū)年份等等，可不要以為波爾多2005和2006一年之差價錢不會差很多喲，不然結(jié)賬時是會有意想不到的驚喜。